Cafeaua (nu) va ucide; La lume

Oamenii de știință au găsit o legătură între mortalitate și consumul de cafea. Oamenii care beau o ceașcă de cafea pe zi sunt cu 12% mai puține șanse de a muri decât cei care nu beau cafea. Cu fiecare astfel de afirmație, există din ce în ce mai multe întrebări despre această băutură. Ce contine cafeaua? Există cu adevărat vitalitate? De ce mulți vor să doarmă după el? Editorii N + 1 Împreună cu Torrefacto, a decis să înțeleagă biochimia cafelei și să efectueze un experiment - despre ea însăși, desigur.

Cafeaua acționează ca un anestezic, ameliorează durerile musculare și reduce riscul de cancer la ficat. În plus, peste 25 de studii de cohortă din America, Europa și Asia au arătat o asociere între consumul de cafea și riscul de diabet de tip 2. Rezultatele acestor studii arată că cafeaua poate reduce riscul de diabet. De asemenea, se crede că cafeaua reduce riscul de a dezvolta boala Alzheimer și poate ajuta la depășirea bolii Parkinson.

Oamenii de știință argumentează și studiază, studiile false se nasc și mor, importanța socio-culturală a băuturii crește. Cum este el? Cafeaua conține mai mult de 1.300 de substanțe diferite, dar nu toate au fost studiate de știință. Până în prezent, au fost identificate mai multe grupuri de compuși biochimici care afectează organismul. Vom lua în considerare principalele.

Cafeaua mă face mai fericită

Cafeaua este responsabilă de efectul tonifiant cofeină - cea mai folosită substanță psihoactivă din lume. Cofeina stimulează sistemul nervos central, afectează celulele nervoase din creier, crește vigilența și reduce oboseala. Acest lucru se realizează în mare măsură prin blocarea receptorilor de adenozină.

Cum funcționează Adenozina face parte din ADN, ARN, acid adenozin-3-fosforic (ATP) și joacă, de asemenea, un rol important în procesele biochimice, în special în transferul de energie. Adenozina interacționează cu receptorii adenozinici. Ele apar în aproape toate celulele corpului și sunt responsabile de inhibarea proceselor intracelulare. Există patru tipuri de receptori: A1, A2A, A2B, A3.

De fapt, adenozina este un marker al oboselii. Acesta dă semnale atunci când nu există suficientă energie în celule pentru a fi stresat și avertizează că organismul are nevoie de odihnă: „Suntem obosiți - este timpul să dormim”. Adenozina se acumulează în timpul zilei. Odată cu oboseala și apariția adenozinei, mușchiul inimii începe să funcționeze mai slab. Te simți din nou obosit. Cu toate acestea, prin blocarea receptorilor de adenozină, puteți elimina temporar senzația subiectivă de oboseală.

Adenozina este un agonist al receptorilor de adenozină - o substanță care se poate lega de receptor și poate duce la un efect specific. Cu toate acestea, principalii antagoniști ai receptorilor adenozinici sunt diferiți stimulenți psihomotori. Una dintre cele mai comune și blânde forme este cofeina.

Adventure Time/Cartoon Network, 2010-2018

Desigur, cofeina în sine nu transportă nicio energie, dar, datorită acesteia, furnizarea de ATP în celule, adică moleculele care eliberează energie după descompunere, este mult mai intensă. Cofeina blochează receptorii de adenozină, dispare senzația de oboseală, intră vitalitatea, chiar și un aflux de forță. Doar că organismul folosește rezerve de ATP. În perioada de odihnă, se acumulează ATP. Dacă nu restabiliți aceste rezerve, dar continuați să blocați receptorii de adenozină, corpul va deveni epuizat în timp - ducând la oboseală cronică și tulburări nervoase.

De asemenea, s-a dovedit că cofeina îi face pe oameni mai fericiți - crește nivelul de dopamină. Potrivit unui studiu de la Harvard, femeile care au băut patru căni de cafea pe zi au fost cu 20 la sută mai puțin susceptibile de a fi deprimate decât femeile care au preferat alte băuturi.

Vreau să dorm din cafea

Cea mai mare parte a controversei a fost despre machiajul chimic al cafelei Teobromina - pe baza unui videoclip viral de la un expert independent. Opt minute mai târziu, a decis să dezvăluie toate miturile despre cafea și să descopere legătura dintre somnolență și cafea instant. Potrivit acestuia, teobromina se află în boabele de cafea, iar cofeina este în exterior. Și datorită caracteristicilor de procesare, boabele de cafea conțin ambele substanțe și numai teobromina este solubilă, din care, potrivit profesorului, o persoană tinde să doarmă. Expertul a adăugat că bea cafea instant seara - pentru a-l ajuta să doarmă mai bine.

La prima vedere, povestea sa convingătoare a fost ușor de infirmat. Există unele studii care confirmă faptul că aproape toată teobromina este transformată în cofeină în stadiul de maturare a cerealelor. Teobromina este cea mai puțin frecventă în cafea, întâlnită în principal în cacao și, în cantități mici, în nuci de cola și în unele tipuri de holly. Deci cafeaua nu conține aproape deloc teobromină. Și există cofeină într-o versiune solubilă a băuturii, astfel încât efectele de somn ale cafelei nu sunt dovedite.

Atunci de ce vrei să dormi? După cum s-a menționat mai sus, cafeaua nu dă energie, ci doar te ajută să-ți folosești propriile resurse, care desigur nu sunt infinite. În plus, în timp, sensibilitatea organismului la cofeină scade, iar creierul creează receptori adenozinici suplimentari. Deci nu este o cafea proastă. Doar că receptorii dvs. sunt mai puțin sensibili la cofeină.

Cât pot bea?

Norma recomandată pentru cofeină nu depășește 400 de miligrame pe zi. Cantitatea de cofeină dintr-o ceașcă de cafea depinde de mai mulți factori, inclusiv temperatura apei, timpul și metoda de preparare (preparată, filtrată, espresso sau instant).

Conform cercetărilor oamenilor de știință coreeni, conținutul de cofeină dintr-o ceașcă de cafea variază în funcție de metoda de preparare.

Cea mai mare parte a cofeinei se găsește în espresso - o porție de 30 de mililitri. Există 60 până la 100 de miligrame de cofeină. Boabele măcinate fin sunt utilizate la prepararea espresso-ului. Acest lucru accelerează semnificativ extracția cafelei în contact cu apa.
O ceașcă de cafea preparată (100 mililitri) conține 70-110 miligrame de cofeină. Cu cât temperatura este mai mare și cu cât băutura este mai lungă, cu atât se extrage mai multă cofeină.
Cafeaua filtrată (250 mililitri) conține de obicei 100-173 miligrame de cofeină. Studiile australiene au arătat că Pouver și o presă franceză extrag cea mai mică cantitate de cofeină.
Bru rece - cafea rece preparată (nu trebuie confundată cu cafea cu gheață). Se infuzează 8-24 ore la temperatura camerei sau la frigider. Potrivit unui studiu realizat de oamenii de știință canadieni, 12 uncii de astfel de cafea (aproximativ 355 mililitri) pot conține 153 până la 238 miligrame de cofeină.
Cafeaua instant conține de obicei mai puțină cofeină decât cea preparată și filtrată. Într-o porție standard de cafea instant (200 mililitri) aproximativ 40-65 miligrame de cofeină.

De asemenea, merită luat în considerare tipul de cafea. Potrivit unui studiu publicat în jurnal în 2016 Cercetare și tehnologie alimentară europeanăconținutul mediu de cofeină din Robusta este de aproximativ două ori mai mare decât în Arabica. Oamenii de știință au descoperit că boabele arabica conțin 34,1 până la 38,5 grame de cofeină pe kilogram de cafea uscată, iar boabele de robusta conțin 68,6 până la 81,6 grame de cofeină.

O săptămână fără cafea. Ce se întâmplă?

Am decis să desfășurăm un experiment în redacție: să ne retragem cafeaua timp de o săptămână. Cât de (ne) ușor au fost colegii noștri în aceste șapte zile?

Am selectat patru voluntari cu o vârstă medie de 25-30 de ani. De obicei, fiecare dintre ei bea câte două până la cinci căni de cafea pe zi. Majoritatea preferă cafeaua măcinată (avem un dozator potrivit pentru cafea, cu aparat de cafea și presă franceză, iar acum avem și o serie de boabe Torrefacto).

Sarcina noastră este să aflăm cât de repede după renunțarea la cafea, pot fi recunoscute manifestările simptomelor de sevraj. Adică, apariția cefaleei, oboselii, somnolenței și iritabilității pe care unii oameni o experimentează după reducerea dozei de cofeină.