Călătoria în timp prin metodele de conservare - Nagel-Group
Pe parcursul istoriei, oamenii au dezvoltat diverse metode pentru a-și face alimentele durabile - de la încălzire la substanțe chimice și tratamentul sub presiune. Unele practici au fost încercate și testate încă din preistorie și sunt chiar responsabile de declinul bolii, în timp ce altele au prins doar temporar. O călătorie în timp prin epoci selectate.
Pământul de sub picioare este moale, așa că nu păși pe o ramură. Un cerb magnific stă în pășune - la doar zece metri distanță. Acum, fiecare mișcare trebuie să fie corectă. Animalul este încet vizat de săgeată. O lovitură, un vuiet scurt, tăcere. Cerbul a fost ucis. Captura este suficientă pentru câteva zile, un mare succes.
În tabără au făcut deja pregătirile potrivite pentru astfel de pradă. Familia vânătorului începe imediat să păstreze mult timp carnea căprioarelor. Aprovizionarea cu sare nu este mare, dar este suficientă sărarea cărnii - cu alte cuvinte: sărarea acesteia. Alte părți ale căprioarelor sunt atârnate deasupra focului și afumate.
Cu mijloace simple: conservarea din antichitate până la Revoluția franceză
Deja în istoria timpurie, vindecarea și fumatul se numărau printre metodele stabilite de a face ca alimentele să dureze mai mult. În vremurile străvechi - în jurul anului 800 î.H. - 600 d.Hr. - pe lângă metodele existente, era de asemenea obișnuit refrigerarea alimentelor, astfel încât să piardă cât mai puțini nutrienți.
În Evul Mediu care a urmat, zahărul nu era încă disponibil pentru toată lumea, dar era o metodă eficientă și populară de conservare. Îndulcitorul îndepărtează apa din ambele alimente - în special din fructe - dar și din microorganisme, astfel încât bacteriile nu pot supraviețui. Până la mijlocul secolului al XIX-lea, tot mai mulți oameni aveau acces la acest conservant. Cu toate acestea, zahărul se consolidează doar ca conservant pentru cofetărie, cum ar fi gemul.
Un motiv pentru cercetările ulterioare privind conservarea ideală este malnutriția armatelor în campaniile de după Revoluția Franceză din 1789. Napoleon Bonaparte, generalul, dictatorul și împăratul francez, promite un preț de 12.000 de franci - echivalentul a aproximativ 80.000 de euro - pentru cei care poate prelungi durata de valabilitate a alimentelor. O soluție nu este oferită de un om de știință recunoscut, ci de un cofetar francez.
De la cofetar la inventator: conservele ca reper
Zi de zi, Nicolas Francois Appert stă în propria sa patiserie și face o mare varietate de delicatese acolo. Mirosul tortului său dulce de ciocolată atrage numeroși clienți în magazin. În schimb, camera de depozitare a Appert miroase mai puțin primitor. Ingredientele sale se strică mult prea repede acolo. Appert nu vrea să accepte acest lucru. El își înființează propriul atelier de testare și experimentează acolo noaptea târziu după muncă.
După nenumărate încercări, el vine cu o idee inovatoare. Începe să sigileze ermetic mâncarea în sticle de sticlă după ce a fost încălzită. Această fierbere asigură sterilizarea. Invenția unui brutar simplu este originea cutiei de tablă.
Alte succese: chimia, borcanul și frigiderul
În ciuda inovației semnificative, oamenii de știință continuă să cerceteze cauzele deteriorării pentru a le combate. Rezultatele conduc la ideea de a produce substanțe putrefactive chimic. Christian Niemeyer, șeful Muzeului German al Aditivilor: „Odată cu începutul industrializării, studiile toxicologice erau practic necunoscute. Fluorurile și clorații au venit direct din dulapul cu medicamente în alimente. ”Temerile fundamentale cu privire la efectele asupra sănătății ale agenților chimici - în special acidul salicilic - îi obligă pe oamenii de știință să caute alternative. Unul dintre ele este borcanul de zidărie inventat de Johann Carl Weck.
Următoarea etapă decisivă în conservare este o invenție a lui Carl von Linde: frigiderul. Ideea refrigerării alimentelor nu este nouă până în prezent. Totuși, există posibilitatea răcirii 24 de ore. La sfârșitul anilor 1930, aproximativ 70% dintre americani dețineau un frigider. Primele frigidere nu au apărut în gospodăriile germane decât în anii 1950.
Nouă tendință: produsele fără conservanți câștigă popularitate
Uscarea prin congelare, ambalarea sub vid, Tetrapak, folia alimentară și Tupperware completează metodele de conservare din 1960. Metoda cofetarului francez Appert evoluează, de asemenea. La conservare, borcanele și alimentele sunt încălzite și, prin urmare, pasteurizate în loc de sterilizare. Această alternativă la conservarea chimică și-a dovedit valoarea în anii următori. Există un hype despre produsele fără conservanți. Alimentele congelate devin, de asemenea, din ce în ce mai populare, deoarece, spre deosebire de conservele alimentare, substanțele nutritive sunt păstrate cu acest tip de conservare.
Tratamentul la presiune înaltă este, de asemenea, utilizat pe scară largă ca metodă de conservare modernă. Presiunea asupra organismelor este de cinci până la opt ori mai mare decât pe cel mai adânc fond marin. Această tehnologie garantează săptămâni de valabilitate, chiar și fără răcire suplimentară. Produsele conservate sub presiune au apărut pentru prima dată pe piețele japoneze și americane la începutul anilor '90. Din 2001, alimente procesate la presiune înaltă, cum ar fi sucurile de fructe, au fost de asemenea vândute în Uniunea Europeană.
Mâncare pentru astronauți: mâncați cu sensibilitate în spațiu
Cât de eficiente sunt metodele moderne de conservare trebuie dovedit și în spațiu. Racheta trage prin atmosferă cu o viteză vertiginoasă și părăsește orbita Pământului după doar câteva minute. Corpurile astronauților plutesc ca o pană în stația spațială. Multe experimente științifice și o mare provocare le așteaptă: foamea și setea sunt mai puțin pronunțate în greutate decât pe pământ, simțul gustului este mai slab. Potrivit NASA, astronauții mănâncă cu aproximativ 70% mai puțin în spațiu. Cu toate acestea, și ei trebuie să absoarbă substanțele nutritive pentru a rămâne în formă mentală și fizică.
Consumul de hrană pentru astronauți trebuie să fie ușor. Potrivit bucătarului german Harald Wohlfahrt, care a dezvoltat și hrană pentru astronauți, costă aproximativ 22.000 de dolari SUA transportul unui kilogram de conserve la Stația Spațială Internațională (ISS). Dar a făcut progrese. El a dezvoltat cutii metalice ușoare, rezistente la presiune, care sunt încălzite cu plăci de contact termice înainte de mese. Datorită acestor recipiente pentru scăderea în greutate, astronauții pot mânca, de asemenea, ceva sensibil în spațiu: o supă de cartofi șvabă, obrajii de vițel fierți cu galbenele sau compot de prune în brânză de condimente de anason stelat.