Bule de șampanie - Observatorul alimentar

alimentar

Șampania este un produs magic. Chiar înainte de a-l gusta, vă puteți scufunda în admirația bulelor sale. Explicații ale magiei.

Bulele de șampanie sunt magice. De unde vin ei? Ce indicii dau despre calitatea șampaniei? Care este chimia la locul de muncă ?

Drojdii hrănite cu zahăr

Prima lecție, bulele de șampanie sunt bule de dioxid de carbon, gaz rezultat din fermentația alcoolică. Drojdiile prezente în mustul vinului se hrănesc cu zahăr, producând alcool și dioxid de carbon.

În trecut, entuziasmul era firesc. Din cauza frigului, fermentația vinurilor în butoaie se va opri și se va relua primăvara, cu zahărul neprelucrat. Vorbeam despre creșterea sevei. De-a lungul secolelor al XIX-lea și al XX-lea, oamenii din Champagne au perfecționat metoda, au instituit a doua fermentare în sticle sau prize de mousse, prin adăugarea unui pic de zahăr și drojdie la vin, la îmbuteliere.