Burgerul, acest simbol al junk food-ului pe care Franța l-a „gastronomizat”
Ghizii culinari nu se mai rușinează să recomande burgerul, „esențial” chiar și în palate și pe mese mari: 40 de ani de la sosirea McDonald's, Franța și-a însușit acest simbol al „junk food prin gastronomie.».
80% din articol rămâne de citit.
Crucea,
Cultivați-vă diferența
Inclus în abonament:
- Toate articolele nelimitate pe web și aplicații
- Ziarul zilnic în versiune digitală
- Acces la arhive și fișiere tematice
- Buletinele noastre informative actuale și tematice
Ofertă de încercare de la
În 2011, Louis Frack și Anthony Darré au lansat lanțul Bioburger pentru a „face ceva mai bun cu burgerul pe care îl iubim” bazat pe produse bune, cu formule pentru mai puțin de 12 euro. Bioburger, care are mai multe restaurante la Paris, intenționează să dețină 30 până în 2022 în toată Franța.
Când erau copii, McDonald's însemna pentru ei petrecerea, „ieșire de timp liber a săptămânii sau ziua de naștere cu prietenii”, dar și o plăcere vinovată. În timp ce studiau la o școală de afaceri din La Défense, cartierul de afaceri din Paris, s-au întors din lipsă de o ofertă alternativă de fast-food. Așa a luat naștere conceptul de burger organic.
„În termeni calorici, este ca orice burger, îl presupunem pe deplin, este un produs al plăcerii. Nu găsim pesticide acolo, dar nu reducem zahărul sau grăsimile, altfel nu am fi avut succesul pe care îl avem ”, explică Anthony Darré pentru AFP.
Pentru bucătarul cu vedetă Jean-François Piège, burgerul „a evoluat foarte mult în 40 de ani în diversitatea rețetelor sale, în calitatea ingredientelor sale și în locul său de consum” și este acum unul dintre „elementele esențiale”.
Burgerul se află în meniul restaurantului său specializat în carne „Clover Grill”, un loc în care „își are locul”.
"Nu există nici o jenă în a vorbi despre burger", a declarat pentru AFP Jacques Bally, președintele Gault & Millau, al doilea ghid gastronomic din lume după Michelin. „În serviciul de cameră al celor mai frumoase palate, hamburgerii sunt lideri de top în vânzări, alături de spaghete bologneze și salată Caesar”, adaugă el.