Calamar marinat în supă; ceapa si parmezan pentru 4 persoane - elle a retete de masa

Ingrediente

  • 4 calamari de 12 cm.
  • aproximativ 100 g de ulei de măsline dulce
  • 100 g ulei de măsline virgin
  • 1/2 grămadă de arpagic chinezesc
  • pentru pâinea cu ceapă:
  • 3 cepe
  • 100 g de apă
  • 25 g amidon de porumb sau făină de porumb
  • pentru supa de ceapa si parmezan:
  • 2 cepe
  • 1/2 coapsă de pui sau 2 coapse de pui
  • 100 g parmezan
  • 7 g de amidon de porumb.

Pregătirea

  • Prepararea calamarului:
  • Pasul 1

Spălați calmarii și lăsați-i deoparte pe o grătar.

Păstrați cerneala de calamar cu o picătură de apă.

Zdrobiți cernelurile pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament și puneți-o în cuptor la 100 ° C. (200 ° F.) timp de o oră sau 1 oră și jumătate.

Odată uscate, lucrați-le cu un mortar cu cele două uleiuri.

Tăiați ceapa în brunoise și transpirați-le la foc foarte mic timp de 3 minute.

Se dizolvă amidonul de porumb în puțină apă.

Se toarnă peste ceapă și se fierbe 5 minute pentru a obține o supă groasă.

Se întinde un strat subțire din acest amestec pe o foaie de copt antiaderentă și se usucă la cuptor timp de 90 de minute la 100 ° C (200 ° F).

Scoateți din cuptor și tăiați în triunghiuri.

Se prăjește în ulei de măsline.

Chiar din tigaie, lucrați-le pentru a le da forme conform imaginației voastre.

marinat