Bulion de oase de maduva, un fel de mancare care ne face sa ne simtim bine
Bulionul de oase este un fel de mâncare vechi de secole. Și din motive întemeiate: măduva osoasă aduce beneficii pentru sănătate cunoscute de multe țări.
Există mâncăruri emblematice de iarnă, înăbușite de generații de bunici și care sunt emblemele bucătăriei revigorante, familiale și calde. Dar de ce sunt atât de populare aceste feluri de mâncare? Ce aduc atât de important sau diferit din punct de vedere nutrițional? Astăzi, măduva osoasă și în special bulionul osos sunt în centrul atenției.
Bulion de os de măduvă: o supă franceză, bogată în substanțe nutritive
Există două moduri de a vedea bulionul: cel al pot-au-feu, bogat în legume, carne și măduve, sau cel al detoxifierului, mai claret, gătit doar cu legume. Amândouă sunt bune !
Dar mai ales prima versiune a bulionului, cea cu oase, carne sau pește și oase, și legume care ne interesează astăzi. Rețeta nu s-a schimbat prea mult de la ... sfârșitul secolului al XVIII-lea !
Bulionul original era un farfurie plină cu carne fiartă, cu legume și ierburi. Își dă numele primelor restaurante din Les Halles, „bulionele” pariziene. În secolul al XIX-lea, devine limpede (fără carcasă) sau maro (cu carcasă, pentru cei mai bogați) și devine baza sosurilor.
Rețeta de bază pentru bulion
- Ceva apa
- De legume: morcovi, praz, țelină, ceapă (și multe altele după gust)
- Un buchet garni: frunze de dafin, cimbru (cuișoare după gust)
- O carne: o carcasă sau aripioare de pasăre; oase de măduvă de vită.