Bulbul de grâu gros și bolnav de cerealele care conțin gluten
Te deranjează grăsimea de pe burtă, ai un bulb de grâu? Grâul este unul dintre alimentele noastre de bază. Aproape o zi trece fără ea sub formă de pâine, chifle, tăiței, produse de patiserie sau prăjituri. De altfel, numele „Weizenwampe” nu vine de la mine, ci este titlul unei cărți a americanului Dr. William Davis.
Pe lângă grâu, secara, ovăzul și spelta sunt, de asemenea, foarte populare la noi. Toate aceste boabe au un lucru în comun - conțin gluten, așa-numitul lipici alb.
Grâul are cel mai mare conținut de gluten la 50%. Acum 50 de ani, conținutul de gluten al grâului era de 5%! Acesta a fost modificat genetic în ultimii ani pentru a oferi alimentelor industriale proprietăți de coacere și lipire chiar mai bune (pufoase, crocante, moi).
Grâul dăunează intestinelor
Gliadinul în special, glutenul din grâu, are un efect negativ asupra sistemului imunitar, deoarece declanșează procese biochimice care distrug celulele peretelui intestinal și fac intestinul plin de găuri („Sindromul intestinal cu scurgeri”). Acest lucru poate duce la flatulență, digestie slabă, inflamație crescută și intoleranță alimentară, alergii și în cele din urmă boli autoimune.
Glutenul acționează asupra intestinului precum hârtia de șlefuit și fitații săi se combină cu calciu, fier, magneziu și fosfor. Acest lucru face ca organismul să fie mai greu să absoarbă aceste minerale. Apar simptome de carență, epuizare și lipsă de aparență. Un număr mare de procese metabolice sunt afectate.
Grâul îngrașă
În special, deficiența de magneziu cauzată de consumul ridicat de grâu duce la rezistența la insulină în celule, ceea ce duce la creșterea stocării grăsimilor în celulele adipoase. Grăsimea abdominală (grăsimea viscerală) este afectată în special, care se depune în jurul organelor cavității abdominale și determină dezvoltarea bulbului de grâu. Grăsimea din burtă produce hormoni care provoacă procese inflamatorii în țesutul adipos, provoacă rezistență la insulină și manipulează senzația de sațietate. În plus, indicele glicemic, creșterea glicemiei, a grâului este chiar mai mare decât cel al unei batoane de ciocolată.
Apropo, pâinea integrală nu este mai sănătoasă! Deoarece cojile cerealelor integrale (precum și cele din soia, leguminoasele și nucile) conțin lectine și saponine, care pot afecta, de asemenea, celulele peretelui intestinal și pot promova sindromul intestinului scurgeri.
Alternative la grâu
Dacă vrei să scapi de stomacul (de grâu), vrei să scazi în greutate, vrei să te simți mai vital și mai în formă și vrei să scapi de problemele digestive, ar trebui să eviți complet grâul. Ovăzul, speltul și cerealele străvechi precum kamut, emmer sau einkorn au mai puțin gluten, nu sunt crescute sau modificate genetic, motiv pentru care sunt de obicei mai bine tolerate și pot fi consumate ocazional.
Personal, fac din terci din fulgi de ovăz din când în când. Ovăzul este, de asemenea, digerabil pentru mulți oameni sensibili la gluten, deoarece nu sunt legați de grâu. Cu toate acestea, problema din zilele noastre este că ovăzul este contaminat cu boabe care conțin gluten datorită producției și, prin urmare, poate duce și la intoleranțe. Dacă doriți să excludeți, la fel ca mine, puteți folosi fulgi de ovăz fără gluten, care sunt disponibile în magazinele naturiste.
Pseudograinele care nu conțin gluten precum hrișca, amarantul, quinoa, orezul, meiul sau amarantul sunt, de asemenea, posibili înlocuitori ai grâului. Fac din el terci, muesli, pâine sau chifle. Deoarece există o lipsă de proteine adezive, coacerea fără gluten este o artă în sine. Aluatul pur și simplu nu se ridică atât de bine și nu se va lega. Cu praf de copt fără gluten, făină săgeată, amidon de tapioca, semințe de chia sau in sau ou, puteți optimiza proprietățile de legare ale făinurilor fără gluten.
Poate că acum vă gândiți la produse gata preparate fără gluten, care devin din ce în ce mai populare în magazinele convenționale. Doar pentru că scrie „fără gluten” nu înseamnă că sunt sănătoși. Pentru a imita ruloul real de grâu, pentru produsele finite se folosesc amidon de porumb și orez ieftin, cu grosime și alte lianți și aditivi artificiali.
Pseudograinele numai cu măsură
Pseudograinele au, de asemenea, în coajă antinutrienți dăunători intestinali (saponine, acid fitic, lectine). Chiar dacă nu conțin gluten, ar trebui să le consumați doar cu măsură și, dacă este posibil, nu zilnic. Pentru a reduce acidul fitic sau a substanțelor amare și pentru a face bobul mai digerabil, îl înmoaie în apă peste noapte înainte de a-l folosi ca terci dimineața.
Dacă doriți și trebuie să mâncați fără gluten, vă rugăm să rețineți că majoritatea alimentelor produse industrial conțin gluten, de ex. Mese gata, sosuri gata preparate, cuburi de stoc, praf de copt, pesmet, sos de soia, sosuri de condimente etc.
Mulți clienți nu au alternative, în special la micul dejun, pentru a înlocui pâinea integrală, musli etc. De ce să nu încercați castronul meu de mic dejun din hrișcă, muesli crocanți cu nucă de cocos, budincă de chia sau pâine cu caș fără făină.