Cafeaua din capsule dăunează sănătății dvs. Eliberare

Cafeaua conține furan, o moleculă toxică pentru ficat în doze mari. Expunerea, arată unele studii, poate fi mai mare în capsula de cafea

Întrebare adresată de 19.11.2018

sănătății

Cafeaua este a doua băutură cea mai consumată din Franța după apă. Prin urmare, este monitorizat. În 2013, ANSES a publicat un studiu pe 10 mărci de capsule, reprezentative pentru piață și compatibile cu una dintre cele mai bine vândute 4 tehnologii de cafea „espresso” din Franța. Ideea este de a compara conținutul lor din diferiți compuși chimici în comparație cu cafeaua filtrată. În ceea ce privește majoritatea compușilor chimici analizați, rezultatele sunt destul de liniștitoare pentru dependenții de capsule.

Principalul pericol identificat este mai degrabă acela al unei supradoze de ... cofeină! Într-adevăr, capsulele studiate conțin 95 până la 184 de miligrame de cofeină la 100 de grame de cafea, față de 50 în medie pentru mașinile cu filtru.

Problema furanului

Pe de altă parte, după cum au remarcat 60 de milioane de consumatori, partener al studiului, „Furan, produs în timpul prăjirii și clasificat„ posibil cancerigen ”, este mai problematic, deoarece a fost detectat în toate probele”. ANSES nu a putut ajunge la „nicio concluzie”, în special din cauza „volatilității foarte mari” a moleculei.

Furanul este un compus organic (o aromă) care se formează la temperaturi ridicate și se găsește în cereale, mâncare pentru copii, cafea și pâine prăjită. Furanul se formează în special în timpul prăjirii. Este periculos pentru ficat, dar la ce doză ?

În 2017, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) recunoaște încă „lacune în cunoștințele noastre cu privire la toxicitatea furanului și metilfuranilor și la expunerea la aceste substanțe”, dar estimează că „consumul mediu de alimente care conțin furan indică un risc scăzut pentru sănătatea majorității consumatorilor, dar, pentru consumatorii grei, expunerea este de până la trei ori mai mare decât aportul considerat a fi de mică preocupare pentru sănătatea umană ”.