Caffè Americano vs cafea Schümli; Blogul KAFFI SCHOPP
Caffè Americano este răspunsul la următoarea întrebare: cum evocați o ceașcă de cafea „lungă” de la espressor? Un espressor este un espressor. Deci produce espresso, nici unul cafea!
În această postare
Ce este un Caffè Americano?
Dacă aveți un aparat de cafea complet automat, apăsați butonul corespunzător și aparatul complet automat produce espresso sau o ceașcă de cafea. Datorită cremei, această ceașcă de cafea de la mașina complet automată este numită și cafea Schümli (Schümli = puțină spumă).
Cu espressoarele, însă, carcasa este mai dificilă, deoarece un espressor extrage doar espresso din boabele de cafea. Spuneți o băutură care constă doar din maximum 25 până la 40 ml de lichid. Nu este suficient pentru o ceașcă de cafea. Și prea intens pentru cei care așteaptă o ceașcă de cafea în calitate de cafea filtrată.
Caffè Americano - Povestea originilor sale
Legenda spune că Caffè Americano a fost creat în timpul celui de-al doilea război mondial. Când soldații americani au aterizat în Italia, au intrat și în contact cu espresso-ul tipic italian.
Ca să spunem drept, „le-a dat jos soldații de pe scaune”, deoarece americanii știau doar cafeaua subțire americană cu filtru. Pentru a face espressoul potabil pentru IG, operatorii italieni de cafenea au diluat espresso cu apă pentru a face o „cafea americană”, Caffè Americano.
Așa pregătești un Caffè Americano
Pregătiți Caffè Americano
Espresso ar trebui folosit pentru a pregăti un Caffè Americano. Espresso-ul folosit nu trebuie prăjit prea întunecat. O friptură medie nord-italiană este cu siguranță ideală pentru Caffè Americano.
ingrediente
Friptura medie de boabe espresso
Mașină de sticlă și portafiltru
instrucțiuni
- Umpleți ceașca cu apă
Este obișnuit să umpleți o ceașcă normală de cafea aproximativ 2/3 cu apă la aproximativ 70 de grade. - Utilizați portafilter
Folosiți 2-sită pe portafiltru pentru această metodă de preparare. - Măcinați boabele espresso
Luați 7 până la 10 g de boabe espresso, asigurați-vă că le măcinați fin. - Tamponare curată
Acum ar trebui să puneți făina de espresso în 2 sitele mașinii dvs. de portafiltru și să o tamponați curată. - Incepe sa desenezi
După ce ați prins sita în portafiltru, puteți începe să extrageți espresso dublu. Lăsați espressorul dublu să ruleze pe ceașca plină de 2/3. Pe de o parte, espresso-ul se amestecă cu apa. Pe de altă parte, se formează o cremă fină. Un Caffè Americano arată foarte asemănător cu o cafea Schümli dintr-un aparat complet automat.
Lunga cafea neagră
O altă variantă este să lăsați mai întâi un espresso dublu să treacă în ceașca de cafea și apoi să-l umpleți cu apă la 70 de grade. Această rețetă se numește Long Black și vine în principal din Australia și Noua Zeelandă. Cu toate acestea, când apa este turnată, crema espresso-ului este puternic învârtită și astfel distrusă. Prin urmare, ar trebui să ne abținem de negru lung în ochii noștri.
Diferența față de Caffè Lungo
Această întrebare ni se pune mult. Și se pare că mulți baristi de acasă au lăsat de fapt espresso-ul să rămână din espressor până când ceașca de cafea este plină.
Faptul este că espresso este complet supra-extras ca urmare. Are un gust foarte amar și conține mulți acizi nedoriti. Crema este instabilă și se dizolvă rapid. Rezultatul este o băutură pe care nimeni nu o va bucura cu adevărat.
Un Caffè Lungo produs corect trebuie să aibă maximum 40-60 ml de lichid (cu același timp de extracție de aproximativ 25 până la 30 de secunde). Cu toate acestea, 120 până la 140 ml de lichid se potrivesc într-o ceașcă de cafea clasică.
Alternativa la Caffè Americano de la espressor
De fapt, puteți prepara și o cafea Schümli cu espressorul. Mai presus de toate, este nevoie de un al doilea polizor pentru aceasta. Gradul de măcinare este setat atât de aproximativ încât ceașca de cafea este umplută în decurs de 25 până la 30 de secunde. Folosiți 2 sită, dar umpleți-o doar cu 10 până la 12g de cafea praf pentru o ceașcă.
Dacă utilizați apoi un amestec tipic de cafea Schümli, veți fi surprins de cât de bun gust are ceașca de cafea de la espresso.
De fapt, aceasta este și varianta pe care aparatul de cafea complet automat îl folosește pentru a produce o cafea Schümli. Mașinile complet automate utilizează, de obicei, în jur de 10 g de pudră de cafea.
Americano vs. Cafea Schümli
Aici se află principala diferență. Caffè Americano este plin de corp și are un gust mai intens decât cafeaua Schümli. La urma urmei, puteți folosi cu ușurință între 14 și 18g de cafea măcinată pentru un espresso dublu. În plus, o mașină de espresso extrage ingredientele cu o presiune de 9 bari, în timp ce mașina de cafea complet automată funcționează doar cu 2 până la 3 bari (vă rugăm să nu vă lăsați confundați cu informațiile de presiune furnizate de producător. Cea mai populară presiune a pompei de 15 bari nu este aplicată niciodată, deoarece ar rupe pistonul de plastic).
În ceea ce privește gustul, cafeaua Schümli este de fapt undeva între americanul intens și cafeaua filtrantă fină și elegantă.
Caffè Americano de la aparatul de cafea complet automat
De fapt, dacă beți cafea Schümli din mașina complet automată, ar trebui să încercați și un american din mașina complet automată. Umpleți din nou ceașca de cafea cu aproximativ 2/3 70 grade apă fierbinte și pur și simplu rulați un espresso dublu complet automat pe apă.
Mulți băutori de cafea care folosesc un aparat de cafea complet automat acasă preferă această variantă. Caffè Americano „automat” este, de asemenea, mai intens și echilibrat cu gust decât cafeaua clasică Schümli.
Caffè Americano cu lapte: Americano Misto
Dacă doriți să vă bucurați de Caffè Americano cu lapte, puteți face bineînțeles și acest lucru. Pur și simplu pregătiți un Caffè Americano așa cum este descris mai sus și umpleți-l cu lapte spumat cu pori fini. Cantitatea de lapte variază în funcție de gustul personal.
Bucurați-vă de el, Caffè Americano - indiferent de modul în care îl pregătiți.