Ca un deal de varză murată
Meduzele sunt „animale gelatinoase cu înot liber, cu o formă în formă de disc”, spune biologul. Structuri minunate, atâta timp cât nu își trag capsulele de urzică umplute cu otravă asupra scăldătorilor. Peștilor, broaștelor țestoase și păsărilor marine le place să atace animalele glibble. Poate de aceea chinezii au venit cu ideea de a transforma meduze într-o salată.
Salata de meduze! La început, sună groază culinară. Are gust de complicații dermatologice, de copii care țipă și de zile de baie fără succes, de resturi alunecoase la marginea mării. Dar nu este timp să fantezăm mult timp despre jeleul cu tentacule. Yee Tak Wong, șeful restaurantului tradițional chinezesc „Good Friends” din Berlin, pune porția pe masă la fel de natural ca și alți cârciumari berlinezi să pună o chiftelă cu muștar. Meduze pure, tăiate în fâșii, îmbrăcate cu sos de soia, ulei de susan și ghimbir ca salată, însoțite de trei sferturi decorative de ouă negre milenare. „Doi oameni care se înțeleg bine”, spune proprietarul și dă din cap încurajator.
De la distanță, ceea ce este pe farfurie ar putea fi confundat cu o mică movilă de varză murată. Dar dungile sunt tăiate mai grosiere. Culoarea este blond închis, cu un luciu maroniu roșiatic. Textura amintește oarecum de tripă, stomacurile tocate de carne de vită și de vițel, mirosul este subtil și nu puțin pește. În schimb, semințele de susan și coriandrul îți gâdilă nasul. În orice caz: arată uimitor de apetisant. Oricine așteaptă jello este ușurat inițial. Fără goo, fără tentacule care se răsucesc în jurul dinților ca firul de curățare. Trebuie doar să uiți pentru un moment cuvântul rău meduză.
„Nu pește, nu carne”, spune managerul restaurantului și zâmbește. Domnul Wong are experiență relevantă cu oaspeții germani. De fapt, doar consumatorii asiatici comandă specialitatea, spune el în liniște, și tu o crezi imediat. Dar uneori le servește ca „surpriză” vizitatorilor germani. Atâta timp cât nu dezvăluie ce este pe farfurie, oaspeții sunt întotdeauna foarte mulțumiți de salata lor. După aceea, uneori par puțin indignați. Desigur, patronul nu vrea să strice apetitul nimănui. Prin urmare, pentru a fi în siguranță, „salata de porc cu meduze” este disponibilă numai în limba chineză în meniul său bilingv.
Acum prima furcă este plină. Fâșiile de meduză sunt uimitor de ferme. Gustul lor poate fi comparat cu calmarul. În orice caz, un meduză ușoară, meduzele constau de fapt doar din apă și sare. Ponderea organică este de 0,3%, dieta pură Brigitte. Au gustul propriu și, prin urmare, sunt - în funcție de condimente - extrem de versatile. În China, la fel ca în Japonia și Indonezia, sunt un starter tradițional. Pot fi marinate sau uscate și apoi prăjite. Dar le puteți mânca și crude și chiar trăi. Yee Tak Wong le-a pus în meniul său pentru că aparțin pur și simplu - un ingredient de bază în bucătăria chineză. Conceptul său este adevărata mâncare chinezească, el respinge în mod expres versiunea germană, „o lume a diferenței”. De aceea există meduze, castraveți de mare, aripioare de rechin și ouă milenare în „Prietenii Buni”, care sunt de fapt marinate doar într-o marinată întunecată timp de 20 de zile. Câinii și lăcustele nu sunt în meniu.
Cele mai bune meduze, spune domnul Wong, provin din orașul chinezesc Wan Chou de coastă. Meduzele sunt o afacere înfloritoare în Asia. Numai japonezii consumă anual 7.000 de tone. Captura merită, un pescar poate ateriza trei tone. Meduzele cântăresc o cantitate decentă, iar 30 de kilograme sunt destul de comune pentru exemplarele comestibile. Cele mai grele ajung la greutatea unui VW Golf - companii întregi s-au săturat de ele.
Domnul Wong nu își cumpără meduzele ca angrosiști, ci mai degrabă murate și sărate în magazinul asiatic. Chinezii din restaurantul său beau de obicei bere cu ei, în China se servește și ceai de iasomie sau ceai verde. De altfel, celulele de urzică arzătoare sunt eradicate atunci când sunt introduse meduzele. Domnul Wong recomandă salata sa ca o răcoritoare fără riscuri pentru zilele fierbinți viitoare.
Salată de meduze „Buni prieteni”
Ingrediente (pentru șase persoane)
Un kilogram de meduze (din magazinul asiatic), 150 de grame de ulei de susan, 150 de grame de oțet negru chinezesc, două ceapă de primăvară, trei linguri de bulion de pui, o grămadă de coriandru, o linguriță de semințe de susan, sare, zahăr, piper.
Tăiați meduzele în benzi fine, blanch, clătiți și scurgeți. Se amestecă ulei, oțet, bulion de pui, sare, zahăr, piper într-un sos. Tocăm coriandrul și ceapa de primăvară și amestecăm cu meduzele și sosul. Se presară semințe de susan și se servește imediat.
Prieteni buni
Kantstrasse 30,
Berlin-Charlottenburg.
Deschis zilnic între orele 12:00 și 2:00.
Telefon 030/31 32 659.