Cafea fină Boabe de cafea culese manual cu arome fine Manufactum

cafea

Dacă te uiți la cantitatea de cafea care se consumă în Germania în fiecare an, aproape ai putea ajunge la concluzia că viața publică s-ar prăbuși fără preparatul negru. Continuați lectură

Cafea fină. De la tufiș la friptură

Dacă te uiți la cantitatea de cafea care se consumă în Germania în fiecare an, aproape ai putea ajunge la concluzia că viața publică s-ar prăbuși fără preparatul negru. Unii nu s-ar ridica niciodată din pat, darămite din casă, iar performanța la locul de muncă în birourile națiunii ar scădea dramatic. Cafeaua este mijlocul de alegere pentru a te trezi, pentru a ieși dintr-o gaură de inspirație, iar comunicarea informală la aparatul de cafea promovează nu numai atmosfera de lucru, ci și creativitatea. Aproape nimeni nu se gândește de unde provine de fapt cafeaua și ce rute urmează înainte să ajungă fierbinte și aburitoare în ceașcă.

Boabele de cafea. Făcut gol

Pentru mulți oameni, cafeaua este pur și simplu o pulbere maro închis, parfumată seducător, care iese din geantă. Până acum, atât de bine și atât de departe de realitate. Deoarece boabele de cafea prăjite, etapa preliminară a pulberii și încă cunoscută de o mare parte a populației, este deja un produs foarte prelucrat, începând cu un arbust din familia roșie. Un arbust care poartă fructe mici, ovale, roșii, în interiorul cărora există de obicei două semințe care se privesc în cochilia lor cărnoasă cu laturile turtite: boabele de cafea. Dacă dezlipiți pulpa de fructe dulci, acestea se arată în cruditatea lor goală: subțire, înconjurată de un pergament și o membrană argintie și în funcție de soi, de la formă gălbuie la albastru-verzui. Există aproximativ 40 de tipuri diferite de cafea în total, dar numai o mână sunt cultivate și doar două sunt importante pentru piața mondială: Arabica și Robusta.

Planta de cafea. Un adevărat sensibil

Pentru ca cafeaua să înflorească, sunt necesare mai multe condiții climatice. Ziua și noaptea, pe tot parcursul anului, ar trebui să fie temperaturi echilibrate, fără căldură sau frig extrem. În plus, planta are nevoie de precipitații suficiente și, în mod ideal, de multă umbră. Cu toate acestea, prea mult vânt poate fi dăunător. Nu este de mirare că zonele din jurul ecuatorului oferă cele mai bune condiții pentru cultivarea cafelei. Prin urmare, această zonă este numită și centura de cafea. Zonele optime de creștere diferă în funcție de tipul de cafea: în timp ce Arabica crește în principal la înălțimi cuprinse între 600 și 2.100 m, Robusta prosperă la altitudini mai mici între 300 și 900 m. Cu cât este mai mare locația de cultivare, cu atât temperatura medie este mai scăzută și cu atât crește cireșul de cafea. Drept urmare, Arabica este cafeaua care necesită mai multă răbdare de la producător, dar datorită maturității mai lungi are și posibilitatea de a dezvolta arome mai diverse și mai puternice.

Natura solului joacă, de asemenea, un rol care nu poate fi neglijat dacă doriți să produceți o cafea deosebit de aromată. Ar trebui să fie profund, slăbit, bine ventilat și bogat în substanțe nutritive și humus, valoarea pH-ului este ideal între 5 și 6, deci tinde să fie puțin acidă, altfel neutră. Solurile vulcanice, de exemplu, oferă condiții ideale pentru cultivarea cafelei. Plantele de cafea se dezvoltă cel mai bine pe versanți sau grădini de pădure între copacii umbroși; pe plantațiile de cafea dedicate, plasele întunecate sunt de obicei folosite ca alternativă.

Arabica și Robusta. Două cafele, două profiluri

Cafeaua făcută din boabe Arabica este considerată, în general, ca fiind varianta mai fină în comparație cu Robusta. Deși această definiție este puțin scurtă, deoarece un Robusta bun este cu siguranță preferabil unei Arabica proaste, această afirmație este suficientă pentru o clasificare inițială.
Următoarele aspecte disting, de asemenea, Arabica de Robusta:

Prelucrare umedă și procesare uscată. Prelucrarea boabelor

După recoltare, cireșele de cafea necesită o procesare rapidă suplimentară pentru a preveni procesul de fermentare care începe la doar câteva ore după recoltare.
O distincție fundamentală se face între prelucrarea umedă și uscată, chiar dacă în practică există forme mixte. Procesarea umedă este în general considerată a fi varianta de calitate superioară, deoarece o cafea pur uscată la soare poate avea un gust rapid fermentat, în timp ce o cafea spălată este mai clară și mai nuanțată. Cu ajutorul unor ajutoare de înaltă calitate, cum ar fi mesele și plasele de uscare dezvoltate în continuare, precum și personalul bine instruit, totuși, afectarea gustului poate fi prevenită. Acest lucru este deosebit de interesant, având în vedere faptul că tratamentul umed necesită cantități mari de apă.

Acesta este modul în care funcționează procesarea umedă:

Mai întâi să fii vișinele de cafea pre-curățate cu apă. Inundațiile elimină, de asemenea, exemplarele imature și rele care au fost trecute cu vederea în timpul recoltării.
Urmează unul „De-pulper” este folosit pentru a stoarce pielea și a pulpa de fasole, Membrana pergamentului și mucusul rămas pe sămânță.
Fermentarea are loc într-un vas de fermentare, cu scopul lichefierii mucusului și apoi spălării acestuia. Fasolea rămâne în baie de apă timp de 12 până la 36 de ore. Fasolea este apoi uscată, fie la soare, unde se întoarce în mod regulat și se acoperă atunci când căldura este prea mare, fie într-un mod mecanic cu aer cald. Uscarea la soare durează în jur de 8 până la 15 zile.
Eliminat recent o mașină de cojit îndepărtează pergamentul uscat și piei de argint.

Prelucrarea uscată necesită mai puțini pași de lucru:

Aici sunt Fructe de cafea așezate în întregime pentru a se usca. Un total de trei până la cinci săptămâni ar trebui estimat până când fructele au scăzut la un conținut de apă de 12%. Gradul corect de uscăciune poate fi verificat prin agitarea acestuia: Dacă boabele zăngănesc în coaja uscată, cafeaua este gata pentru procesare ulterioară.
Pielea și pulpa uscată sunt decojite mecanic. Pe de altă parte, membrana de pergament este îndepărtată doar cu puțin timp înainte de transport.
Un avantaj al procesării uscate: Stratul slab de pectină este absorbit în boabele de cafea și îi conferă o aromă dulce.