Cafea cu lapte - clasicul subevaluat

Publicat la: 1 noiembrie 2016

Mai întâi o cafea cu lapte.

Pentru unii nu este altceva decât lapte cald cu o aromă ușoară de cafea în finisaj, pentru alții este echivalentul potabil al modului de viață francez. Vorbim despre café au lait. Sau doar cafea cu lapte. Serios: în Italia, copiii beau o cafea mai puternică cu un latte macchiato decât cafeaua pentru micul dejun din țara savoir vivres, care a avansat pentru a deveni o băutură la modă - dar cafeaua nu este întotdeauna legată de cofeină, nu? Deci, să vedem ce poate face cafeaua cu laptele.

Neînțelegeri despre cafeaua cu lapte

În primul rând, să clarificăm neînțelegerile și dezinformarea despre cafeaua cu lapte. Cele mai importante lucruri pe scurt:

Nu toată cafeaua cu lapte este cafea cu lapte.
Este café au lait cu lapte, caffe latte, melange vienez, castron sau latte macchiato?
Este o bombă cu calorii?

Cafea cu lapte vs. cafea cu lapte

Da, o cafenea la lait înseamnă de fapt cafea cu lapte și nu cafea cu lapte. Dacă aruncați o privire mai atentă, Café au Lait înseamnă „cafea ca laptele” - și asta descrie de fapt caracterul unei cafele cu lapte mult mai bine. Pentru că beți deja o cafea cu lapte când turnați 2 ml de lapte în cafea. Ingredientul principal aici este încă cafeaua. Dar când bei „cafea ca laptele”, accentul se pune clar pe lapte sau pe procentul de lapte.

Într-o cafea cu lapte, conținutul de lapte este cuprins între 30% și 80% - în funcție de țara de origine a soiului de cafea cu lapte și gustul personal. În plus, laptele dintr-o cafea albă este mai întâi încălzit și, în al doilea rând, este adesea biciuit. Acest lucru asigură moliciunea și „capul de spumă” pe cafea. Deci acestea sunt în primul rând cele mai importante caracteristici ale unei cafele cu lapte.

Cafea cu lapte: un concept cu multe rețete

Nu este ușor să localizați originea cafelei cu lapte. Vine din sudul Europei, este clar, dar diferite țări au interpretat-o diferit. Cea mai cunoscută și mai răspândită versiune aici este probabil cafeneaua franceză au lait. Variațiile din Italia, Spania, Austria și Portugalia sunt - dacă sunt oferite deloc în Germania - majoritatea nu sunt încă germanizate, dar și-au păstrat numele originale.

Cafea cu lapte: Originalul francez, dacă vreți. Un amestec 50:50 de cafea filtrantă și lapte sau spumă de lapte. În Franța, cafeaua cu lapte este o cafea clasică pentru micul dejun, care se bea în mod tradițional dintr-un bol, un bol. O cană mare, fără mâner.

Caffè latte: Omologul din Italia pe baza unui espresso normal sau dublu care este infuzat cu lapte. Raportul de amestecare variază și, în funcție de sezon, italienii își beau latte-ul cu lapte cald sau rece - uneori chiar și cu cafea rece preparată vara. Dar întotdeauna fără spumă de lapte.

latte macchiato: O altă creație de cafea cu lapte din țara cafelei. Spre deosebire de cafea latte, „laptele colorat” din Italia este o cafea pentru copii, deoarece puțin espresso crește în mult lapte (60%) și smântână (40%). Cunoscutul aspect stratificat al latte macchiato nu este, de altfel, o invenție italiană, ci provine din lanțurile de cafea americane. Eficacitatea de fapt. În mod tradițional, espresso este amestecat pur și simplu în lapte.

Café con Leche: Ai auzit vreodată? Deci, cu excepția vacanței în Spania? Café con Leche este versiunea spaniolă a cafelei cu lapte și se traduce de fapt ca cafea cu lapte. Ceea ce, strict vorbind, este ceva diferit de cafeaua cu lapte. Cel puțin la noi. Similar cu Italia, spaniolii își pregătesc și cafeaua cu lapte cu espresso. Laptele este suplimentat cu spumă de lapte, care conferă băuturii cafelei spaniole componenta sa franceză.

Galão: O cafea albă din Portugalia, care, asemănătoare cu cumnatul său italian Schwipp Caffé Latte, constă dintr-un espresso întins cu lapte fierbinte. În schimb, se servește de obicei într-un pahar ca un latte macchiato.

Meia de Leite: Acesta este numele interpretării portugheze a Café au Laits. Raportul de amestecare dintre lapte și cafea este, de asemenea, 50:50. Dar portughezilor le place mai mult decât francezii, iar în loc de cafea filtrată folosesc espresso lungo pentru varietatea lor de cafea cu lapte.

Melanj vienez: Melange este, de asemenea, francez (mélanger = a amesteca), dar din anumite motive austriecii au considerat că este potrivit să redenumească Café au Lait. Poate sună mai moale și mai lin și merge bine cu cafeaua și dialectul vienez. Altfel nu există nicio diferență.

Castron: Castronul trebuie menționat doar în treacăt, deoarece este, de asemenea, doar o cafenea la lait. Dar elvețienii au dat cafelei cu lapte numele vasului de băut în care se servește: Bol, sau castron. Poate că este plăcut să știi pentru următoarea ta vacanță.

Vedeți, cafeaua cu lapte nu este doar cafea cu lapte. Chiar dacă principalele componente sunt în mare parte aceleași și crema se adaugă doar în câteva variante.

Și mai există un lucru pe care toate cafelele albe îl au în comun: în țările lor de origine, sunt de obicei băute la micul dejun. Și doar pentru micul dejun.

Face grăsime din cafea din lapte?

Vestea bună: cafeaua nu are calorii. Rău: laptele face. Și apoi, desigur, depinde ce lapte folosiți. Cu cât conținutul de grăsimi este mai mare, cu atât sunt mai multe calorii. Pentru o cafea foarte bună cu lapte spumat, totuși, aveți nevoie de lapte gras. De ce? Deoarece cu cât laptele este mai gras, cu atât conține mai multe proteine și, la rândul său, conținutul de proteine creează bule în spumă. Grăsimea în sine face spuma mai cremoasă. Dar și mai trecătoare.

Cu toate acestea, nici nu aveți nevoie de o spumă fermă și fermă pentru cafeaua cu lapte. De altfel, spuma pufoasă și fină de lapte pentru cafeneaua tipică au lait funcționează cel mai bine dacă este încălzită cu atenție la 50 ° până la 60 ° Celsius. Dacă doriți să utilizați lapte cu conținut scăzut de grăsimi: acesta spumă mai bine la temperaturi scăzute decât laptele gras. Aceasta este, probabil, o regulă bună de reținut. Laptele cu un conținut mai ridicat de grăsimi se încălzește frumos pentru spumare, laptele cu un conținut scăzut de grăsimi este mai ușor de biciuit când este răcit.

Dar să revenim la caloriile dintr-o cafea albă. Dacă presupunem o cafea albă clasică, obținem în jur de 60-70 kcal pentru o ceașcă sau un bol de 200 ml. Pentru comparație, o cafea neagră și neîndulcită are doar 4 kcal pentru aceeași cantitate. În cazul laptelui cu conținut scăzut de grăsimi, conținutul de calorii al unei cafele albe este redus cu aproximativ jumătate, dar chiar și cu 70 kcal nu aș vorbi despre o bombă cu calorii sau despre un aliment pentru îngrășare.

Ca întotdeauna, doza este cea care produce otravă. Dacă urmează o dietă strictă acum, poate doriți să o evitați. Dar, în general, una sau două cafele pe zi cu siguranță nu vă vor îngreuna. Dacă îl bei cu el fără zahăr, acest lucru economisește și calorii. Și pentru cafeaua de la micul dejun aveți oricum suficientă acțiune și exerciții fizice. Cele câteva calorii sunt consumate din nou. Sau cunoști un tip francez gras?

Idei pentru cafeaua cu lapte

Ceea ce îmi place la cafeaua cu lapte este că este atât de variabilă încât poate fi preparată și băută la fel de bine ca o răcoritoare răcoroasă vara pe cât poate fi savurată pentru a se încălzi iarna. Practic, nu există limite nici pentru papilele gustative, nici pentru imaginația dvs. atunci când creați propriile variante de cafea cu lapte. Cu toate acestea, aș dori să vă ofer câteva sfaturi de bază pe calea dvs. V-am spus acum câteva săptămâni cum puteți prepara cafea neagră.

Cafea cu lapte vara

Ca desert sau pentru a vă răcori în lunile de vară, vă puteți pregăti cafeaua perfect cu lapte rece sau o puteți servi ca o variantă de preparare rece. În secțiunea mea de rețete v-am oferit și o variantă de cafea cu lapte pe gheață.

Deci se descurcă deosebit de bine la căldură ridicată. Și, desigur, puteți evoca o cafea cu gheață grozavă din cafea cu lapte. Datorită conținutului ridicat de lapte, înghețata nu se topește la fel de repede și cafeaua devine deosebit de cremoasă. Dar atunci nu mai trebuie să vorbim despre calorii, asta e clar, nu? Pentru o atingere caraibeană în cafeaua cu lapte, puteți amesteca laptele normal cu laptele de cocos. Pentru a îmbunătăți comportamentul de spumare, v-aș sfătui să încălziți amestecul de lapte aici, în orice caz.

Cafea cu lapte iarna

Iarna, cafeaua cu lapte este, ca să spunem așa, ciocolata fierbinte cu marshmallows pentru fanii cafelei. Confortabil lângă foc deschis când se întunecă mai devreme afară și vântul rece fluieră în jurul colțurilor casei - vă puteți sărbători cu un latte cremos și cald. Pentru efectul de confort de iarnă cu cafea cu lapte complet, încercați varianta de cafea cu lapte (aka latte macchiato) cu smântână. Cu arome naturale, cum ar fi vanilie proaspătă, cafeaua cu lapte va fi, desigur, chiar mai Crăciun. Aici puteți găsi rețeta mea pentru un Latte cu condimente de dovleac. Și dacă ești cu adevărat curajos, poți pune și cireasa pe cafeaua din lapte și o poți prăji cu scorțișoară, nucșoară, boabe de tonka sau cacao.

Când să mergi fără lapte

Din fericire, există puține sau deloc motive pentru care nu trebuie să rămâi fără cafea neagră. Desigur, toată lumea trebuie să găsească tipul potrivit de cafea. Desigur, se reduce la găsirea boabelor de cafea potrivite. Aici puteți găsi testele mele de boabe de cafea. Este puțin mai dificil cu laptele. Nu toată lumea poate tolera laptele de vacă. Există, desigur, alte motive întemeiate pentru a nu le folosi.

Dacă aveți intoleranță la lactoză.

Cu toate acestea, cafeaua cu lapte poate fi bineînțeles preparată foarte bine și cu lapte fără lactoză. Unii chiar cred că spuma funcționează și mai bine cu ea. Dacă aveți experiență sau puteți compara, vă rog să-mi spuneți dacă este adevărat!

Când ești pe antibiotice.

Medicul dumneavoastră v-a pus antibiotice? Apoi, întreabă-l înainte să ajungi la cafea cu lapte ca orice alt produs lactat. Calciul din lapte poate slăbi eficiența multor antibiotice.

Dacă aveți diabet zaharat.

Oamenii de știință de la Graz au descoperit că proteinele animale din cafeaua din lapte au un efect nefavorabil asupra anumitor boli metabolice. Sau cel puțin anulați efectele pozitive ale cafelei negre. Vă rugăm să rețineți acest lucru și în cazul diabetului gestațional și consultați întotdeauna medicul dumneavoastră.

Când aveți nevoie urgentă de o lovitură de cofeină.

Așa cum laptele inhibă absorbția ingredientelor active în antibiotice, face același lucru cu cofeina. Cu alte cuvinte: corpul tău absoarbe cofeina din cafeaua albă doar încet și cu întârziere. Dacă aveți nevoie de activare rapidă, nu ar trebui să vă așteptați prea mult de la cafeaua pe bază de lapte. Pentru lovirea cofeinei, există multe modalități excelente de a prepara cafea.

Cu toate acestea, în toate celelalte cazuri, vă puteți bucura de cafea cu lapte fără excepție.

Alte articole interesante pe tema cafelei de înaltă calitate: