Busuioc Cât de sănătos este condimentul

Busuiocul este un condiment popular care este folosit în bucătăria italiană sub formă de pesto sau ca decorativ decorativ pentru pizza și paste. Condimentul este adesea folosit în bucătăriile locale și pentru mulți oameni ghiveciul cu planta de busuioc are un loc permanent pe pervaz. Dar cât de sănătos este busuiocul? Condimentul este într-adevăr cancerigen? Aici puteți afla tot ce trebuie să știți despre ingredientele busuiocului și posibilele sale efecte asupra sănătății.

Ingrediente active și proprietăți medicinale ale busuiocului

Principalele ingrediente ale busuiocului sunt uleiurile esențiale. Ele apar în compoziții foarte diferite în cadrul diferitelor soiuri de miros. Cele mai importante arome sunt:

• Cineole
• Linalool
• Citral
• Estragole
• Eugenol și
• Cinamat de metil

Există, de asemenea, substanțe precum camfor, ocimen, geraniol, metileugenol și ester al acidului cinamic.

În plus, busuiocul conține diverse vitamine, în special vitaminele A, C, D și vitamina E. Condimentul conține și minerale precum calciu, potasiu, magneziu și fier.

Ingredientele variază în funcție de tip

Busuiocul european disponibil de la noi conține în principal linalool și cineol, în timp ce soiurile din Europa de Est au mai mult eugenol. Soiurile parfumate cu lămâie conțin în principal citral, iar busuiocul de scorțișoară își datorează aroma unui ester de acid cinamic pe care îl conține.

Soiurile cu conținut ridicat de estragol au un gust și miros dulci de anason sau lemn dulce (busuioc thailandez, busuioc anason, busuioc din Noua Guinee).

Busuioc: sănătos sau cancerigen?

Ca și în cazul tarhonului și altor plante și condimente, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) recomandă consumatorilor, în ceea ce privește busuiocul, să folosească alimentele doar pentru condimente, deoarece estragolul și metil eugenolul conținut în busuioc au fost testate pe animale Efecte mutagene și cancerigene Are.

Cu toate acestea, niciun studiu nu a arătat vreun risc pentru sănătate pentru oameni și s-a constatat că doar o mică parte din substanțele aromatizante îl transformă într-o infuzie de ceai. Cu toate acestea, consumul excesiv de busuioc ar putea fi nesănătos și, prin urmare, ar trebui evitat - totuși, nu există recomandări precise cu privire la cantitate.

Potrivit BfR, riscul de a dezvolta cancer din cauza consumului de busuioc este destul de redus din cauza aportului relativ mic, atâta timp cât planta este folosită doar ocazional în bucătărie. *

Femeile însărcinate au voie să mănânce busuioc?

Femeile însărcinate și mamele care alăptează nu sunt sfătuite să o consume, dar ar trebui, ca măsură de precauție, să îi acorde o atenție deosebită, Busuioc în măsură a mânca. Există un alt motiv pentru care nu se recomandă consumul excesiv de busuioc în timpul sarcinii: uleiul esențial pe care îl conține, camforul, poate - în cantități mari - să provoace crampe în uter și să declanșeze travaliul.

Cu un consum normal, totuși, nu se poate presupune că se va ajunge la o cantitate critică - chiar și în timpul sarcinii, nu este nimic în neregulă să savurezi ocazional busuioc și pesto.

Busuiocul ca planta cu efect sanatos

Busuiocul are un efect apetisant, favorizează digestia grăsimilor și ajută la supărarea stomacului. Datorită gustului său ascuțit, asemănător cu ardeiul, busuiocul ar trebui să fie folosit doar cu moderare.

Uleiul esențial de busuioc este, de asemenea, utilizat împotriva mușcăturilor de insecte, a insomniei nervoase și a migrenelor. Pentru migrene și dureri de cap, mestecarea frunzelor proaspete de busuioc este, de asemenea, un remediu eficient acasă, deoarece uleiurile esențiale se pot dezvolta în căile respiratorii.

În plus, busuiocul are proprietăți antiinflamatorii și antibacteriene. Planta conține aceleași enzime găsite în medicamente antiinflamatoare, cum ar fi ibuprofenul.

Busuioc în bucătărie: cu ce merge?

Busuiocul este adesea consumat crud și proaspăt, dar este folosit și uscat. Se potrivește bine cu peștele, sosurile de plante, carne, păsări de curte, ouă amestecate și cartofi. Gustul supelor de legume și al salatelor, în special, este rafinat prin adăugarea de busuioc proaspăt și este folosit pentru a face multe uleiuri din plante și tipuri de oțet.

În bucătăria italiană, busuiocul se găsește în principal ca o componentă indispensabilă a preparatelor cu pesto și roșii - selecția rețetelor adecvate este enormă. În plus, busuiocul este potrivit ca condiment dietetic, deoarece poate înlocui sarea.

Plantează și crește singur busuiocul

Frunzele proaspete de busuioc pot fi recoltate pentru bucătărie pe tot parcursul verii. Pentru a face acest lucru, ar trebui să tăiați toate vârfurile de lăstare, astfel încât planta să nu înflorească prea devreme și să se ramifice mai bine. Din iunie, florile de culoare albă până la roz dispuse în pseudo vîrte se deschid pe vârfurile lăstarilor plantei de busuioc.

Varietatea speciilor de busuioc este foarte mare. Există 60 de soiuri de diferite dimensiuni de plante și frunze, culori (frunze verzi și roșii) și arome. Practic, soiurile verzi, cu frunze mari, sunt mai robuste și mai potrivite pentru climatul nostru, în timp ce soiurile mai delicate au o aromă mai fină.

În grădină, busuiocul are nevoie de un loc protejat în sol bogat în humus, care să nu se usuce. Această plantă este foarte sensibilă la frig, motiv pentru care este mai bine să puneți acest condiment pe pervaz în verile reci și ploioase. Cel mai bun moment pentru recoltarea busuiocului este chiar înainte de înflorire.

Frunzele se păstrează cel mai bine Îngheţa, deoarece uscarea este asociată cu o mare pierdere de aromă.

Originea și istoria busuiocului

Busuiocul (Ocimum basilikum), probabil din India, aparține familiei de plante de mentă. În țara sa de origine, această plantă a fost apreciată de milenii înainte de a ajunge în Marea Mediterană.

Numele său provine din cuvintele grecești „basileus” și „ozein”, care înseamnă „rege” și „miros” și se datorează probabil mirosului extraordinar de aromat al acestei plante. Numele german „Königskraut” indică, de asemenea, această origine a numelui.

Planta de busuioc este cunoscută și în Europa Centrală din secolul al XII-lea. În plus, acest condiment este acum obișnuit în toată Asia, America Centrală și de Sud (în special California).

Mai multe articole

umfla

Actualizat: 17.07.2020 - Autor: Anke Dorl; revizuit: Kristina Klement

---