Călătorie culinară a lunii Grecia Eat Move
În fiecare lună, pornește să descoperi o țară și specialitățile sale culinare. Luna aceasta mergem în Grecia. Din continentul țării prin Peloponez și insule, descoperiți bucătăria mediteraneană cu arome din est și vest.
Obiceiurile alimentare
Tradiții ancestrale
În bazinul mediteranean, civilizația greacă a jucat un rol decisiv încă din Antichitate. Prin campanii militare, în special cele ale lui Alexandru cel Mare din secolul al IV-lea î.Hr., Grecia și-a exercitat influența asupra multor regiuni, de la Imperiul persan până la India, inclusiv Siria și Egiptul. Apoi, din secolul al III-lea până în I î.Hr., dominația romană a răsturnat regatul elenistic. Din secolele XIV-XIX, Grecia se afla atunci sub stăpânirea otomană: acest amestec învățat de est și vest se găsește în tradițiile sale culinare.
Din moștenirile istoriei, s-a născut o gastronomie veche de secole, care a păstrat metodele de gătit din antichitate, precum grătarul pe foc de lemne sau carnea prăjită.
Bucătăria greacă combină cu căldură produsele pe care le oferă pământurile sale fertile în funcție de anotimpuri. Combină fructele și legumele proaspete cu aroma condimentelor și aromelor, în principal oregano, mentă, pătrunjel, ceapă, mărar și frunze de dafin. Geografia sa este mai favorabilă creșterii ovinelor și caprelor, a căror carne este gătită în asociere cu condimente dulci precum scorțișoară sau cuișoare, în tocană.
La masa grecească, este de asemenea necesar să se numere brânzeturile făcute din lapte de oaie sau de capră. Feta, adesea imitată, dar niciodată egală, este o brânză ușoară foarte populară, găsită în celebra salată grecească. Acest caș de brânză în saramură face obiectul unei denumiri de origine protejate în Uniunea Europeană.
Uleiul de măsline, un simbol al bucătăriei grecești
Uleiul de măsline presară generos marea majoritate a preparatelor sărate grecești. Grecia și-a prețuit măslinii, copacii sacri, din cele mai vechi timpuri: mitologia spune că primul măslin a fost un dar de la zeița Atena orașului Atena. Astăzi, Grecia este al treilea cel mai mare producător din lume, după Spania și Italia, iar grecii consumă în jur de 20 de litri pe an de persoană.
Specialitățile țării
De neratat printre începători, găsim Khoriatiki, salata grecească. Compus din roșii, castraveți, piper, ceapă roșie, măsline și feta și stropit cu ulei de măsline, este o farfurie plină de prospețime pe care vă vom servi în toate tavernele din țară. Melitzanosalata, salata de vinete, Tzatziki preparate cu iaurt, usturoi, ulei de măsline și castraveți, feta, caracatiță și calmar sunt clasice care se află în meniul majorității restaurantelor.
Printre cele mai renumite feluri de mâncare, musaca este pe primul loc. Acest preparat se găsește în multe variante. Cel mai adesea, este o grătar de carne tocată (carne de oaie sau miel) aromată cu usturoi și scorțișoară, pe o bază de cartofi, acoperită cu vinete și sos de roșii fierte, toate presărate cu brânză rasă. Fondantul dorit !
Pasticio, savurat duminica cu familia, poate fi asemănat cu lasagna: straturile de paste alternează cu un preparat din carne aromat cu roșii, presărat cu brânză. Souvlaki sunt frigărui de porc sau de vită marinate în ulei de măsline și lămâie. Presărate cu oregano și cimbru, pot fi consumate din mers în pâine pita sau la restaurant. Carnea este, de asemenea, preparată tocată, cu adaos de pătrunjel, mentă, usturoi și ceapă și prezentată ca o friptură pentru Bifteki sau găluște pentru Keftédès. Pe partea mării, bucătăria greacă oferă un loc primordial peștilor. Prins în Marea Egee, Marea Ionică sau Marea Mediterană, dorată, biban, praguri, hamsii, ciorchini, salcâm și alte macrou sunt coapte, la grătar sau prăjite.