Busola nutrițională Puterea de a mânca

08/04/2018 | 18:00 | de Doris Kraus, Die Presse

Bas Kast este cel mai bun mediu publicitar al său și cel mai convingător personaj principal. Sănătos, în formă și bine antrenat, se uită la cititor de pe coperta ultimei sale cărți. Este greu de crezut că până acum câțiva ani acest om era un fel de bărbat Bridget Jones în ceea ce privește nutriția: ciocolată la micul dejun, chipsuri la cină. Spre deosebire de regina de haos engleză fictivă, Kast a fost întotdeauna sportiv, un jogger pasionat - până când a avut brusc probleme cardiace, de la poticnirea ocazională la un incident masiv. „De parcă cineva mi-ar fi apucat inima și mi-ar fi strâns-o strâns”, descrie el experiența.

În ciuda faptului că este un om de știință, Kast a refuzat să vadă un medic. În schimb, el a încercat o dietă pe care sora lui tocmai o făcuse cu succes și a fost copleșit: nu numai că se simțea mai bine ca niciodată, dar și-a vărsat micul inel de înot în jurul stomacului. Dar mai presus de toate: plângerile inimii au devenit din ce în ce mai bune până când au dispărut în cele din urmă complet. Bas Kast a experimentat din prima mână ce poate face nutriția. Acum a vrut să știe exact cât de mult se extinde puterea de a mânca - și, mai presus de toate, care dintre numeroasele sfaturi deseori contradictorii sunt de fapt cele potrivite.

În acest scop, Bas Kast a citit mii de studii despre nutriție timp de doi ani, „20-30 în fiecare zi”, după cum spune el. Concluzia sa a apărut sub titlul „The Nutrition Compass” și a devenit de la bun început un bestseller. Se pare că Kast a lovit nervul unei comunități de cititori dezorientați și rătăcind prin jungla recomandărilor dietetice în continuă schimbare, în căutarea unui răspuns definitiv cu privire la modul de a mânca sănătos și a rămâne sau a deveni subțire.

Bas Kast oferă o mulțime de sfaturi și sfaturi bune. Dar chiar și „busola nutrițională” se luptă cu mișcarea constantă a materiei nutritive în căutarea răspunsurilor definitive. Un exemplu în acest sens este argumentul deosebit de fanatic dintre inamicii și prietenii carbohidraților (KH). În timp ce carbohidrații (de preferință sănătoși, sănătoși) sunt încă recomandați de toate societățile de nutriție din lume ca pilon de susținere a piramidei alimentare, cei care se opun carbohidraților consideră că pâinea albă, pastele, cartofii și orezul sunt în special cauza rezistenței la insulină, obezitate, diabet, Hipertensiune arterială și cancer. Acesta din urmă se hrănește în principal cu grăsimea burtică deosebit de nesănătoasă, care - nu spre deosebire de o glandă - provoacă inflamații constante. O limită de avertizare atât pentru bărbați, cât și pentru femei este circumferința taliei mai mare de o sută de centimetri.

FAKR versus KAFR. Una dintre cele mai interesante descoperiri din cartea lui Kast este presupunerea făcută de studii conform căreia disputa dintre fracțiunea FAKR (cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut ridicat de carbohidrați) și tabăra KAFR (cu conținut scăzut de carbohidrați și cu conținut ridicat de grăsimi) ar putea fi decisă de mijlocul corpului. Persoanele care au distribuit în mod egal grăsimile ar putea răspunde mai bine la o dietă cu conținut scăzut de grăsimi atunci când slăbesc. Cei care sunt predispuși la grăsimea abdominală, pe de altă parte, pot dezvolta rezistență la insulină și pot beneficia de o dietă cu mai puțini carbohidrați și grăsimi mai sănătoase. Un studiu realizat de Universitatea Stanford de 600 de persoane nu a furnizat dovezi clare pentru această legătură care era mult așteptată. Cu toate acestea, a fost finalizată abia după ce a apărut „Busola nutrițională”.

Bas Kast continuă să lucreze la optimizarea abordărilor nutriționale și în alte domenii. Autorul însuși este un mare fan al dietei mediteraneene. Pietrele sale de bază sunt o proporție relativ mare de grăsimi sănătoase, în special ulei de măsline, pește, fructe, legume, nuci, carbohidrați sănătoși, leguminoase, consum regulat, dar moderat de vin cu alimente și puține produse lactate, cu excepția cazului în formă fermentată. „Acest tip de dietă funcționează foarte bine pentru mine”, spune Kast, care spune că are acasă canistre de ulei de măsline de înaltă calitate, într-un interviu acordat „Presse am Sonntag”. „Cu cât mănânci mai mult mediteranean, cu atât mai bine pentru inimă”.

Pe de altă parte, „Busola nutrițională” recomandă restricționarea timpului din zi pe care îl mănâncă oamenii. „Această fereastră de timp ar trebui să fie în mod ideal între orele opt și opt”, spune Kast. În acest fel, se realizează în fiecare zi douăsprezece ore de „mini-post”, ceea ce stimulează autofagia, autocurățarea celulelor și, astfel, le menține nu numai sănătoase, ci și tinere.

Cu toate acestea, aproape nicăieri în lume nu se mănâncă mai târziu decât în țările mediteraneene. În sudul Spaniei, de exemplu în Andaluzia, oamenii nu stau în mod tradițional la cină decât în jurul orei 22:00. „Se întâmplă că tocmai a apărut un studiu spaniol pe această temă”, spune Bas Kast. „Acest lucru arată că consumul târziu mărește de fapt riscul de cancer”.

Prin urmare, dieta mediteraneană este absolut recomandată ca punct de plecare, dar există loc de îmbunătățire. „Poți oricând să fii mai sănătos”, spune Kast. El a adăugat semințe și fructe de pădure, în special afine, la propria sa versiune a dietei mediteraneene. La fel și o „odihnă de masă” de la ora 20, pe care o păstrează cât de des poate. Apoi este permisă numai apă.

Iaurt de slăbit. Iaurtul joacă, de asemenea, un rol important la Bas Kast. Iaurtul (kefir alternativ) este un agent natural de slăbire, din care este suficient un mic castron pe zi, spune el. Deși conexiunea nu a fost încă explorată pe deplin, se pare că se întoarce la bacteriile lactice. Acest lucru nu necesită totuși iaurt special îmbogățit cu probiotice, dar trebuie lăsat natural (fără iaurt cu fructe, fără zahăr adăugat).

Este suficient un castron de iaurt pentru un efect de slăbire? Da, spune Bas Kast. El nu vrea să recomande o cantitate mai mare pentru a nu crește proporția de proteine animale. În schimb, el favorizează proteinele vegetale din leguminoase, germeni de grâu, bulgur, semințe de in sau nuci. Legumele precum broccoli, spanac și sparanghel conțin, de asemenea, o cantitate relativ mare de proteine. „Este o mare diferență pentru corpul nostru dacă proteinele pe care le consumăm provin de la un animal sau dintr-o plantă”, scrie Kast, nici măcar un vegetarian.

El face o excepție pentru peștii grași, cum ar fi somonul, păstrăvul, macroul sau sardina. Acizii grași omega-3 pe care îi conține protejează creierul, inima și vasele de sânge. Cercetările sugerează chiar că pescarii (vegetarieni care mănâncă pește) ar fi putut găsi piatra dietetică. Cu condiția să investească în pești care nu au fost crescuți în ferme piscicole în condiții dubioase și să renunțe la pangasius și pește prăjit.

„Compasul nutrițional” al lui Bas Kast justifică răspunsul entuziast din partea cititorilor săi? Unii experți spun: Nu. Un punct de critică care este adesea exprimat este că cartea nu conține foarte multe noutăți și rezumă unele dintre cele cunoscute. Există ceva adevăr în asta. Cu toate acestea, Bas Kast însuși subliniază în repetate rânduri că revigorarea valorilor tradiționale în nutriție ar fi de dorit. „Gătește-l singur” este unul dintre sfaturile sale. „Unul ar trebui să mănânce ceea ce bunica ar recunoaște și ca hrană”, este altul.

„Busola nutrițională” este un fond de sfaturi și sugestii bune pentru autoexperimentare. Cu toate acestea, se recomandă prudență cu termenul „vindecare miraculoasă”. Bas Kast avertizează, de asemenea, în mod explicit împotriva credinței că cancerul, de exemplu, poate fi combătut schimbându-și singur dieta. Ghidul scris fluent și adesea ingenios oferă un cadru cu stâlpi de bază în jurul cărora vă puteți construi propria dietă individuală. Aceasta include și un sfat pe care societatea bogată tinde să-l uite: „Nu te preface că nu este nimic sănătos la bufet. Dacă da, atunci nu mâncați nimic ".

Întrebarea care rămâne este dacă să ia sfaturi de sănătate de la cineva care a refuzat să vadă un medic în ciuda problemelor cardiace. „Nu sunt nici mândru de asta, nici nu l-aș recomanda”, spune Kast. „Nu a fost decizia mea cea mai sensibilă. Oricine are probleme de acest gen ar trebui să se prezinte la un medic. A fost o coincidență norocoasă faptul că o dietă m-a ajutat să o înțeleg. ”Dar există un lucru pe care insistă: a experimentat direct cât de mult poate obține o dietă sănătoasă.

Cartea:
„Busola nutrițională. Concluzia tuturor studiilor științifice privind nutriția "
C. Bertelsmann, 320 pagini, 20,60 euro
Cartea de bucate pentru aceasta urmează să apară în februarie 2019.

Autorul:
Bas Kast, născut în 1973, este un jurnalist științific premiat. A studiat psihologia și biologia în Germania și la MIT din Boston. Melcul de apă dulce Tylomelania baskasti îi poartă numele. Kast este căsătorit și are doi fii.