Bulion de pui Hoio
Reguli de bază pentru prepararea bulionului de carne
- Un bulion frumos ar trebui să fie cât mai limpede posibil - dacă se fierbe energic mai mult de două-trei minute, va deveni tulbure. Deci, ar trebui să fierbeți sau să fierbeți mai degrabă decât să le fierbeți. Pentru a regla temperatura, puteți adăuga din când în când puțină apă rece.
- Spuma care se formează la suprafață în timpul gătitului trebuie îndepărtată în mod regulat - de preferință cu o lingură cu fante (sau o ladă). Rămâne de văzut dacă spuma face cu adevărat supa amară, așa cum susțin unii, - cu siguranță provoacă tulburare. Cu toate acestea, există și bucătari care consideră că degajarea spumei este de prisos.
- O sită cu ochiuri fine, de preferință o sită ascuțită, este utilizată pentru a cernea prin bulion. Introduceți bulionul cu componentele solide și apăsați reziduurile cu partea din spate a oalei sau cu o mistrie de lemn - dar fără a împinge componentele solide prin.
- Grăsimea din carne nu dăunează bulionului - dar acest lucru se aplică doar grăsimii stocate în interiorul cărnii, nu grăsimii din pielea de pui, de exemplu, care este mai bine îndepărtată de la animal înainte de gătit. Indiferent dacă doriți să eliminați grăsimea la final sau nu, este o chestiune de gust. Dacă doriți să degresați bulionul, cel mai bine este să îl lăsați să se răcească și apoi să îl puneți în frigider. Când se răcește, grăsimea se solidifică și formează un strat mai mult sau mai puțin gros pe suprafața lichidului, care poate fi ușor îndepărtat. Puteți păstra bulionul la frigider timp de 2 până la 3 zile, apoi aduceți-l la fierbere și fierbeți timp de 10 minute - și apoi păstrați-l la rece încă trei zile. Bulionul se va menține în mod natural înghețat mult mai mult timp.
 |
Rețetă simplă de bază
Pentru rețetele de pe aceste pagini, vă recomandăm un bulion de pui relativ ușor - deoarece este cel mai versatil și nu ascunde notele altor ingrediente. În majoritatea cazurilor, puteți folosi doar apă cu sare în loc de bulion de pui. Pentru gustul nostru, însă, multe feluri de mâncare câștigă adâncime din utilizarea bulionului. Rețeta de mai jos este doar un exemplu. Osul de porc adăugat conferă bulionului ceva mai multă substanță - puteți, desigur, folosi și oase de vițel. De asemenea, puteți varia legumele - dar nu ar trebui să le puneți prea mult în oală, pentru că altfel rezultatul va deveni rapid un pic „vegetal” sau „asemănător cărbunelui”. Deoarece vasele de la Santa Lemusa sunt adesea foarte condimentate, adăugăm doar câteva dintre condimentele noastre în bulion - astfel încât aromele să nu se suprapună atunci când bulionul este folosit ulterior în rețete individuale. Dacă bulionul trebuie consumat și ca supă autonomă, se pot adăuga, desigur, mai multe condimente.
Notă: Producția de bulion de pui nu este multă muncă (vorbind mecanic) - dar durează ceva timp. De la punere la congelare, ar trebui să vă așteptați la cel puțin 5 până la 6 ore.
Ingrediente (pentru 1 litru de bulion)
1 kg oase de pui (sau un pui întreg, de exemplu un pui supă)
2 felii mici de picioare de porc (aproximativ 150 - 200 g) - sau un alt os de porc
1 bucată de ghimbir proaspăt de mărimea unei nuci puternice, curățată dar cu pielea, ușor piure
1 ceapă, curățată, inclusiv pielea
4 căței de usturoi, curățați, ușor zdrobiți
1 până la 2 bucăți de țelină, curățate în bucăți mari (aprox. 100 g)
1 morcov, cu coajă, tăiat în roți mari (aproximativ 100g)
1 bucată de rau, curățată, cu piele, tăiată în bucăți mari (aprox. 100 g)