Burger semi-vegetarian, plin de plăcere cu carne Fondatorii REBEL MEAT le doresc
Facerea lumii puțin mai bună, aceasta este misiunea lui Cornelia Habacher, Philipp Stangl și Wolfgang Haidinger. Întreprinzătorii din Viena fac ceva cu REBEL MEAT pe care nimeni nu l-a încercat până acum: amestecă jumătate din hamburgeri cu ciuperci de stridii organice, mei organic și condimente organice - și totuși promit o experiență de sută la sută cu carne.
De ce toate astea? Pur și simplu: este vorba despre climă. Deoarece consumul excesiv de carne are multe efecte negative asupra mediului. Cu metodele lor de producție, cei trei fondatori vor să reducă gazele cu efect de seră și să economisească apă și terenuri agricole. De asemenea, este mai bine pentru sănătatea ta, deoarece pateurile conțin mai multe fibre, mai puțin colesterol - și există și mai puține grăsimi în ele. Cu REBEL MEAT, consumatorii de carne pot mânca mai conștient și chiar mai sănătos, fără a fi nevoie să se descurce.
Philipp Stangl ne-a spus mai multe despre acest lucru atunci când l-am întâlnit pentru un interviu la EIT Climate-KIC Demo Days 2019.
Philipp, ce este REBEL MEAT?
Dezvoltăm produse din carne care au gust sută la sută ca carnea, dar sunt doar 50% carne. Vrem să oferim consumatorilor de carne, pentru care mâncărurile vegetariene sunt în prezent un compromis prea mare, o oportunitate de a mânca încă puțin mai puțină carne - și astfel să mâncăm mai sănătos și mai ecologic.
Ce înseamnă asta în termeni concreți - mai sănătos și mai ecologic?
Carnea pe care o folosim este de foarte bună calitate. Provine exclusiv din vaci fericite care mănâncă numai iarbă și nu soia din Brazilia. Carnea, mai ales atunci când este produsă în mod industrial, provoacă multe probleme - de la reziduuri de antibiotice la poluarea apei până la defrișări etc. Vrem să contracarăm acest lucru.
Folosim 100% ingrediente organice. În plus, produsul nostru necesită mult mai puține resurse în comparație cu produsele convenționale. Acest lucru se datorează faptului că, de exemplu, ingredientele fără carne pe care le folosim - cum ar fi ciupercile - au nevoie în general de mai puține resurse și pot crește într-un mod controlat.
De ce v-ați numit REBEL MEAT?
Pentru noi a fost foarte important ca cuvântul „carne” să apară în nume pentru a atrage consumatorii de carne. În zilele noastre, produsele vegetariene deseori nu le atrag. Pe de altă parte, vrem să ne regândim complet - când vine vorba de reducerea cărnii și cea mai bună calitate disponibilă. De aici și „Rebelul” din nume.
Care este trecutul tău? Și cum ajungi să te „rebeli” în industria cărnii?
Ne-am găsit toți trei pentru că am văzut cu toții marile probleme din industria cărnii. Am vrut doar să facem ceva împreună. Wolfgang Haidinger este un bucătar și antreprenor instruit, Cornelia Habacher este biolog molecular și vin din lumea start-up-ului și am fondat deja un start-up alimentar.
Am ajuns să ne cunoaștem prin prieteni comuni. În același timp, cu toții le-am bâlbâit urechile despre problema industriei cărnii și despre marile oportunități pe care le oferă așa-numitele „proteine alternative”. Până când prietenii noștri au spus la un moment dat: „Știți ce, vorbiți unii cu alții și atunci putem vorbi din nou despre altceva.” Am făcut asta - și acum suntem o echipă.
La ce clienți vă adresați cu REBEL MEAT?
Pe de o parte, ne adresăm persoanelor care doresc să mănânce mai puțin sau mai conștient carne. Pentru ei, însă, o dietă complet vegetariană este un compromis prea mare din diverse motive. Pe de altă parte, grupul nostru țintă include, de asemenea, persoane care acordă o atenție deosebită ingredientelor naturale și pentru care produsele clasice de înlocuire a cărnii sunt excluse din cauza nivelului lor ridicat de procesare și a utilizării multor aditivi. Suntem un pic din antiteză: „Da, mai avem carne acolo, dar este bine și totul este natural”.
Unde ești acum în acest moment?
La începutul anului am început să lucrăm la produsul nostru. Acum o lună ne-am lansat produsul pe piața austriacă. O puteți obține într-unul dintre cele mai bune burgeri din Viena. De asemenea, dorim să intrăm pe piețele germane și elvețiene în următoarele luni. În același timp, am dori să ne extindem gama de produse și să lucrăm și la reducerea conținutului de carne anterior.
Care sunt cele mai mari provocări ale tale acum?
Produsul nostru este un produs complex care nu există încă sub această formă. Asta înseamnă multă convingere. Dacă am cinci minute cu un mâncător de carne, atunci îi pot convinge că produsul nostru este un lucru bun. Problema este că nu pot petrece cinci minute cu toată lumea din lume. De aceea trebuie să ne orientăm comunicarea, astfel încât să putem convinge chiar și cel mai mare consumator de carne să încerce produsul nostru.
Care este viziunea ta de viitor?
Credem că la un moment dat carnea va fi făcută din celule din bioreactor - așa-numita carne in vitro. Ne vedem ca factorul cheie pentru această tehnologie. Pentru că: Această carne cu siguranță nu va putea intra pe piață pură, deoarece este prea scumpă și nu va avea încă textura necesară, gustul potrivit și aspectul obișnuit. Aceasta înseamnă că trebuie să amestecați și acest produs din carne cu ingrediente vegetale. Avem know-how-ul și marca perfectă pentru acest lucru. De îndată ce carne in-vitro intră pe piață, trebuie doar să tragem o pârghie, ca să spunem așa, și putem înlocui carnea convențională cu carne in-vitro.
Cum v-a ajutat EIT Climate-KIC pe drumul dvs. până acum?
EIT Climate-KIC a fost unul dintre motivele pentru care am mers cu toții cu normă întreagă. Asta ne-a dat ultimul impuls de motivație. Și, desigur, ne-a ajutat să structurăm lucrurile și să le facem mai rapide. Tot îndrumarea a fost, de asemenea, importantă. EIT Climate-KIC a fost un partener excelent în ultimele șase luni.