Cacao - Biologie
cacao (Cacao spaniol, după o eroare de script: Un astfel de modul „Șablon: lung” nu există.: Kakauwasser) este un termen care, în funcție de context, descrie o plantă, sucul de fructe, semințele sau produsele fabricate din acestea. [1]
plantă
Planta în cauză este de obicei arborele de cacao cu denumirea științifică „Theobroma cacao”. [2] Cacao și ciocolată sunt, de asemenea, fabricate din alte specii din genul copacilor de cacao. Sucul din pulpa sa este numit „suco de cacao” (suc de cacao) în Brazilia. În America Centrală, un astfel de suc a fost transformat în băuturi alcoolice încă din 1493.
Semințe (boabe de cacao)
Semințele arborelui de cacao se numesc boabe de cacao. Boabele de cacao sunt (astăzi ca și în trecut) o materie primă vegetală importantă. În tranzacțiile futures la bursă, cacao înseamnă bobul de cacao. În trecut, boabele de cacao erau folosite și ca mijloc de plată. De exemplu, printre azteci, un curcan a costat 200 boabe de cacao. Astăzi, cea mai mare cantitate de cacao pe țară este produsă în Coasta de Fildeș, dar din cauza lipsei de securitate a investițiilor, este procesată doar până când boabele de cacao sunt uscate. [3] [4] [5] [6]
Produse din cacao
Masa de cacao este extrasă din boabele de cacao, iar din aceasta se obțin unt de cacao și pudră de cacao. Aceste produse sunt utilizate ca ingrediente pentru alimente și în industria cosmetică. Băutura făcută din boabe de cacao a fost numită „xocóatl” de către azteci, după „xócoc” (amară) și „atl” (apă), deci apă amară. Cuvântul ciocolată, derivat din aceasta, descrie astăzi un aliment solid, dar ușor de topit, realizat din componente din boabe de cacao și zahăr (și, eventual, unt și vanilie), care a fost inventat în secolul al XIX-lea și dezvoltat în continuare în secolul al XX-lea. Băuturile care conțin cacao sunt fabricate din băuturi sub formă de pudră și sunt clasificate drept cofetărie de zahăr, în timp ce consumul de ciocolată (cunoscut și sub denumirea de cacao) este clasificat ca cacao (băutură).
preistorie
Urmele de ghivece de lut care au fost găsite în Santa Ana în partea superioară a bazinului amazonian din sud-estul statului Ecuador arată că specia de plante „Theobroma cacao” a fost acolo de cel puțin aproximativ 3.300 î.Hr. A fost cultivat. [7] [8] [9] [10] [11] Probabil că această specie de plantă a provenit acolo și s-a răspândit ulterior în America Centrală până la Tenochtitlan, astăzi Mexico City. Oamenii care au trăit înainte înainte de 3.300 î.Hr. BC care a crescut arborele de cacao nu a folosit încă metal, ci ceramică.