Budinca neagră de linte (vegană, vegană); Franța vegană
Cumpărând cărțile noastre sau făcând o donație pe Tipeee, sprijiniți site-ul și ne ajutați să continuăm munca noastră.
„Budincă neagră” (rețetă vegană)
Plinu și negru ca modelul său tradițional, iată cârnații noștri negri * de la. lentile !
Proporția mare de ceapă, condimente, ulei, smântână vegetală și miso (sau pastă de măsline negre) contrabalansează gustul lintei, care, redusă la un piure, are o textură caracteristică netedă și fragilă, care amintește de cea a modelului său . Braconajul cu apă va conferi cârnaților forma lor netedă și cilindrică.
Acest cârnați de legume poate fi consumat la tigaie, ușor la grătar, însoțit de merele sale tradiționale care aduc fructul lor sau piure de cartofi.
* Iată-ne în țări ostile. Terenurile „măcelarului”. Cu riscul de a ne atrage strigătele de livadă ale unora (lor). La reproșul care se întoarce să se reproducă cu imitație de carne, răspundem: misiunea site-ului nostru este de a ecologiza patrimoniul gastronomic francez. care rămâne foarte carnivor. Dar, așa cum explicăm în prefața cărții noastre (La France Végétalienne), nu a fost întotdeauna așa. Pe de altă parte, ne reajustăm, fără a fi necesari complexe, termeni precum brânză (al cărui nume desemnează matrița), cârnați (care desemnează un fel de mâncare sărată), budincă neagră (a se vedea etimologia budincii: à cârnați albi de conopidă) a devenit treptat monopolul lumii omnivore.
Puțină istorie
Nu ne vom întoarce la ceea ce este cârnatul de sânge, atașat de acest lucru oribil al campaniilor noastre calificat drept „sacrificiu al porcului”. Bietul animal de care unii dintre noi țin cont de strigătele de frică, apoi de agonie. Spuneți-ne, totuși, că această salamă este una dintre cele mai vechi listate în lume. Legenda spune că a fost inventată în antichitate de un bucătar grec pe nume Aphtonite.
Dacă producția sa este în cădere liberă (nu ne vom plânge) odată cu evoluția obiceiurilor de consum, rămâne faptul că mezelurile ocupă o întreagă secțiune a gastronomiei franceze. Sunt enumerate aproximativ cincisprezece soiuri regionale, cea mai cunoscută fiind budinca neagră din Paris (singura, împreună cu budinca de la Strasbourg, care a inclus ceapa în umplutura sa), care a fost degustată în taverne în Evul Mediu. Unii au avantajul de a da locului plantelor: budincă neagră din ierburi Forez, budincă flamandă (care conține o proporție solidă de ceapă, stafide, zahăr brun, ierburi și condimente).