Bulion în bucătărie
Fototecă Produse alimentare și ingrediente
Titlul meu ar fi putut fi numit: bulionul este viață ! Da, pentru că bulion în bucătărie, micul lucru în plus care schimbă totul.
Dar chiar totul.
Dacă vă gândiți la asta, bulionul face parte din fiecare bucătărie. A fost întotdeauna găsit peste tot în lume. La fel ca infuziile, este chiar considerat un super mâncare în multe comunități. În urmă cu câțiva ani, am întâlnit un andaluz care pregătea un bulion de pui absolut fabulos pentru nașterea mică !
Și apoi, potrivit bunicilor noastre (și nu numai), bulionul este util pentru a lupta împotriva infecțiilor de iarnă.
Principiul bulionului este simplu. Când treceți de 100 de grade, alimentele scufundate în apă clocotită îi vor da toată aroma, uneori culoarea și cu siguranță nutrienții lor prin osmoză. Când bulionul se răcește, se formează inele de grăsime pe suprafața bulionului, vorbim despre ochii lui. Multe rețete vă vor oferi să clarificați ochii. Fie puneți-l în frigider peste noapte (grăsimea va forma un strat alb care se va așeza deasupra), fie, dacă nu aveți timp, folosiți planul B.
Da Iată-l: am citit că, dacă puneți bulionul încă fierbinte printr-o strecurătoare în care puneți cuburi de gheață, grăsimea se va congela pe cuburile de gheață. După aceea nu garantez, nu am încercat. Într-un alt gen am citit că puteți face același lucru cu o frunză de salată. Acolo, ca să fiu sincer, sunt mult mai sceptic 😉
Am descoperit că, în secolul al XIX-lea, bulionul și-a dat numele restaurantelor populare unde a fost servit. Printre aceștia, Racine și Chartier care sunt încă acolo și care sunt încă marii reprezentanți. După cum explică mai jos Luc Morand, managerul Bouillon Racine, bulionele erau McDonalds la începutul secolului al XX-lea, restaurante create în Les Halles pentru a hrăni ceea ce noi numeam „les forts des Halles”. .
Știați această poveste? Personal, nu aveam idee până azi.
Și pentru înregistrare, în melodia lui Fernandel, Félicie, este, de asemenea la Chartier du-o la cină 🙂
Pentru a seduce pisica mică
L-am dus la cină la Chartier
Cât de fină și delicată este
A luat păturile de porc la grătar.
Industrializat în anii 1920, bulionul s-a redus acum la un cub de sare, înfrumusețat cu glutamat de sodiu și câțiva aditivi în supermarketurile dvs. Dorind să ne simplificăm viața în bucătărie, ne-am oprit de la un instrument extraordinar de util. Cu toate acestea, celebrul cub de bulion inventat de Julius Maggi în 1908 a fost inițial făcut din plante. Compania a fost cumpărată de grupul Nestlé în 1947.
Aveți grijă, nu arunc cubul de bouillon cu apa de vin aici. Cumpăr și eu câteva, dar prefer cât mai mult încă 2 mărci calitative Beendhi sau Ariake.
Există bulioane din păsări de curte, carne, pește, legume și chiar bulionuri de oase. Alături de carne, bulionul face posibilă obținerea celor mai bune rezultate din bucăți mici sau carcase. De multă vreme le-a permis bucătăriilor să folosească absolut tot ce ar putea obține de la carne de dragul economiei.