Conținut de grăsime în brânză
Nu toate grăsimile sunt la fel
Conținutul de grăsimi al brânzeturilor era determinat în principal de conținutul natural de grăsime al laptelui folosit pentru obținerea acestuia. Astăzi, maestrul producător de brânzeturi adaugă smântână sau lapte degresat în lapte pentru a ajusta conținutul de grăsime din brânză.
Conținutul de grăsime al brânzei poate fi apoi indicat în diferite moduri:
- Potrivi.
- Grăsime în substanță uscată.
- Nivelurile de grăsime
- În plus, este permis conținutul absolut de grăsime
Potrivi. - grăsime în substanța uscată
Mențiunea „grăsime în substanță uscată” (F.i.T.) este cerută de lege în Austria. Are un motiv simplu, practic: brânza este alcătuită din substanță uscată și apă. În timpul coacerii și depozitării, apa se evaporă și brânza pierde în greutate. Prin urmare, o specificație de grăsime care se referă la greutatea brânzei ar trebui modificată în mod constant. În schimb, proporția de grăsime din substanța uscată totală rămâne practic aceeași.
Conținut absolut de grăsimi în brânză
Vești bune pentru toți cei care apreciază o dietă sănătoasă. Deoarece cu brânză conținutul real de grăsime (= grăsime absolută) este cu mult sub F.i.T. Puteți calcula cu ușurință conținutul aproximativ, real de grăsime din brânză. Înmulțiți F.i.T. pe ambalaj cu următorul factor:
Exemplu:
Cu originalul Saint Albray, indicația este F.i.T. 62%. Cu toate acestea, conținutul real de grăsime (grăsime absolută) este de 33%. Formula pentru brânză moale vă oferă următorul rezultat, care servește drept ghid: 62% F.i.T.x 0,5 = 31% grăsime absolută.
În cazul a două brânzeturi care au aceleași informații despre F.i.T. conținutul absolut de grăsime nu trebuie să fie același. Depinde de tipul de brânză. Prin urmare, o brânză moale cu o valoare F.i.T.
Nivelurile de grăsime pentru brânza austriacă
Nivelurile de conținut de grăsimi ale brânzeturilor sunt definite în regulamentul austriac privind calitatea laptelui (care trebuie consultat în manualul alimentar austriac pentru lapte și produse lactate). Conținutul de grăsimi al tuturor brânzeturilor produse și vândute în Austria trebuie să îndeplinească aceste cerințe.
Conținutul de grăsime din brânză poate fi dat ca valoare numerică sau ca nivel de conținut de grăsime: