Cafea Așa este de sănătoasă băutura preferată a germanilor - FOCUS Online
Cafeaua provoacă palpitații, decolorează dinții și creează dependență - băuturile calde au încă această imagine. Cu toate acestea, multe studii arată că cafeaua este bună pentru sănătatea ta.
În 15 ani de cercetare a cafelei, am citit Studii privind studiile asupra cafelei. Mi-am dat seama repede că cafeaua are uneori o imagine proastă, ceea ce este greșit. În trecut, primul sfat al medicului de familie pentru orice reclamație a fost adesea să încerci să nu bei cafea.
Asta a fost anii 1970, oamenii au fumat și au băut mult și ultimele studii arată că plângerile asociate cu consumul de cafea la acea vreme nu provin deloc din cafea, ci din droguri reale de zi cu zi, cum ar fi alcoolul și țigările.
Ceea ce au publicat oamenii de știință care lucrează cu Robin Poole din Anglia anul trecut mi s-a părut deja familiar din anii de cercetare. Studiul englez a confirmat ceea ce mi-au indicat rezultatele studiului meu de la acea vreme: cafeaua este un jack-of-all-trade.
Pachet național de cafea de 2,5 kilograme din America Centrală: cinci tipuri la doar 29,90 în loc de 69 de euro
Atenție, nimeni nu se vindecă imediat dacă bea cafea și, dimpotrivă, nimeni nu se îmbolnăvește dacă nu bea cafea. Ceea ce pot demonstra aceste studii este doar dacă riscul consumatorilor de cafea de a suferi de anumite boli este mai mare sau mai mic decât cel al consumatorilor de băuturi fără cafea. Pentru că un lucru este clar: toată lumea are un anumit risc ca una dintre cele peste 10.000 de boli cunoscute să le depășească pe parcursul vieții și fiecare viață să se încheie la un moment dat. Dar cafeaua are un efect uimitor asupra corpului nostru.
Cafeaua, de exemplu, ajută la reducerea semnificativă a riscului de boli de ficat, iar consumul de cafea s-a dovedit a fi de ajutor pentru anumite boli de inimă și cancer. Și băutorii de cafea sunt mai puțin susceptibili de a dezvolta Alzheimer sau Parkinson. Aceasta este o veste bună pentru toți consumatorii de cafea.
Malte Rubach este nutriționist și autor de cărți. Și-a făcut teza de doctorat în domeniul cercetării cafelei la Universitatea Tehnică din München. Astăzi locuiește și lucrează la München.
Cafea cu sau fără cofeină?
Se știe acum că cofeina joacă un rol important în bolile menționate tocmai pentru a reduce riscul. Dar, în multe studii, oamenii de știință au descoperit că și cafeaua decafeinizată este eficientă. Efectele sunt apoi oarecum mai slabe decât în cazul cafelei cu cofeină, dar încă se întâmplă ceva.
De ce? Ei bine, băuturile cu cafea conțin o mulțime de antioxidanți, în special acid clorogenic. Multă vreme experții au crezut că este responsabil pentru intoleranță, dar în ultimul deceniu s-a constatat că acesta nu este adevărul. Acizii clorogeni sunt, de asemenea, importanți pentru gustul cafelei, dar pe lângă acestea sunt extrem de eficienți împotriva radicalilor liberi. Acestea sunt mici molecule agresive care apar în fiecare corp uman. Corpurile noastre fac față de obicei foarte bine, dar uneori nu. De aceea, beneficiem de antioxidanții din alimente atunci când corpul nostru este slab.
Soiuri de cafea Robusta și Arabica
Conform stării actuale, până la cinci căni de cafea sunt ideale. Se face distincția între soiurile de cafea Robusta și Arabica. Cafeaua Robusta conține mai multă cofeină și acid clorogenic, ceea ce nu este un lucru rău, așa cum știm acum. Pentru unii oameni este prea puternic și gustul său diferă semnificativ de cafeaua Arabica, dar în funcție de preferințele gustative, poate fi recomandată o cafea Robusta pură.
Acestea provin adesea din Vietnam, care este, de asemenea, o bună orientare pe raftul de cafea. Dar puteți varia „puterea” atât cu Robustas, cât și cu Arabicas.
Experimentați cu preparatul
În al doilea rând, „puterea” cafelei este legată logic de conținutul de cafeină și acid clorogenic, dar care preparat conține cele mai multe dintre aceste două ingrediente benefice? Ei bine, ca întotdeauna, depinde de doză, adică de câtă cafea a fost preparată cu câtă apă. Cu cât este mai multă pulbere în raport cu apa, cu atât este mai puternică.
Există foarte, foarte multe preparate de cafea. Cu sau fără lapte. Cu multă sau puțină apă. Și apoi preparatele pentru espresso. Dar dacă doriți, puteți începe să experimentați cantitatea de cafea și apă de acasă, ceea ce are un gust bun, este bine tolerat și obține majoritatea ingredientelor bune din pulberea neagră.
1000 de ingrediente diferite în cafea
Cafeaua, mi-am dat seama repede, nu este un lucru ușor. Cafeaua este foarte complexă. Cu peste 1000 de substanțe diferite în băuturile cu cafea, cum ar trebui să aflu care dintre ele face din cafea cea mai populară băutură din Germania, înaintea apei, a berii și a ceaiului? Și există cu adevărat ceva de spus despre numeroasele zvonuri că este nesănătos și irită stomacul? Adevărul, ca întotdeauna, trebuie explicat. Să o parcurgem pe rând, începând cu cel mai renumit ingredient: cofeina.
În timpul experimentelor mele, am examinat diferite ingrediente, individual și în combinație. Retrospectiv, trebuie să spun, au existat ridicol de puține ingrediente, doar șapte din peste 1000, dar numărul de experimente mi s-a părut gigantic, deoarece combinația dintre aceste șapte substanțe a oferit peste 100 de posibilități care ar putea fi testate.
Cele șapte substanțe erau suspecții obișnuiți care trebuiau să facă stomacul băutorilor de cafea prea acru, inclusiv cofeina și acidul clorogenic. A devenit rapid clar că celulele stomacului au reacționat deosebit de puternic în experiment atunci când cofeina a fost inclusă în amestec. Restul și-au făcut partea, dar cofeina a fost copleșitoare.
Dependentă de cofeină?
Cu toate acestea, acest lucru se aplică și, mai ales, efectului asupra creierului nostru. Cofeina ne asigură indirect că suntem obosiți mai încet sau, cu alte cuvinte, ne trezim mai mult. Intervine în comunicarea celulelor creierului nostru prin blocarea efectelor unui om obosit. Omul obosit se numește adenozină și este eliberat automat la un moment dat când corpul nostru crede că ar trebui să ne odihnim. Cofeina scoate încă câțiva metri, ca să zic așa, pe drumul spre oboseală.
Până acum este bine, dar din cauza acestui efect, mulți oameni se întreabă dacă cafeina nu este, ca și alte substanțe cu efect de veghe? Este clar: Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară afirmă că 400 de miligrame de cofeină pe zi sunt complet inofensive atunci când vine vorba de sănătatea noastră. O ceașcă de 100 de mililitri de cafea conține între 50 și 60 de miligrame.
Cei cărora le place să bea cafea și apoi să înceteze să o mai folosească pot simți un pic de boală, dar acestea nu sunt „simptome de sevraj”, mai degrabă este o stare de spirit care apare și în alte situații când brusc trebuie să ne descurcăm fără ceva cu care suntem obișnuiți.