Bucurie masa! Bolnav de alimentația sănătoasă
Mai mult de o treime din carte face o schiță a greșitului sau supraestimării nutrienților individuali chiar de la început. Caloriile, vitaminele și mineralele individuale, precum și colesterolul se află pe banca de testare. Este de laudat abordarea de a nu privi izolat aportul de nutrienți sau de a adăuga substanțe individuale ca suplimente, ci de a percepe mai degrabă toate substanțele în interacțiunile lor complexe.
Drept urmare, alimentele întregi sunt criticate, deși este admis, de asemenea, că, în ciuda concepțiilor greșite, au făcut multe progrese în nutriție. Acesta explică modul în care plantele se protejează de prădători sau modul în care animalele se recompensează atunci când semințele se răspândesc, ce efecte negative și pozitive au substanțele produse pentru ele asupra oamenilor și ce înseamnă acest lucru pentru bucătăria tradițională, precum și cea modernă.
Între timp, industria alimentară nu se descurcă bine, dar se arată într-un mod foarte ușor de înțeles de ce continuă să păcălească oamenii cu produsele sale - și de ce uneori acest lucru nu funcționează până la urmă. În acest context, sunt explicate în detaliu și mecanismele prin care alimentele de lux precum zahărul, cacao, ceaiul, cafeaua, alcoolul și condimentele își dezvoltă potențialul de dependență. Menționarea laptelui și faptul că efectele asemănătoare opiaceelor și o legătură cu diabetul erau deja cunoscute în 1994 sunt, de asemenea, interesante.
Capitolul întunecat al cărții se ocupă de obezitate și diete. Ipotezele și afirmațiile despre cât de imposibilă sau de-a dreptul dăunătoare este pierderea în greutate sau despre faptul că organismul are un anumit punct stabilit, sunt absolut de nesuportat și foarte bine infirmate în alte cărți. Doar partea care se ocupă de lipsa de sens a produselor ușoare este ușor de digerat din nou.
Spre final, însă, cartea își dezvăluie din nou marea forță atunci când intră în detaliu asupra nevoilor și proceselor fiziologice ale femeilor însărcinate, ale femeilor care alăptează, ale sugarilor și ale copiilor mici. Aici înveți importante, surprinzătoare și în același timp liniștitoare.
„Bolnav prin nutriție sănătoasă” se încheie cu un rezumat cu care putem fi foarte bine de acord: Nutriția sănătoasă nu se caracterizează în primul rând printr-o analiză științifică a componentelor alimentare individuale, ci mai degrabă printr-o abordare holistică. Cunoștințele tradiționale sunt uneori mai importante decât noile descoperiri individuale. În zilele noastre nu lipsește dieta corectă, ci alimentele sănătoase și utilizarea rațională a alimentelor noastre de bază.