bucurie

Orezul brun, orezul fiert și orezul lustruit diferă nu numai prin culoare, ci și prin conținutul de nutrienți. Orezul brun este cel mai valoros pentru nutriție. Are un conținut ridicat de vitamine, minerale și fibre. Deoarece germenul este încă prezent aici, proporția sa de grăsimi și vitamina E este mai mare decât în alte soiuri de orez.
Datorită tratamentului special cu procesul de fierbere, orezul fierte are încă o proporție destul de mare de vitamine și minerale, care este, totuși, oarecum mai mică decât cea a orezului brun. Conținutul de fibre corespunde cu cel al orezului lustruit, deoarece pielea argintie este îndepărtată.
Cu orezul lustruit (orezul alb) vitaminele, mineralele și fibrele se pierd datorită îndepărtării pielii de argint și a germenilor. Prin urmare, are un conținut mai mic de nutrienți.

Ce sumă pe persoană?
Pentru o porție de garnitură aveți nevoie de 60 g de materie primă, dacă orezul urmează să fie servit ca fel principal, puteți conta pe 125 până la 150 g de materie primă pe porție. Aproximativ 25 g de orez (uscat) de persoană sunt suficiente pentru supă.

Când ar trebui să sari orezul?
Orezul trebuie sărat doar cu puțin timp înainte de sfârșitul timpului de gătit. Dacă sarea este gătită de la început, coaja va rămâne tare. Durează mult mai mult până se gătește orezul.

Spălați orezul înainte de gătit?
De multe ori se recomandă spălarea orezului sub apă curentă înainte de gătit până când apa curge limpede. Făina de orez, reziduurile de lustruire sau alte corpuri străine trebuie îndepărtate. De cele mai multe ori, ambalajul indică dacă orezul trebuie spălat sau nu înainte de gătit.

Cât timp trebuie să gătească orezul pentru a găti variază în funcție de tipul de orez. În general, orezul brun necesită timpi de gătit mai mari decât orezul fiert sau orezul alb. Următorii timpi de gătit servesc drept ghid:

Orez natural cu cereale lungi: aproximativ 30 până la 40 de minute
Orez natural cu bob rotund: aproximativ 50 de minute
Dacă înmuiați orez brun peste noapte, este nevoie doar de 20 până la 30 de minute pentru a găti.
Orez alb cu cereale lungi: aproximativ 15 - 20 de minute,
Orez alb cu boabe scurte și budincă de orez (în apă): aproximativ 20 de minute
Budinca de orez gatita in lapte: aprox.40 minute
Orez fierte: aproximativ 15 minute.

Soiurile de orez integral, cum ar fi orezul basmati sau iasomia, sunt gătite în aproximativ 50 de minute, soiurile albe gătind aproximativ 15 până la 20 de minute. Orezul risotto natural are nevoie de un timp de gătit de aproximativ 60 până la 70 de minute, iar orezul risotto alb aproximativ 20 de minute.

Diverse metode de gătit
Va orez conform clasicului Metoda de deplasare pe apă apa preparată, ușor sărată, este adusă la fierbere, în funcție de gust. Apoi adăugați orezul și lăsați-l să se gătească ușor la foc mic, acoperit. Raportul dintre apă și orez ar trebui să fie de 6: 1. La sfârșitul timpului de gătit, când orezul a atins consistența dorită, acesta se scurge printr-o sită. Orezul cu boabe lungi și fierte în special poate fi preparat foarte bine în acest fel.

Sfat: Orezul se va relaxa dacă îl puneți din nou în oala fierbinte după scurgere și amestecați cu o furculiță. Aceasta permite evaporarea apei rămase.

În Metoda sursei de călătorie pe de altă parte, se folosește doar atâta apă pe cât orezul o poate absorbi în timpul gătitului. Practic, raportul dintre apă și orez este de 2: 1, deci pentru o ceașcă de orez (125 g) există două căni de apă (aproximativ 250 ml). În cazul orezului brun, acesta ar trebui să fie de aproximativ o cană de orez (125 g) până la 2,5 cani de apă (aproximativ 350 până la 375 ml), deoarece se umflă mai mult. Apa este adusă la fierbere și apoi se adaugă orezul. Orezul are succes și dacă este amestecat cu apă rece și apoi fiert. În orice caz, după fierbere, ar trebui să fiarbă ușor doar cu oala închisă și să se înmoaie până când a absorbit complet apa. Orezul ar trebui să fie deosebit de digerabil și gustos dacă este lăsat să se înmoaie pe aragazul oprit timp de cel puțin 15 minute. Orezul nu trebuie amestecat între ele. Metoda orezului de primăvară este potrivită pentru toate tipurile obișnuite de orez. Este deosebit de delicat cu nutrienții, deoarece vitaminele și mineralele dizolvate în apa de gătit nu se pierd.

Metoda de aburire este deosebit de răspândit în Asia și este potrivit pentru orezul de iasomie și pentru soiurile de orez cu bob rotund, cum ar fi orezul lipicios sau orezul japonez. Cu toate acestea, nu este potrivit pentru orezul cu bob lung. Există diferite variante:

Orezul este, de asemenea, aburit în bucătăria persană (metoda iraniană): aici se gătește orezul alb, de ex. B. Orez Basmati sau alt orez cu bob lung 5 minute (orez cu bob integral aproximativ 10 minute), se toarnă și se lasă să se scurgă. Topiți aproximativ 25 g unt (mai mult dacă doriți) într-o cratiță pentru 200g orez (greutate brută), umpleți orezul gătit cu o lingură și lăsați puțin spațiu până la marginea cratiței. Introduceți câteva găuri în orez cu mânerul unei linguri sau al unei linguri de lemn. Apoi înfășurați un prosop de bucătărie în jurul capacului oalei, acoperiți oala și aburiți-l timp de 20 de minute la foc mediu, apoi aburiți-l pe focul cel mai mic timp de încă 30 de minute și apoi înmuiați oala într-un castron cu apă cu gheață. Apoi, propuneți orezul într-un bol, astfel încât să fie vizibilă crusta maro aurie care s-a format pe fund.

Metoda pilaf este populară și în țările asiatice și arabe:
Pilaf-urile sunt mâncăruri orientale sau tocană pe bază de orez. Alte ingrediente sunt legumele și carnea, se folosesc și leguminoasele și fructele uscate. Cu această metodă, orezul se prăjește mai întâi în grăsime, apoi se toarnă cu lichid și apoi se fierbe folosind metoda de umflare. Pentru 125 g de orez, încălziți două linguri de unt sau ulei și aburiți ușor ceapa. Apoi adăugați orezul și prăjiți-l la foc mediu până devine translucid. Apoi se adaugă aproximativ 250 ml de apă sau bulion. După o fierbere scurtă, lăsați orezul să se umfle la foc mic timp de aproximativ 10 până la 20 de minute până când lichidul a fost absorbit. Când utilizați orez cu cereale integrale, aveți nevoie de puțină apă (350-375 ml) și un timp de gătire mai mare corespunzător.

O specialitate este risotto italian, unde orezul ar trebui să rămână cremos, dar totuși ferm până la mușcătură. Pregătirea în conformitate cu metoda risotto este similară cu metoda pilaf, dar a fost rafinată puțin: Mai întâi topiți untul și aburiți ceapa până devin translucide, apoi adăugați orezul risotto și transpirați până devine translucid. Pentru amestecare trebuie folosită o lingură de lemn sau plastic, deoarece o lingură de metal ar putea distruge boabele de orez. Apoi orezul este stins cu vin alb. Continuați să gătiți la foc mediu, amestecând, până când orezul a absorbit lichidul. Apoi adăugați bulion fierbinte sau fierbinte (de exemplu, bulion de carne sau de legume) în porții cu o oală de supă. Fierbeți, amestecând continuu, până când lichidul a fost absorbit și abia apoi adăugați următoarea oală de stoc. Orezul este gătit în aproximativ 15 până la 20 de minute. Apoi se amestecă untul și parmezanul ras.

Există o varietate de rețete pentru risotto. Rețeta de bază poate fi extinsă cu diverse ingrediente precum legume, ciuperci, carne sau pește. Iată două exemple de rețete de bază:

Pentru trei persoane: 200 g orez, 30 g unt și o ceapă pentru a transpira, 200 ml vin alb pentru a se deglaia, 400 ml brânză la fiert, 20 g unt și 50 g parmezan ras pentru a amesteca.
Pentru patru persoane: o lingură de ulei sau unt, o șalotă sau ceapă mică, 280 g orez, 400 ml vin alb, 600 ml bulion, o lingură unt și o lingură parmezan ras.

Pentru prepararea budincii de orez luați un litru de lapte pentru 4 persoane și îl aduceți la fierbere cu puțină sare și, dacă doriți, cu puțină coajă de lămâie rasă sau băț de scorțișoară. Apoi amestecați 250 g de budincă de orez și gătiți la foc mic.