Budincă din bucătăria rece De ce budinca poate fi făcută fără a fi gătită - monitorul alimentelor
Dacă amestecați pudră de lapte, lapte rece și zahăr și lăsați amestecul să stea, nu obțineți în niciun caz o budincă delicioasă, ci doar lapte dulce cu un reziduu făinos. „Desigur, toată lumea știe că pudra amestecată de budincă trebuie turnată în laptele care fierbe și adusă la fierbere, astfel încât desertul dorit să iasă la sfârșit”, spune Dr. Birgit Brendel de la centrul de consum Saxonia. Pe de altă parte, întrebarea mai interesantă este de ce budinca instantaneu se gelifică și într-o masă cremoasă în laptele rece, așa cum este promis de o gamă întreagă de produse astăzi.
Substanța esențială de bază a pudrei de budincă - fie ea pentru gătit sau nu - este amidonul. Amidonul este un așa-numit carbohidrat complex, care constă din câteva sute până la câteva mii de molecule de zahăr din struguri și formează boabe microscopice. Când sunt încălzite în apă - sau lapte - boabele de amidon absorb treptat apa și izbucnesc la o temperatură de aproximativ 60 ° C, provocând gelatina amidonului. Aceasta înseamnă că fragmentele de amidon formează apoi o rețea cu apa stocată, ceea ce face ca masa să fie groasă, adică vâscoasă, până la punctul de a fi solidă.
Pentru pudra de budincă „fără gătit”, amidonul este pretratat industrial. Amidonul umflat este utilizat în pudrele de budincă instantanee. Amidonul umflat a fost fiert, adică boabele de amidon s-au despărțit și apoi s-au uscat din nou. Acest lucru își schimbă comportamentul de dizolvare în comparație cu așa-numitul amidon nativ descris mai sus, adică se umflă în lichide reci și astfel oferă o masă cremoasă.
Puterea sursei a fost schimbată doar fizic. Prin urmare, este un ingredient din punctul de vedere al legislației alimentare și este menționat în lista ingredientelor ca „amidon” sau „amidon umflat”. În schimb, „amidonul modificat” a fost tratat chimic. Amidonurile modificate chimic sunt aditivi din clasa agenților de îngroșare. Amidonul modificat poate fi găsit în multe alimente.
Pentru persoanele cu boală celiacă, adică persoanele care nu tolerează glutenul, este esențial să fie menționat în lista ingredientelor dacă amidonul a fost obținut din cereale care conțin gluten, adică „amidon de grâu” sau „amidon (grâu)”.