Bunicul Bratl din Rein - rețetă gratuită cu fotografie »

Bunicul Bratl din Rein este o adevărată rețetă pentru gătit ieftin fără prea mult efort. Friptura bunicii de la cuptor folosește doar câteva ingrediente ieftine și gustul său poate fi greu depășit de un bucătar vedetă.

1,5 kg forelock sau umăr de porc, cu coajă
100 g unt
2 - 3 linguri de sare
2 lingurițe de piper proaspăt măcinat
2 linguri semințe de chimen, întregi
2 linguri semințe de coriandru, întregi
10 catei de usturoi, presati
3 cepe
500 ml supă de vită
(sau 500 ml apă + 1 cub de vită)
poate
Amidon de porumb după cum este necesar

Îmi place să vin ca un fan al celui mai renumit fizician austriac Werner Gruber (de asemenea șef al facilităților astronomice ale Centrelor de Educație pentru Adulți din Viena - Planetariul din Viena, Observatorul Kuffner și Observatorul Urania), a cărui carte Die Genussformel: Kulinarische Physik I own și cu aceasta Ați încorporat o parte din cunoștințele dobândite în rețetă.

Pentru Friptură din Rein hai să marinăm mai întâi carnea. În cel mai bun caz, acest lucru ar trebui să aibă loc cu 24-48 de ore înainte de procesul propriu-zis de gătit.

Pentru a face acest lucru, zdrobim semințele de chimen și coriandru într-un mortar, adăugăm sare și piper și amestecăm totul împreună. Curățați și presați usturoiul.

Acum frecăm bine bucata de carne cu amestecul de condimente și usturoiul presat, punem-o într-o pungă de congelator, asigurăm-ne că există cât mai puțin aer în ea și sigilăm punga.

Acum luăm punga umplută cu carne și condimente în sufragerie și masăm porcul până ne crește rănile (ore întregi). Ei bine OK - este suficient să faci asta cu pasiune timp de câteva minute. Dar cu cât este mai lung, cu atât mai bine.

Acum punem bucata de carne, care cu siguranță ronțăie plăcut, în frigider pentru a se odihni timp de 24 - 48 de ore menționate.

Scoateți carnea din frigider și preîncălziți cuptorul la 180 ° C căldură sus/jos.

Acum punem supa (pe care am adus-o din nou la fierbere în prealabil) într-o tigaie adecvată, punem carnea cu coaja îndreptată în jos, punem untul în fulgi deasupra și glisăm friptura în cea preîncălzită timp de 45 de minute Cuptor.

Apoi scoatem friptura din cuptor, o răsucim, adăugăm puțină sare tare pe pielea de porc și acum putem tăia coaja cu un cuțit (unt) după cum vrem. Dacă mai este doar puțin lichid în matriță, mai turnăm puțin.

Acum introduceți din nou friptura de porc în cuptor și lăsați-o încă 90 de minute.

Pentru a crispează coaja, creșteți temperatura la maxim, deschideți ușa cuptorului o crăpătură, astfel încât vaporii de apă să poată scăpa și să avem o „căldură uscată” în interior și lăsați coaja să devină crocantă în gradul dorit.

Scoateți apoi friptura și carnea din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute. Acest pas este absolut necesar! Nu vă faceți griji, carnea nu va fi rece.

Între timp, fierbeți sosul, ceea ce îi conferă și mai multă rezistență și, dacă este necesar, legați cu niște amidon de porumb (dizolvat în apă rece).

Acum carnea poate fi sculptată subțire și servită cu suc.

Cine vrea poate pentru sucul Friptură din Rein folosiți apă, bere sau cidru în loc de supă de vită. O găluște clasică de pâine și o salată de varză caldă în stil fermier se potrivesc bine cu ea.

Dacă nu vă grăbiți și coaja crocantă nu este atât de importantă, atunci opriți cuptorul și lăsați carnea să se relaxeze în el pentru o oră bună. Deci, din experiența mea, devine și mai tandru.

Ca un sfat suplimentar, vă pot recomanda doar să încercați usturoiul/ceapa proaspătă, chimionul, coriandrul etc. cu noul meu amestec de condimente pentru un porc rustic prăjit! Nu are un gust mai puțin bun.