Bulion gata preparat - un aspect critic - șoaptele Annei șoptește
Bulionele pot fi cumpărate în orice formă și cantitate - sau pot fi fierte, congelate, uscate sau conservate 😉 O privire rapidă asupra produselor finite care pot fi găsite în magazine arată de ce merită cu adevărat acest lucru. Mai ales în gama ieftină de bulionuri gata preparate, este puțin distractiv când te uiți la ingrediente. Și mă uit doar la ceea ce este indicat - ceea ce s-ar fi putut strecura neobservat este dincolo de cunoștințele mele. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă uitați la Stiftung Warentest, Ökotest sau Foodwatch - de asemenea, verifică din când în când bulionele gata preparate.
Toate produsele au o substanță de bază comună - sarea - și apoi vin de obicei diferitele substanțe de îmbunătățire a aromei (glutamat monosodic, isinat disodic, guanilat disodic), ulei de palmier, zahăr, drojdie, arome ... - trebuie doar să vă reamintiți că lista ingredientelor începe cu componenta care are cea mai mare pondere.
În descrierile individuale, am scris-o astfel încât să o puteți citi (uneori cu o lupă - am observat că mai ales cu produsele Knorr - dimensiunea fontului este aproape jumătate față de celelalte mărci). Desigur, și fontul este mic și aici - pentru a putea citi exact, puteți descărca pur și simplu imaginea și apoi o puteți citi destul de bine în previzualizare 😉
Deci, dacă credeți că bulionul de legume este în principal legume, bulionul de pui este de pui sau bulionul de vită este carne de vită - vă înșelați. Din pacate. Acest lucru este valabil numai dacă vă faceți griji să vă creați propriul bulion 😉
Bulion de legume
Cel mai mare domeniu de participanți - să vedem foarte clar - aici lucrează majoritatea gospodinelor. Și, desigur, există mai multe variante ale celorlalte bulionuri gata preparate, dar am găsit suficient să prezint un tip de bulion cât mai cuprinzător posibil.
Gama de legume este enormă: de la 4,2 la 24% legume. Deci, dacă nu-ți plac legumele, ar trebui să-ți propui Bulion de legume limpede de Maggi a apuca.
Cele mai multe dintre ele se reduc la aproximativ 10%, ceea ce include Bulion de legume 2xKnorr, cuburi de legume ALNATURA, bulion de legume de la rinatura, bulion de legume ERNTESEGEN.
De două ori obținem 20 la sută, la ALNATURA și rinatura și punga de 250g de la ALNATURA se ridică la toate cu 24 la sută legume și un preț imbatabil: 12,5 litri pentru 2,95. Dar asta m-a surprins cu adevărat.
Este întotdeauna dificil de specificat fondurile - pentru că, desigur, este în primul rând apă ... cu legume. Prețurile pentru a nu putea afla ce este în interior sunt consistente: 2,99 pentru 400 ml este cel mai ieftin produs din comparația mea mică.
Este plăcut că unii producători nu folosesc grăsimi de palmier sau ulei pentru bulionele lor de legume: ALNATURA pentru pungi și borcane (din păcate nu pentru zaruri), Binecuvântarea RECOLTĂRII eh, cei doi Fond de la Langbein și paharul de rinatura.
supa de pui
Din fericire, în bulionele de păsări de curte și de pui (de fapt, toate funcționează numai cu pui), carnea sau grăsimea vine puțin mai sus în lista de ingrediente: puiul sau bulionul de pui apare de trei ori pe 1 sau 2 - pentru ambele Fonds și Pur Buillon. Desigur, nu puteți spune cât de mult pui este în ea, deoarece apa este factorul cheie aici. Într-o comparație directă de preț, bulionul Knorr are avantajul: pentru 3 litri 1,79 - ceilalți nu pot ține pasul.
Pasta de pasăre Lacroix, ALNATURA și Natura Maggi introduceți carnea de pui și grăsimea de pui din poziția a 3-a, urmează Binecuvântarea RECOLTĂRII iar ceilalți mai în spate.
Bulion de carne și oase
În aceste bulioane gata preparate, conținutul de carne vine în poziția a 6-a pe lista ingredientelor, care, ca de obicei, începe cu sare, grăsimi de palmier și potențatori de aromă. Producătorii lucrează mai ales cu extract de carne de vită. Cele ieftine ajung la 2 până la maxim 3 la sută din acestea, cele puțin mai scumpe conțin în schimb pudră de vită și grăsime de vită. Cu excepția binecuvântării recoltei, nimeni nu se descurcă fără grăsime de palmier sau ulei de palmier.
Lacroix Singurele ingrediente care încep cu bulion de vită - apă și extract de vită. Cât de mult este acolo nu este clar, deoarece apa reprezintă întotdeauna cea mai mare pondere dintr-un stoc. Cu 1,99 pentru 200 ml vă puteți aștepta la niște carne aici!
Binecuvântarea RECOLTĂRII conduce 7,7% pulbere de vită pe locul 4, ALNATURA începe în poziția a 3-a cu pulbere de vită * 12,3%, grăsime de vită * 10%. Pentru 3 litri plătiți 1,59 sau 1,25. Cu toate acestea, există și reprezentanți mai puțin buni în acest segment de preț. Este cel mai ieftin EDEKA cu 6 litri pentru 0,69.
Alt bulion gata preparat
Și amuzant, nu?! Nici măcar nu se pretinde că există carne sau legume în ea. Deși de fapt am dat peste legume: în Bulion clar ORIGINALUL de la Maggi - 1,5% legume (ceapă, praz, morcovi) și în Delicacy Broth de la Knorr - Legume (1,5% ceapă, 0,6% morcovi, 0,4% roșii, 0,3% țelină) - și ierburi sunt, de asemenea, aici ...
Termeni tehnici importanți
Glutamat monosodic, inosinat disodic, guanilat disodic (de obicei se folosesc toți).
Glutamatul, sarea acidului glutamic - o substanță ciudată. Este conținut în aproape toate alimentele de acasă și este responsabil pentru al cincilea gust de bază UMAMI, pe lângă dulce, acru, sărat, amar. Umami descrie o experiență gustoasă, plină de corp, plină de viață, condimentată sau cărnoasă.
Glutamatul monosodic și colegii săi constau din săruri ale acidului glutamic și sunt acum interzise din alimentele organice. Riscul lor pentru sănătate este încă un subiect de dispută.
Agent de îngroșare guma xantan
sau, de asemenea, E415. Este considerat un gelifiant sau agent de îngroșare și este aprobat pentru toate alimentele - inclusiv organice. Xantanul este un carbohidrat cu lanț lung, solubil în apă și nedigerabil pentru organismul uman, deci este excretat ca fibrele. În combinație cu guma de lăcustă formează un gel gumos. Guma de xantan crește capacitatea de a lega apa și, prin urmare, este adesea adăugată la produsele coapte, astfel încât acestea să se usuce mai lent. Sau, de asemenea, cu produse de patiserie fără gluten, deoarece se leagă bine și conferă aluatului elasticitate și volum. Este produs industrial de bacterii.
Guma de lăcustă
sau, de asemenea, E410. Un agent de gelifiere și îngroșare care servește și ca stabilizator (de exemplu în limonade - aici previne precipitarea substanțelor tulbure). Este aprobat pentru toate alimentele, inclusiv organice. Se folosește ca fibră dietetică și o parte din aceasta este excretată din nou. În cazuri individuale poate declanșa alergii, iar o alergie la soia poate duce la o alergie încrucișată. Guma de salcâm este, de asemenea, utilizată ca agent de legare și înlocuitor de ouă în bucătăria vegană. Deoarece se umflă mult, este folosit și pentru diete.
Amidon de porumb
un (adesea!) amidon fără gluten și lactoză (trebuie să fii atent la instrucțiunile producătorului - știi deja: „poate conține urme de gluten ...”). Amidonurile sunt lianți și, prin urmare, amidonul de porumb este, de asemenea, utilizat.
Sirop de glucoza
este un înlocuitor al zahărului (și face parte din zahărul alb normal de uz casnic „zaharoză” - dar mai ieftin de fabricat). Se face adesea din porumb sau grâu, în care amidonul este descompus cu ajutorul enzimelor. Siropul este format din glucoză și aproximativ 5% fructoză. Aceasta înseamnă că are aceleași componente ca zahărul, dar este controversat dacă nu ar trebui evitat. Industria îl folosește - la fel ca siropul de fructoză, maltodextrina, produsele din zer, zahărul din lapte, pudra din zer dulce sau chiar îndulcitorii substitutivi stevia și eritridolul pentru a ascunde conținutul de zahăr. Vă amintiți - ingredientele obișnuite sunt în partea de sus a listei de ingrediente. Niciunui producător nu îi place să înceapă cu zahăr ...
În cazul siropului de glucoză, care, de altfel, are și aceleași calorii ca zahărul, se aplică și următoarele: conform legii, nu trebuie să fie declarat zahăr. Deci producătorul poate face publicitate cu „fără zahăr”.
Zahar brut din trestie, zahar din trestie, zahar brut din trestie
Zaharul de trestie crud este usor, zaharul de trestie este brun. Ambele sunt fabricate din trestie de zahăr și sunt folosite ca îndulcitori.
Extract de drojdie
De fapt, extractul de drojdie este un condiment care aduce gustul drojdiei. Este lichidul din celulele de drojdie. Cu toate acestea, acum se produc multe extracte de drojdie care nu au gust de drojdie, ci în schimb îmbunătățesc gustul celorlalte componente datorită proporției lor ridicate de glutamat. Apoi, producătorii fac publicitate „fără glutamat sau amelioratori de aromă”. Desigur, nu este adevărat.
Extractul de drojdie nu constă doar din acizi glutamici, ci conține și aminoacizi, vitamina B și minerale.
Maltodextrină
Un amestec de carbohidrați obținut din amidon (porumb sau grâu). Se compune din diferite tipuri de zahăr (unic, dublu sau multiplu), este insipid, solubil în apă și are (ca grăsimea) capacitatea de a susține alte arome. Deoarece are mai puține calorii decât grăsimile, este adesea folosit în produsele ușoare. Este ieftin de fabricat și este, de asemenea, adesea folosit ca extensor. În bulionul de carne, desigur, datorită componentelor sale asemănătoare grăsimilor.
ulei de palmier
Este considerat cel mai important ulei vegetal din lume și se obține din pulpa fructului palmierului. Randamentul acestor palmieri este enorm, deci uleiul de palmier este foarte ieftin - în afară de efectele pe termen lung. Creșterea de zece ori a suprafeței de cultivare a palmelor oleaginoase din 1985, în special în Indonezia și Malaezia, costă pădurea tropicală și biodiversitatea. Uleiul de palmier are un gust puțin asemănător cu untul, are o consistență cremoasă, untabilă și se găsește acum în fiecare al doilea produs.
Se crede că uleiul de palmier este probabil cancerigen dacă este încălzit la peste 200 de grade și se dezvoltă esteri ai acidului gras glicidilic. Cu toate acestea, în majoritatea producției de alimente, aceste 200 de grade sunt atinse!
Și nu folosesc ulei de palmier numai din motive de mediu 🙂
Agent de eliberare a dioxidului de siliciu
E551 sau, de asemenea, silice. Deci, de fapt, nisip. Desigur, măcinați foarte, foarte fin, astfel încât să nu se rupă. Este clar ce ar trebui să facă nisipul aici: împiedică celelalte componente să se aglomereze. Aruncați o privire la lista ingredientelor pentru sare sau zahăr pudră ... veți fi uimiți.
Atâta timp cât dioxidul de siliciu este într-adevăr măcinat fin, este în continuare în regulă. Devine prost când lucrezi cu nano-particule - pentru că acestea pot pătrunde în corp prin intestine ... Nano este oricum un câmp interesant.
Extract antioxidant de rozmarin
E392 - acest aditiv alimentar este, de asemenea, utilizat pentru conservare. Sună mai mult ca un extract de aromă, dar este o pudră galbenă cu gust amar.
De obicei nu este un extract picant de plante, ci acid carnosic mai purificat sau mai puțin purificat (E 392) fără un gust distinct.
Evaluare: Ce crede consumatorul atunci când citește lista de ingrediente pentru „ierburi de salată” este de fapt un aditiv pentru a prelungi durata de valabilitate. Sursa: www.zusatzstoffmuseum.de
Da, am evitat în mare măsură să degustăm bulionele gata preparate ... lista ingredientelor a fost suficientă 🙂
Și pentru înregistrare - nu sunt responsabil pentru corectitudinea ingredientelor enumerate și nimeni nu m-a ajutat cu scurta mea prezentare generală a bulionului. Soțul meu nu era foarte entuziasmat de achiziția mea ... dar acum i se pare interesant exciting
Dacă doriți să vă faceți propriul bulion - aici vă arăt cum funcționează:
Bulion de carne și oase - în curând!
* Publicitate
Acest articol conține linkuri către producători și recomandări personale de la mine. Nu sunt nici plătit, nici comisionat pentru asta, dar, din moment ce denumesc produse, trebuie să marchez acest lucru drept publicitate.