Calaméo - Boala celiacă

BOALA CELIACĂ Atașament (e): „Produse generale autorizate/interzise într-o dietă fără gluten” (document de la Association Française des Intolerants au Gluten) Data revizuirii: 22/10/12 Boala celiacă este cauzată de ingestia de gluten în predispuse genetic subiecte. Se caracterizează printr-o acțiune anormală a sistemului imunitar: anticorpii atacă intestinul subțire ca și cum ar fi un corp străin. În termeni medicali, se numește enteropatie autoimună. Acest subiect de sănătate publică stârnește interesul mass-media (de exemplu, documentarul „Gluten, ar trebui să ne fie frică de el?” Difuzat la sfârșitul anului 2011 pe France 5) și al industriei alimentare care oferă o gamă largă de produse. gratuit extins constant. Boala Glutenul este complexul proteic elastic care rămâne după extragerea amidonului din grâu. Este un amestec de multe proteine clasificate în două familii: prolamine și glutenine (în Спрятать