Bulion de vită, supă de vită, stoc de carne Thomas Sixt Food Blog
Aici puteți găsi rețeta bulionului meu de șef de carne de vită cu instrucțiuni pas cu pas. Wiki arată cum să preparați o supă de vită, plus o mulțime de sfaturi profesionale pentru o supă consistentă de vită.
Pentru a vă găti, aveți nevoie de o oală mare, o scândură de bucătărie, un cuțit de bucătărie și o tigaie. Supa este de obicei așezată pe aragaz și ar trebui să fiarbă acolo timp de cel puțin 2 ore.
A.Mai întâi, vă rugăm să fiți atenți, vă voi arăta cum prepară bucătarii bulion de carne de vită. Vă rugăm să împărtășiți această postare prietenilor dvs., vă mulțumesc!
1. Faceți-vă singur bulion de carne de vită
Bulionul de vită sau stocul de vită este baza pentru o supă de vită cu carne. Fac asta dintr-o singură mișcare.
Obțineți supă de legume, ceapă, usturoi, o bucată de vită cu care să gătești, plus măduve.
O supă bună necesită timp. Ar trebui să pregătiți bulionul suficient de devreme, timpul de gătit poate fi de 2-4 ore.
2. Gatiti supa de vita clara
Bulionul de vită va fi clar și frumos transparent, dacă urmezi câteva sfaturi de bucătar. Cel mai important lucru este: bulionul se gătește singur după ce a fost îmbrăcat. Supa nu trebuie să fie prea gătită sau amestecată.
Aduceți bulionul de vită la fierbere și fierbeți ușor, nu amestecați!
Sfat pentru prepararea supei limpezi de la bucătarul-șef Thomas Sixt
Un alt punct important în realizarea bulionului este degresarea. După ce preparatul supei a fiert, spuma se formează întotdeauna la suprafață.
Reduceți imediat temperatura aragazului și lăsați supa să se infuzeze cu o lumină clocotitoare. Spuma este formată din proteine din carne și oase, precum și din substanțe tulbure dizolvate.
Mai întâi lăsați spuma să plutească deasupra și abia mai târziu, după aproximativ 1,5 ore, scoateți cu grijă spuma de pe suprafața supei cu o ladă și apoi scoateți-o din supă.
Treceți cu grijă prin supa de vită, altfel supa va fi tulbure!
Chef Thomas Sixt a dat un sfat pentru supă
Evitați să turnați supa prea mult, chiar și atunci când este trecută în cele din urmă. Supa trebuie turnată cu grijă.
Dacă aveți o strecurătoare acasă, fierbeți-o mai întâi (îndepărtați Lenor și reziduurile de detergent) și treceți cu grijă supa prin strecurătoarea umedă, spălată la rece.
3. Pregătește un consumé
Consoméul este un consumé și acesta este pe de o parte preparat cu mai multă carne și pe de altă parte clarificat cu albuș de ou.
Pentru aceasta sunt necesari doi pași.
- Abordarea supei: Ca bază, a Bulion de carne (bilion) gătit și apoi racit.
- Pregătiți consumè-ul: Cu Carne clarificată (carne tocată), proteină și legume amesteca.
- Încălziți supa: Bine aduceți la fierbere încet. Scopul este acela multă aromă intră în supă.
- Clarifica supa: Prin încălzirea lentă, proteina leagă substanțele tulbure.
- Optimizați supa: Carne clarificată dă în același timp Gustă, te rog nu fierbe!
- Îndepărtați supa: Deschideți cu grijă tortul de cârpă.
- Pasă de supă: Supă cu grija cu oala printr-o Puneți strecurătorul și strecurătorul.
Un consumé trebuie să fie aproape fără grăsimi și să aibă o culoare aurie. Voi dedica o contribuție în plus minunatei supe.
Consomé-ul este un consumé și o supă excelentă pentru zilele festive!
Ideea pentru ocazia potrivită
4. Definiția stocului de vită și supă de vită
Bulionul simplu de carne de vită, care este preparat din bucăți de carne și oase, este denumit de obicei stoc.
Dar nu vreau să deschid o discuție tehnică aici, ci să transmit pur și simplu elementele de bază ale preparării supei.
Puteți cumpăra fonduri foarte bune gata făcute, nu sunt la fel de rele ca reputația lor. Cubul de bouillon sau pudra de supă, ambele duc o existență controversată, sunt foarte des folosite ca produs substitut sau pe lângă condimente.
Pentru supa de vită aveți nevoie de oase și carne, atunci supa de vită va avea un gust puternic!
Sfaturi pentru ingrediente de bază pentru o ciorbă de carne de vită de succes
5. Bulion de carne de vită osoasă, vârful pentru prepararea supei rapide acasă
Bulionul de vită se face de obicei acasă cu carne fiartă și oase de măduvă. Vă sfătuiesc să nu faceți un preparat complet cu oase de vită, pentru că vă faceți oasele dificile și aveți nevoie de o cratiță foarte mare, astfel încât să se dezvolte suficientă aromă.
Carne fiartă și oase de măduvă pentru bulionul de vită - aceasta este combinația potrivită pentru acasă!
Sfat pentru prepararea ușoară a supei acasă de la bucătarul-șef Thomas Sixt
6. Gatiti singura supa de coada de bou
De regulă, gătesc întotdeauna o coadă de bou pe baza unui bulion de carne de vită pregătit anterior. După procesul de gătit, trec cu grijă bulionul (nu turn, ci turn), prăjesc bucățile de coadă de bou în puțin ulei, adaug din nou legume proaspete, apoi supa rece deja pregătită.
Supa este lăsată să se absoarbă timp de 2-4 ore, apoi supa coadă de bou este gata. Mereu gust coada de bou cu puțină sherry sau Madeira.
7. Adăugați legume ca bază bună
Ai nevoie de supă de legume, inclusiv morcovi, țelină, praz, rădăcini de pătrunjel, sfeclă galbenă, plus usturoi și ceapă.
Ceapa este adesea gătită cu pielea, înjumătățită în prealabil, suprafețele tăiate scurt și prăjite puternic într-o tavă. Asta dă gust și culoare!
8. Ce ierburi și condimente merg bine în supă?
Pentru un bulion tradițional european de vită aveți nevoie de tulpini de pătrunjel, maghiran, ienibahar, boabe de piper, cuișoare, frunze de dafin și fructe de ienupăr.
Dacă doriți să dați bulionului de vită o notă asiatică, de exemplu pentru a prepara un Pho Bo (supă vietnameză de tăiței de orez cu carne de vită), atunci adăugați o felie mare de ghimbir, cardamom, anason și puțină scorțișoară și chilli în supă.
Dacă vara există ierburi Maggi și cimbru proaspăt, îmi place să le adaug, mai gătesc (puțin) frunze de usturoi sălbatic în loc de usturoi în supă în timpul usturoiului.
9. Rețetă de bulion de carne de vită
Rețeta mea pentru bulion de vită este clasică și sunteți binevenit să încercați singuri diferite variante.