Bulion de pui de casă; Bază pentru supe gustoase și sosuri delicioase fără porcării
Bulionul de pui de casă este un preparat de bază foarte versatil și important. Servește ca bază de aromă și puteți face sosuri și supe delicioase din ea într-un timp scurt.
Nu numai că este delicios, dar este și foarte sănătos. Sărurile dizolvate, proteinele și mineralele din pui, legume și condimente ajută ca o supă clară împotriva răcelii și rinitei și inhibă inflamația membranei mucoase și a căilor respiratorii.
Din păcate, tocmai asta m-a prins, așa că mi-am făcut o supă cu tăiței, niște pui și legume - se simte bine când o mănânci, apoi devine confortabilă și caldă.
1 buchet de supă verde (țelină, morcovi, praz, pătrunjel)
Rădăcină de ghimbir de 3 cm
2 lingurite de boabe de condiment
½ linguriță boabe de piper alb
Veți avea nevoie și de aceste lucruri:
De fabricație:
• Tăiați aproximativ puiul - îndepărtați pieptul și folosiți-l separat
• Spălați și curățați legumele de supă și tăiați-le în bucăți grosiere de dimensiunea unei nuci
• Se curăță ghimbirul și se taie felii
• Nu curățați cepele, tăiați-le în jumătate și lăsați-le să se prăjească pe o bucată de folie de aluminiu direct pe placa aragazului fierbinte, până când devin foarte maro închis și aproape negru.
• Încălziți uleiul într-o cratiță și prăjiți puiul pe ambele părți până se colorează ușor apă rece Se toarnă (aprox. 3-4 l) până când părțile de pui sunt acoperite foarte generos cu apă
• Aduceți la fierbere o dată și îndepărtați spuma rezultată cu o spumă
• Adăugați jumătățile de ceapă rumenite și toate condimentele, reduceți focul și fierbeți ușor într-o oală închisă timp de 1,5 ore
• Adăugați sare și fierbeți ușor încă 60 de minute
• Adăugați supa de legume și gătiți încă 30-45 de minute
• Îndepărtați bucățile întregi cu o ladă de sită și turnați stocul printr-o sită fină
Confort:
• Bulionul poate fi înghețat în porții și servește astfel ca bază pentru sosuri sau supe - de aceea fac întotdeauna dublul cantității!
• Cu câteva tăiței de supă gătite și câteva legume, veți avea o supă de sănătate delicioasă în cel mai scurt timp.
• Folosiți bulionul ca bază pentru tocănițe delicioase, astfel încât să aveți gustul garantat fără porcării.
• Puteți face cu ușurință un sos ușor de bază de pasăre (velouté de pasăre), făcând un roux ușor din 50g unt și 60 de făină, completându-l cu un litru de bulion rece de pui și fierbându-l ușor timp de aproximativ 30 de minute - amestecați din când în când nu uita. Acest lucru vă oferă o veloută de pasăre pe care o puteți extinde și rafina cu diferite ingrediente, de ex. cu smântână, legume etc.
Sfaturi:
• Bulionul trebuie încă condimentat pentru conținutul de sare - sarea adăugată în timpul gătitului servește doar pentru a slăbi colagenul (o proteină) din părțile de pui
• Carnea detașată și bucățile de legume pot fi folosite ca supă
• Acasă este recomandabil să țineți oala închisă atunci când gătiți un bulion - acest lucru economisește energie și lichidul rămâne în oală.
• Ar fi corect din punct de vedere tehnic să fierbeți bulionul deschis și să îl lăsați să se reducă semnificativ - acest lucru face ca bulionul să fie puțin mai intens. Cu toate acestea, din moment ce acasă este de obicei insuficientă, toată umezeala ar rămâne în cameră. Dacă aveți un aer de evacuare bun, îl puteți prepara și într-o oală deschisă.