Bulion consistent de carne amestecată pentru preparate de tocană - așa gătește bunica bunica
Cu un adevărat bulion de carne, tocană are gustul bunicii. Ai nevoie de un bulion puternic pentru o tocană sau sos bun. Indiferent dacă este bulion de vită sau bulion cu carne de porc: rețeta bunicii pentru bulion vă oferă o bază substanțială.
Se fierbe bulionul de carne
Alegerea cărnii este importantă pentru un bulion de carne adecvat. Oasele de carne și măduva aparțin fiecărui bulion bun. Sunt disponibile în supermarketuri bine aprovizionate sau la măcelari. Adesea, totuși, veți găsi felii de picioare pe raftul de carne care încă mai conțin osul din mijloc.
- ciorba de vacuta
Dacă folosiți numai carne de vită, obțineți un bulion de carne de vită, care este o bază excelentă pentru supele de tăiței sau supa de cartofi. Dacă îl clarificați, adică îndepărtați particulele suspendate, puteți servi, de asemenea, bulion de carne de vită foarte bine ca un starter sănătos. Cu câteva fâșii de morcovi (cizelate mărunt, asta înseamnă „julienne”) puteți evoca un bulion minunat pe masă. - Amestecat cu carne de porc
De asemenea, puteți folosi carne de porc proaspătă pentru alte tocănițe inimioase. Aici picioarele sau slănina sunt ideale. - Carne afumata
Devine deosebit de consistent dacă adăugați mâncare afumată. Acest lucru dă lovitura potrivită și este utilizat cu tocănițe groase de iarnă, cum ar fi supa de mazăre sau supa de linte. Kasseler, Bacuhspeck afumat sau doar o coajă de slănină sunt potrivite aici.
Cumpărați bulion tare de carne sau faceți-l singur?
A face singur un bulion de carne puternic merită întotdeauna. Dar dacă nu aveți timp sau vă este frică de efort, puteți cumpăra desigur și bulion gata preparat. Asigurați-vă întotdeauna că nu conține potențiatori de aromă, cum ar fi drojdia sau glutamatul de sodiu. Bulion bun este disponibil sub formă lichidă într-un Tretrapack sau ca bulion granulat.
Pregătiți stocul în avans
Pentru a nu fi nevoie să faceți un bulion pentru fiecare tocană, cel mai bine este să pregătiți o cantitate mai mare imediat. Acesta are un gust 1.) mai intens și 2.) puteți îngheța bulionul în porții, apoi aveți mai puțin de lucru cu următoarea tocană. Un bulion bun de carne funcționează cel mai bine cu ingrediente bune și, mai presus de toate, proaspete.
Folosiți întotdeauna legume proaspete. În combinație cu carnea, aceasta îi conferă gust picant. Evitați supa de legume ambalate și congelate, deoarece acestea și-au pierdut adesea aroma. Doar ingredientele proaspete, folosite cu generozitate, duc la un gust consistent. Veți gusta clar diferența.