Bucurie de brânză de-a lungul liniei
Brânza nu numai că are un gust bun, dar este valoroasă și pentru dieta ta. În formă concentrată, furnizează toți nutrienții din lapte: calciu, proteine, fosfor și vitaminele A, B2 și B12. Produsul din lapte solid are o lungă tradiție și, datorită diferitelor soiuri și varietății enorme de arome, oferă o experiență de plăcere pentru fiecare gust. Fie din lapte de vacă, de capră, de oaie sau chiar de bivol - mergeți într-o călătorie culinară de descoperire. Vă spunem ce tipuri de brânză sunt diferențiate, cum să păstrați brânza în mod optim și cum să o tăiați corect și vă oferim informații importante despre informațiile de pe ambalaj.
O privire de ansamblu asupra brânzeturilor
Există mulți factori diferiți care afectează gustul, textura și aspectul unei brânzeturi.
1. Tipul de lapte utilizat (lapte de vacă, de oaie sau de capră)
2. Tratarea prealabilă a laptelui (pasteurizare, bacterii)
3. Proces de fabricație (brânză cu lapte acru, brânză cu cheag sau brânză din zer)
4. Aditivi (sare, condimente, bacterii, ciuperci)
5. Post-tratament (saramură, mucegai, fum)
6. Condiții de maturare (temperatură, umiditate, durată)
În ordonanța germană privind brânzeturile există dispoziții, printre altele pentru producția și conținutul de grăsime a șapte tipuri standard de brânză. Acestea sunt: brânză tare, brânză semidură, brânză semidură, brânză moale, brânză cremă, brânză cu lapte acru și brânză filata pentru paste (de exemplu mozzarella). În plus, există așa-numitele soiuri libere (de exemplu, brânza fermierului), a căror compoziție și metodă de producție nu sunt definite cu exactitate de legislativ.
Diversitatea brânzeturilor în Europa și în alte țări
Selecția brânzeturilor și a metodelor de producție tipice țării sau regiunii este imensă. Se presupune că există 4.000 până la 5.000 de denumiri diferite de brânză. Cea mai mare producție de brânză din lume are loc în SUA, dar asta nu spune nimic despre soi. Primul clasat în acest caz este Franța.
Iată o mică prezentare generală cu nume de brânzeturi bine cunoscute:
| Franţa | Brie, Camembert, Roquefort |
| Elveţia | Appenzeller, Alpen Tilsiter, Emmentaler, Gruyere, raclette, brânză de vaci |
| Olanda | Edam, Gouda, Leerdamer, Maasdam |
| Germania | Harzer, Grünländer, Kochkäse, Quark, Bördespeck, Handkäse |
| Danemarca | Danish Blue, Esrom |
| Italia | Gorgonzola, mascarpone, mozzarella, ricotta, pecorino, parmezan |
| Belgia | Limburg, Romadur |
| Grecia | Feta |
| Orientul Mijlociu | Halloumi |
Informații privind conținutul de grăsime și apă
Conținutul de grăsime dintr-o brânză este întotdeauna legat de substanța uscată și dat în procente. Nu trebuie confundat cu conținutul absolut de grăsime, care este întotdeauna mai mic.
| Nivel slab: | mai puțin de 10 la sută grăsime i. Tr. |
| Nivelul de grăsime trimestrial: | cel puțin 10 la sută grăsime i. Tr. |
| Nivel semigras: | cel puțin 20 la sută grăsime i. Tr. |
| Nivelul de grăsime de trei sferturi: | cel puțin 30 la sută grăsime i. Tr. |
| Nivel de grăsime: | cel puțin 40 la sută grăsime i. Tr. |
| Nivel complet de grăsime: | cel puțin 45 la sută grăsime i. Tr. |
| Nivelul cremei: | cel puțin 50 la sută grăsime i. Tr. |
| Cremă dublă: | cel puțin 60, max. 87 la sută grăsime i. Tr. |
Cât de moale sau tare este o brânză determină conținutul de apă. Brânza tare are de ex. cel mai scăzut conținut de apă și mai multă substanță uscată. Conform acestui criteriu, se face distincția între șase grupe de brânzeturi:
| Branza tare | 56 la sută sau mai puțin |
| tai branza | mai mult de 54 până la 63 la sută |
| Brânză semidură | mai mult de 61 până la 69 la sută |
| Brânză cu lapte acru | mai mult de 60 până la 73 la sută |
| Brânză moale | mai mult de 67 la sută |
| cremă de brânză | peste 73 la sută |
Depozitați brânza corect
Fiecare brânză este mai mult sau mai puțin sensibilă în ceea ce privește manipularea și depozitarea. Aici este necesară îngrijire, deoarece prea multă căldură duce la maturarea mai rapidă, iar frigul blochează dezvoltarea importantă a aromelor. Locația optimă de depozitare este rece, umedă și întunecată. Utilizați de ex. sertarul pentru legume sau partea superioară a frigiderului, dar nu pentru prea mult timp. Nu depozitați niciodată diferite tipuri de brânză împreună într-un singur pachet, ci întotdeauna separat. Aceasta înseamnă că gustul unei brânze nu poate fi transferat la cealaltă. La fel, pâinea nu trebuie depozitată lângă brânză, deoarece drojdiile pot face ca brânza să nu fie comestibilă.
Bacsis: Brânza se va îmbunătăți semnificativ în aromă dacă o scoateți din frigider cu aproximativ o oră înainte să o mâncați. Aroma se poate dezvolta complet doar la temperatura camerei.
Accesorii și tehnologie pentru tăierea optimă a brânzei
Roata de brânză vine în multe forme și dimensiuni diferite: uneori rotunde, pătrate sau sub formă de sul. Dar cum tăiați corect diferitele tipuri de brânză? Ce accesorii sunt cele potrivite și ce tehnologie este recomandată? Iată o prezentare generală a instrumentului de tăiere adecvat:
| Brânză tare și semidură: | Cuțit de brânză, topor de brânză |
| Brânză moale: | Cuțit de brânză moale (cu "găuri" în lamă) |
| Brânză albastră și cremă de brânză: | Arc de brânză, harpă de brânză |
Bacsis: Doriți să tăiați felii fine și subțiri din bucata de brânză? Cel mai bine este să folosiți un feliator de brânză pentru acest lucru.
Când aranjați un platou de brânză, vă recomandăm să aveți un cuțit separat pregătit pentru fiecare tip de brânză. Acesta este singurul mod în care diferitele culturi de brânză nu se pot amesteca. Majoritatea pieselor gata de mâncare sunt prezentate pe platou. Și aici există recomandări pentru fiecare tip de brânză care promit o experiență de plăcere optimă: