Buretele de larice, buretele de larice
Când faceți drumeții în munții înalți, puteți vedea adesea conifere care au fost adesea lovite de fulgere.
Dacă acest copac bolnav sau chiar mort este un leustean, pe trunchiul său poate crește o umflătură dură și dură, care amintește vag de copita.
În adevăr, este o ciupercă formată din tuberculi care se reînnoiesc în fiecare an. Acestea sunt dispuse vertical în mai multe straturi pentru a permite sporilor să cadă. Numele său științific este Fomes officinalis, dar este cunoscut în mod obișnuit ca buretele de larice.
Agaricus Medicorum a fost deja descris în antichitate pentru efectele sale terapeutice bine cunoscute: de ex. a spus Dioscuride „este potrivit pentru toate afecțiunile tractului gastro-intestinal” și „ajută la mușcăturile de șarpe”, a afirmat Pliniu, în timp ce ierbarul comun din Veneția din 1522 îl recomandă pentru dureri pelvine și „origine”.
Aceste aplicații terapeutice nu au fost doar rezultatul unei imaginații viguroase. Încă de la începutul acestui secol, când a fost descoperit acidul agaricico, s-ar putea confirma proprietățile antispastice ale ciupercii, care sunt comparabile cu cele ale atropinei.
Utilizarea terapeutică a buretelui de larice nu a fost foarte răspândită datorită rarității sale și a costului relativ ridicat, ci a fost utilizată mai degrabă în diferite lichioruri. Gustul amar se datorează efectelor active, foarte energice ale acestei ciuperci.
Amărăciunea buretelui de larice era de fapt întotdeauna cunoscută; „Initio gustus dulcis”, a spus Pliny, „mox in amaretudem lransit”.
Și tocmai această experiență gustativă o puteți experimenta atunci când vă bucurați de o grappa aromată cu burete de zada: un gust inițial dulce care se transformă aproape imediat într-o amărăciune puternic acră.
Doar câteva bucăți de pulpă sunt necesare pentru a da grappei un gust amar puternic; o pulpă spongioasă și asemănătoare paiului care se sfărâmă ca făina și care seamănă vag cu mirosul ciupercii.
Reteta
- câteva bucăți din Formes officinalis Vitt.
- 1 litru de grappa
După ce buretele de zada a fost înmuiat în grappă timp de cel puțin 4 luni, are același miros ca și ciuperca în sine.
Alte patru luni de maturare și filtrare adecvată îmbunătățesc atât gustul, cât și culoarea, care este inițial foarte palidă și apoi devine gri perlat spre gălbui.