Cafeaua nu este doar cofeina, ci un set foarte divers de constituenți; Ştiinţă; Cafea

Pudra de cafea conține peste o mie de substanțe diferite, dintre care unele nu au fost încă identificate. Compoziția cafelei depinde de specie (Arabica sau Robusta) și de varietatea cafelei verzi, dar și de sol, condițiile climatice, cultivarea, gradul de coacere a fructelor de pădure, tehnicile de procesare, condițiile de depozitare. a prepara cafea. Toți acești factori combinați conferă cafelei proprietățile sale nutritive, precum și gustul său unic și caracteristicile organoleptice.

Macronutrienți: carbohidrați, grăsimi și fibre

Boabele de cafea prăjite conțin în principal carbohidrați (38-42%), lipide (11-17%), proteine ​​și aminoacizi liberi (8%), minerale (5%), acizi clorogenici (3-4%) și alifatici (3%) ), cofeina (1-2%) și trigonelina (1%).

Carbohidrații reprezintă până la 50% din substanța uscată a cafelei, dar sunt în principal carbohidrați insolubili care constituie pereții plantelor, polizaharide de tip lignină (2%) fără valoare nutritivă.

Cafeaua prăjită este bogată în grăsimi, în jur de 16% pentru arabica și 11% pentru robusta. În special, există două diterpene, kahweol și cafestol, 1,3% pentru arabica și doar 0,2% pentru robusta, care nu conține practic kahweol. În timpul preparării cafelei, majoritatea lipidelor rămân în zațul de cafea și în cele din urmă contribuie doar la un conținut de 1 până la 40 mg pe cană, în funcție de finețea bobului și porozitatea filtrului (1).

Unele studii recente au arătat că cafeaua poate fi o sursă semnificativă de fibre dietetice solubile (arabinogalactan de tip II, galactomanan etc.) și insolubile (celuloză). Cantitatea lor variază în funcție de metoda de preparare, de la 0,47 la 0,75 g pentru o ceașcă de cafea de 100 ml (2). Acestea contribuie la vâscozitatea preparatului și în special permit reținerea compușilor aromatici.

Per total, o ceașcă de cafea filtrată sau espresso, fără adăugarea de lapte, smântână sau zahăr, oferă organismului nostru foarte puțini macronutrienți sau calorii.

Cofeina, cel mai faimos compus

Cofeina se găsește în aproximativ 60 de specii de plante, dintre care boabele de cacao, nucile de cola, frunzele de ceai și boabele de cafea sunt cele mai renumite. În plus, cofeina se adaugă la multe băuturi carbogazoase și se găsește și în medicamente stimulante, analgezice sau creme de slăbit. Arabica conține jumătate din cofeina Robusta.

Cofeina este un stimulent ușor al creierului și este cel mai consumat psihostimulant din lume. O ceașcă standard de cafea oferă aproximativ 80 - 100 mg de cofeină. Cofeina are efecte benefice asupra atenției, vigilenței, concentrării, bunăstării și performanței fizice. La unele persoane, consumul său poate perturba somnul (3). Conținutul mediu de cofeină al diverselor alimente și băuturi este dat în Tabelul 1.

Tabelul 1: Cantități de cofeină găsite în diferite alimente și băuturi (3).

Conținut mediu (mg/ml sau mg/g)	Valori extreme (mg)
Filtru de cafea	85 mg/125 ml	60-135
Cafea instant	65 mg/125 ml	35-105
Cafea decofeinizata	3 mg/125 ml	1-5
Espresso	60 mg/30 ml	35-100
Ceai (frunze sau plic)	32 mg/150 ml	20-45
Ceai cu gheata	20 mg/330 ml	10-50
Ciocolată fierbinte	4 mg/150 ml	2-7
Băuturi cu cafeină	39 mg/330 ml	30-48
Băuturi fără zahăr	41 mg/330 ml	26-57
Energizante	80 mg/330 ml	70-120
Tablete de ciocolata	20 mg/30 g	5-36
Ciocolata neagra	60 mg/30 g	20-120
Ciocolata cu lapte	6 mg/30 g	1-15

---