Călătoria către orez
Ultima voință a lui Michael Jackson este îndeplinită în cele din urmă, la doi ani după moartea sa: cântărețul a visat să-și facă faimosul aliment preferat. El ar fi purtat discuții cu investitori pentru a răspândi curtea în propriile sale sucursale în întreaga lume. Superstarul american era un fan al unui preparat din orez coreean cu un nume care seamănă mult cu o masă pentru copii pentru europeni: bibimbap. „Bibim” înseamnă a amesteca și „bap” înseamnă orez. Deci orez amestecat. Are cel mai bun gust atunci când mănânci orez gătit dintr-un castron de piatră fierbinte, în care se poate lipi de fund și poate deveni drăguț și crocant. Poate fi combinat cu legume crude, aburite sau fierte. Pur și simplu amestecați totul în castron, amestecați până când este de nerecunoscut, adăugați niște pastă de pepperoni, gata.
Michael Jackson a mâncat-o cât de des a putut. Pe de o parte, este o masă ușor de preparat, dar trebuie totuși să înțelegeți multe despre Coreea pentru a obține ingredientele corecte. După moartea lui Jackson, nimeni nu a acordat atenție realizării visului său. Acum bibimbap intră la modă de la sine.
Seoul era considerat un oraș plictisitor, în care asiaticii zboară doar pentru a face cumpărături sau pentru a li se îndepărta cutele ochiului. Cu siguranță să nu mănânce bine. Bucătăria coreeană nu era disponibilă în restul lumii - prea fierbinte, prea acru, prea mult usturoi, prea intolerabil pentru stomacurile occidentale, chiar și mâncarea de orez. Mâncarea asiatică a devenit mult timp populară. Dar la Berlin, New York și Londra oamenii au preferat să mănânce sushi, Tom Ka Gai sau supă vietnameză. Iar la Seul prefer pizza și hamburgerii.
Cele mai citite săptămâna aceasta:
Castane de lux
După cum știe cronicarul nostru de gătit, gnocchi poate fi perfect rafinat cu castane. În timp ce lucrează cu rețeta, el face, de asemenea, o descoperire culinară cu consecințe de anvergură.
Tendința s-a încheiat. Bibimbap se află acum. O filială a companiei coreene Samsung se pregătește în prezent să se extindă în Europa cu un lanț de fast-food exclusiv pentru orez; numele ei: „Bibigo”; primele sucursale: Los Angeles, Paris, Berlin. În Seul și New York, bibimbap este deja servit pe pizza sau rulat în crêpes. Doar japonezii încă se luptă cu noul fel de mâncare: Bibimbap se mănâncă cu o lingură, niciodată cu bețișoare. Pentru aceasta, Gwyneth Paltrow, actriță americană și acum autoare de cărți de bucate, arată pe blogul ei de pe YouTube cum gătește vasul de orez coreean. Paltrow are un gust atât de bun încât a dezvoltat pentru sine o dietă personală cu bibimbap.
Bibimbap este fast-food în Coreea de Sud, a unsprezecea cea mai mare națiune industrială, cu o zi de zece ore și o săptămână de vacanță anuală, mic dejun rapid, prânz și cină.
Peștele, carnea de vită, puiul sau un ou prăjit pot face parte din acesta, dar mai ales legume: dovleac, rădăcină de ginseng, pătrunjel asiatic, alge prăjite, rădăcină de Teotuk (care crește doar în Coreea), frunze de susan, rădăcină de nuferi, germeni de fasole, ardei, ciuperci, kimchi, adică ridiche murată, Castravete sau rădăcină de clopot, fermentată în pastă de pepperoni timp de doi ani, abia atunci kimchi-ul devine deosebit de bun. Bibimbap este restul de mâncare - Gwyneth Paltrow, de exemplu, gătește o versiune dezamorsată compatibilă cu lumea filmului cu puțină usturoi, kimchi și piper și o mulțime de orez brun, morcovi, ciuperci și praz. Într-adevăr, toate ingredientele sunt permise, atâta timp cât armonia culorilor este luată în considerare: Bibimbap arată echilibrat numai dacă cele cinci culori galben, verde, albastru, roșu și negru sunt luate în considerare în diferitele garnituri laterale.
Mâncarea simplă de orez se bazează pe regulile complicate ale medicinei tradiționale chineze. Se separă mâncarea în yin și yang, inclusiv prepararea: fierberea scurtă în multă apă întărește yinul feminin, prăjirea, grătarul sau fierberea lungă a yangului masculin. Când este pregătit corespunzător, bibimbap funcționează ca medicina pură.
În Seul puteți obține orezul mixt la piața de noapte sau pe stradă. După muncă, înainte de a turna cât mai multă bere sau orez cât mai repede posibil - băutul coreean este adesea foarte englezesc, tarabele de pe piață și multe pub-uri se închid la zece. Orezul mixt simplu este servit și în restaurantele de lux. „Mugunghwa” este unul dintre cele mai scumpe, se află la etajul 38 al „Hotelului Lotte” din centrul Seoulului. Garniturile provin din toate provinciile coreene. Restaurantul a fost recent remodelat și nu mai poți spune la ce masă Michael Jackson a preferat să-și mănânce bibimbap-ul. Dar știi exact că a fost acolo mai des.
Orașul are zece milioane de locuitori și încă zece milioane de navetiști zilnic, iar orezul mixt este adesea singurul fel de mâncare din meniu în pub-uri. Restaurantul »Küchenschemel«, de exemplu, este situat în curtea din spate a străzii comerciale Insadong. Nicio variantă de orez pe tablă de cretă de pe perete nu costă mai mult de opt euro. Soba se află într-un colț al sufrageriei. Cinci bucătari cântă în timp ce curăță legumele. Oaspeții își scărpină bolurile goale.
Fotografii: Toby Binder
, 48 și 34, au fost adesea întâmpinați de străini în stradă din Seul: „Bine ați venit în Coreea!” Au mâncat cele mai bune bibimbap într-un loc mai la sud, Jeonju, unde se servește o versiune clasică, dar cu nuci de gingko și una Doză de gem de mazăre verde deasupra.