Büewespätzle a lui Marie-Reine Steiner

Luni până vineri la 10:05 dimineața

Marie-Reine Steiner, bucătar și patron al restaurantului A’Etoile din Pfaffenhoffen, știe că își încântă clienții când pune acest mic fel de mâncare tradițional în meniul ei. Rețeta lui este foarte reușită. O fac cu 100 de kilograme de cartofi, spune ea. Ea face quenelele cu cartofi copți și cartofi crudi. Rețeta sa merită două caracteristici originale: nu adaugă ouă la aparat și nu o aromează cu nucșoară (așa cum se obișnuiește în general).

Ingrediente pentru 5 până la 6 persoane

pentru mașina de găluște

• 1 kg de cartofi cruzi (deja curățați) (de preferință tip Marabelle sau Charlotte sau altele)
• 500 g cartofi fierți
• 150 g făină
• sare si piper
• 2 linguri de patrunjel tocat

pentru gatit

• 1 masă mare de apă sărată cu adăugarea unui cub de bulion de păsări deshidratat)

pentru sosul de smântână

• 50 cl de smântână proaspătă
• 25 cl de lapte (ceea ce va face sosul mai puțin caloric)
• 30g făină amestecată cu 20g unt pentru îngroșarea sosului

pentru finalizare

• 100 până la 150 g de slănină afumată
• 2 cepe tocate să se rumenească în 40 g de unt
• 50 g crutoane să se rumenească în 20 g unt

în acompaniament

• 1 salată verde condimentată cu usturoi sau vinaigretă cu șalotă

Producție

Este important să gătiți cartofii de câmp cu 48 de ore în avans. Marie-Reine le gătește în apă fără a adăuga sare. Când cartofii sunt fierți, ea îndepărtează complet apa de gătit și îi presară cu o mână mică de sare grosieră. Ea pune capacul la loc și lasă cartofii să stea la frigider timp de 48 de ore: sarea grosieră (care nu se va dizolva) are avantajul de a absorbi o parte din umiditate. Pentru că este important ca acești cartofi, odată fierți, să fie cât mai umezi.

---