Bucurie Noua tendință de cocteil Vermut a revenit SWP Online - AMP
Hugo și Spritz au avut ziua lor. Acum sunt stele noi pe cerul cocktailului. Cu caracter și aromă. Se întorc și clasici vechi.
Domnul de la masa următoare ar dori un „Negroni”. Stă în barul Newton de pe Gendarmenmarkt, în mijlocul Berlinului, într-o seară blândă de vară. Numele băuturii apare de câteva ori. La alte mese. Cocktailul este un clasic din 1919. Se întoarce - conform uneia dintre anecdote - la contele Camillo Negroni. Nobilul a vrut de fapt să bea un american în Florența, dar „nu atât de șchiopătat. Mai degrabă puțin mai greu și mai aspru ”, așa cum a spus el. Așadar, apa sifonată a fost înlocuită de gin și a început povestea de succes.
Un „Negroni” este de obicei: Campari, vermut roșu și gin, sunt amestecați în părți egale. Dar există și alte versiuni ale aperitivului italian clasic, de exemplu cu rachiu.
Nu numai acest clasic își sărbătorește revenirea în vara anului 2017, ci și vermutul. Un vin aromat cu condimente și extracte din plante, amestecat cu alcool suplimentar. Fost notoriu ca băutura bunicii, acum cucerește tejghelele.
Conform Ghidului Mixology, barul Ulm al lui Hariolf Sproll „Rosebottel” este unul dintre cele mai bune 50 de baruri din țările vorbitoare de limbă germană. Potrivit acestuia, pelinul poate fi folosit pentru a face o băutură aromatică și complexă de vară fără prea mult efort. Adăugați puțin sifon sau tonic - gata. „Este ca vinul de port: puternic, fără gust slab și, la 19%, are relativ puțină alcool.” Acesta din urmă pare în mod special la modă. Clienții doresc băuturi ușoare, ceea ce scade și numărul de calorii. De exemplu, tânărul de 43 de ani recomandă un „Lavender Fizz” cu lavandă proaspătă, lămâie, gin, sifon și un vârf de zahăr. Sau „Rosingo”: ghimbir, gin, tei, zahăr și rozmarin. „Ierburile joacă un rol din ce în ce mai important în amestecare”, spune el. Sprolls Lokal și-a făcut un nume la nivel național cu limonade auto-create și produse, extracte și esențe asemănătoare siropului pentru cocktailuri. Pentru alternativa la „Hugo” (Prosecco cu sirop de soc) care a ieșit din modă: Prosecco, sirop de gutui și crenguțe de rozmarin.
Deoarece aspectul sănătății și ingredientele naturale sunt din ce în ce mai în prim-plan atunci când se amestecă. Acest lucru este confirmat și de Torsten Bechmann de la Frankfurt (Oder). Maestrul barului, în vârstă de 54 de ani, vorbește despre ceaiuri fermentate precum kombucha, cu sau fără alcool. „Fermentarea și sustenabilitatea sunt probleme cu adevărat mari”, spune proprietarul „Bechis - Lordul băuturilor”. Potrivit acestuia, și ingredientele regionale și artizanale câștigă popularitate. Bechmann a fost în industrie de 27 de ani, transmițându-și cunoștințele în toată Germania ca trainer și lector, fie pe nave de croazieră, în hoteluri de lux precum „Adlon” din Berlin, la Uniunea Germană a Barbarilor sau la școlile de baruri și hoteluri. El și Sproll cred că cultura clasică a barului câștigă din nou forță. Popularitatea degustărilor și a seminariilor de cocktailuri este în creștere. Și este o formă din ce în ce mai bună să ne întâlnim într-un bar pentru a ne relaxa cu un cocktail.
Asta ar explica, de asemenea, de ce, pe lângă tendința către cocktail-uri ușoare și înțepătoare, există un altul: băuturile clasice sunt din nou în creștere. „Manhattan”, „Vesper Martini” à la James Bond sau băutura tradițională britanică „Gin Tonic”. Sunt posibile multe variante, mai ales în cazul celor din urmă.
„Nu fiecare gin merge bine cu fiecare tonic și invers”, spune Sproll. „Spiritul este foarte divers - are un gust de lămâie, fructe de pădure sau flori.” Dar cocktailurile nu trebuie să fie deloc exotice, după cum puteți citi pe site-urile relevante. Acolo, de exemplu, există sugestii pentru boabele clasice care pot fi amestecate bine cu bere tonică sau cu ghimbir.