Bulion la; usturoi negru și ravioli de cep - Quatre Saisons Au Jardin
Acest bulion negru de usturoi este un al doilea fel de mâncare pentru gustarea raviolilor mei porcini. Mai ușor decât sosul de unt de salvie, care i-a însoțit, acest bulion este totuși la fel de parfumat. Recomand acest tip de masă pentru serile de iarnă, cu sau fără ravioli, sau însoțite de mici paste fine.
Dar știi usturoi negru ?
Consacrat inițial de adepții medicinei alternative, acest fel de mâncare rar din Japonia și-a cucerit nobilimea gastronomică.
Ce este ?
Aceasta nu este o nouă varietate de usturoi, ci un preparat al capetelor întregi, între fermentație și bomboane. Ceea ce le conferă o culoare cărbune și o consistență maro gheață.
Cum faci usturoi negru ?
Procesul constă în închiderea usturoiului proaspăt pe un pat de apă de mare, în camere de coacere, între 20 și 90 de zile. Temperatura și higrometria sunt esențiale pentru a deshidrata capul fără a-l usca. Acest lucru face ca păstăile să se topească și să se caramelizeze din interior. Rețetele exprese din aragazele de orez nu merită produsele prelucrate mult timp în secretul vaporilor japonezi.
De unde este el ?
La zece ani de la sosirea primelor capete de usturoi negru japonez în Franța, produsele spaniole sunt deja în fruntea importurilor. Cu toate acestea, din 2019, este fabricat și în Franța în sud-vest, de către iubitorii de usturoi în general, disponibile sau nu organice. Este fabricat și în Chile, Olanda, Quebec, Anglia, Ungaria, precum și în China și Coreea.