Burgerul, acest simbol al junk food-ului pe care Franța l-a gastronomizat - Franța
Ghizilor culinari nu le mai este rușine să recomande burgerul, „esențial” chiar și în palate și pe mese mari: la 40 de ani de la sosirea McDonald’s, Franța și-a însușit acest simbol al „mâncării nedorite prin gastronomie”.
În 2011, Louis Frack și Anthony Darré au lansat lanțul Bioburger pentru a „face ceva mai bun cu burgerul pe care îl iubim” bazat pe produse bune, cu formule pentru mai puțin de 12 euro. Bioburger, care are mai multe restaurante la Paris, intenționează să dețină 30 până în 2022 în toată Franța.
Când erau copii, McDonald's însemna pentru ei petrecerea, „ieșire de timp liber a săptămânii sau ziua de naștere cu prietenii”, dar și o plăcere vinovată. În timp ce studiau la o școală de afaceri din La Défense, cartierul de afaceri din Paris, s-au întors din lipsă de o ofertă alternativă de fast-food. Așa a luat naștere conceptul de burger organic.
"În ceea ce privește caloriile, este ca orice burger, îl presupunem pe deplin, este un produs al plăcerii. Nu există pesticide, dar nu reducem zahărul sau grăsimile, altfel nu am fi avut succesul pe care îl avem", explică Anthony Darré la AFP.
Pentru bucătarul cu vedetă Jean-François Piège, burgerul „a evoluat foarte mult în 40 de ani în diversitatea rețetelor sale, în calitatea ingredientelor sale și în locul său de consum” și este acum unul dintre „elementele esențiale”.
Burgerul se află în meniul restaurantului său specializat în carne „Clover Grill”, un loc în care „își are locul”.
"Nu există nici o jenă în a vorbi despre burger", a declarat pentru AFP Jacques Bally, președintele Gault & Millau, al doilea ghid gastronomic din lume după Michelin. „În serviciul de cameră al celor mai frumoase palate, burgerii sunt lideri de top în vânzări, alături de spaghete bolognese și salată Caesar”, adaugă el.
„Astăzi, burgerul este servit pe mese foarte frumoase (.) Și chiar structura burgerului este o acumulare de produse care pot fi produse excepționale pe cont propriu”, subliniază domnul Bally.