Supa de țelină Vichyssoise nu este pe raft - observator
Rețete Vichyssoise: Nu este supa de țelină
Doar lucrul pentru sfârșitul verii: o supă rece, ușoară de cartofi și țelină. O înghițitură de apă minerală îi asigură vioiciunea unică - nu trebuie să provină din Vichy.
Întotdeauna la sfârșitul verii, simt inevitabil nevoia unui Vichyssoise rece. Spre deliciul prietenilor mei: Pentru că nu merită să faci supe pentru doar patru sau șase persoane, îi invit mereu la o masă mare. Așadar, Vichyssoise-ul meu vine proaspăt pe masă în cantități suficiente și, de asemenea, nu există resturi. Acest lucru este important, deoarece la fel de fabulos ca un Vi-chyssoise cu adevărat proaspăt, are un gust atât de rău 24 de ore mai târziu.
Îmi amintesc foarte clar primul meu Vichyssoise. Aveam atunci opt sau nouă ani. Părinții mei m-au dus la așa-numitul mare restaurant. Acolo mi s-a servit supa într-o ceașcă de mocha. Faptul că nu a fost o ceașcă orice, ci una de la faimosul producător de porțelan Royal Copenhagen, cu un model de ceapă albastră, a făcut parte din stilul casei. Prima lingură de Vichyssoise spumoasă și rece a fost la fel de de neuitat!
Lapte rece de stins
Abia după mulți ani am început să gătesc eu însumi. Nu din cauza muncii, ci din bucurie, curiozitate și în cele din urmă din pasiune. Este de la sine înțeles că căutarea mea pentru Vichyssoise perfectă a început cu asta. Există multe tipuri de supe reci de cartofi și țelină - dar numai o singură vichyssoise.
Numele său sugerează că provine din centrul Franței. De fapt, femeile fermiere de acolo gătesc încă o supă de praz și cartofi de un fel similar.Pentru a se asigura că aromele rămân proaspete și nu sunt prea gătite, bucătarii din mediul rural opresc procesul de gătire la înălțimea gătitului cu un strop generos de lapte crud rece. Louis Diat, care provine dintr-un sat mic de lângă Vichy, și-a amintit, fără îndoială, exact acest fel de mâncare atunci când l-a pus pe Vichyssoise în meniu în calitate de bucătar șef la hotelul de lux din New York Ritz-Carlton.
Răcire pentru New York-urii încălziți
A fost la începutul secolului trecut; New York nu avea încă aer condiționat. Pentru a face vara lipicioasă și umedă un pic mai ușoară pentru oaspeți, „Ritz-Carlton” a deschis o grădină pe acoperiș cu un restaurant. Acolo Vichyssoise a oferit imediat o adiere rece suplimentară. Louis Diat trebuie să se fi gândit: Ce poate reîmprospăta fermierii francezi este de asemenea bun pentru New York-urile afectate de căldură! Desigur, Monsieur Diat a rafinat vasul rustic: spre deosebire de preparatul tradițional, în care se folosește întregul praz, doar părțile albe au ajuns în Diats Vichyssoise.