CALITATE CARE ESTE CEL MAI BUN BROX

Majoritatea bulionelor sunt făcute din oase, carne, legume și condimente. Și, în general, este tot ceea ce îi aparține. Cu un bulion de casă, puteți fi sigur ce ingrediente au fost folosite. Acest lucru devine mai dificil sau chiar imposibil cu preparatele instantanee în formă granulară. Listele de ingrediente ale multor producători cunoscuți sunt de obicei lungi și încep de multe ori cu sare, grăsimi de palmier și potențatori de aromă. Găsirea unui bulion fără glutamat nu este deseori atât de ușoară. Și dacă v-ați dorit întotdeauna să vă faceți singur un bulion, iată sfaturile finale. Citiți acest articol pentru a afla mai multe despre:

1. Preparate instantanee - trebuie să știți asta

Gama de acțiuni instantanee gata făcute este mare. Dar: Produsele finite sunt adesea fade, apoase și pline de conservanți și sodiu. Din păcate, poți degusta adesea și asta: rezultatul este un gust artificial de drojdie.

Bulioanele instant conțin adesea multă sare, deoarece este o materie primă foarte ieftină. În unele cazuri, conținutul de sare al bulionelor instantanee este chiar peste 50%. Cu toate acestea, câte legume trebuie incluse într-un bulion de legume, de exemplu, nu este reglementat de lege. Adesea este între 4 și 12%. Deci, un alt ingredient trebuie să ofere aromă - și acesta este adesea glutamatul de sodiu care îmbunătățește aroma. Trebuie marcat pe ambalaj, deci merită să aruncați o privire asupra ingredientelor unui stoc gata preparat. Acest aditiv este, de asemenea, ieftin de produs, motiv pentru care mulți producători îl folosesc pentru a spori gustul bulionelor instantanee. Ar trebui să folosiți întotdeauna bulion fără glutamat și bulion fără zahăr. Glutamatul declanșează o reacție de intoleranță la unii oameni. Simptomele pot fi dureri de cap, greață sau palpitații. Cu toate acestea, riscul de sănătate al glutamatului nu a fost dovedit științific.

Aproape toate mesele gata conțin și zahăr. Stimulează aceleași zone din creier ca și alcoolul sau nicotina. Zahărul determină creșterea rapidă a zahărului din sânge, dar nu oferă alți nutrienți. Bolile cronice sunt favorizate de consumul excesiv de zahăr.

Dar în niciun caz, toți potențialii de aromă nu sunt pur și simplu identificați pe etichetă. Ingrediente precum extractul de drojdie și aromele pot fi găsite și în produsele care au etichete precum „fără amelioratori artificiali de aromă” sau „fără aditivi care măresc aroma”. Alte bulionuri instant conțin zahăr în loc de amelioratori de aromă. O privire asupra rezultatelor testelor de la Stiftung Warentest, Ökotest sau Foodwatch merită cu siguranță dacă doriți să știți ce este ascuns în bulion.

Deci, dacă doriți să utilizați un produs finit - fie pentru lipsa de timp sau pentru a nu dori să gătiți - ar trebui să aruncați o privire foarte atentă asupra ingredientelor. Este important să utilizați produse organice, care adesea nu numai că au ingrediente mai bune, ci și un gust semnificativ mai bun, deoarece acestea nu conțin glutamat sau alți aditivi. O listă scurtă de ingrediente de pe etichetă este întotdeauna un avantaj.

Apropo, vă vom spune cum puteți face propria pulbere de bulion în articolul Perioada de valabilitate și depozitarea bulionului.

2. Ar trebui să cunoașteți acești termeni tehnici

Ar trebui să acordați atenție următorilor termeni de pe etichetă:

Glutamat monosodic, inosinat disodic, guanilat disodic

Amplificator de aromă, cunoscut și sub numele de E621, E631 și E627
Glutamatul monosodic este format din sărurile acidului glutamic
Glutamatul oferă cea de-a cincea aromă, „Umami”
interzise în alimentele ecologice
pericolul pentru sănătate este contestat

Gumă xantan

Gelifiant sau agent de îngroșare, cunoscut și sub numele de E415
aprobat și pentru hrana ecologică
Indigest pentru organismul uman, este excretat ca fibra

Guma de lăcustă

Gelifiant și agent de îngroșare, cunoscut și sub numele de E410
aprobat și pentru hrana ecologică
este folosit ca fibră dietetică de către organism
poate declanșa ocazional alergii
în cazul unei alergii la soia, pot apărea alergii încrucișate

Sirop de glucoza

Înlocuitor de zahăr
este preponderent din porumb sau grâu
constă din glucoză și fructoză; are aceleași ingrediente și calorii ca zahărul
este adesea folosit pentru a ascunde conținutul de zahăr din produs
nu trebuie să fie declarat drept zahăr, deci poate fi promovat ca „fără zahăr”

Extract de drojdie

Condimente
constă din fluidul din celulele drojdiei
are adesea o proporție mare de glutamat, dar poate fi totuși promovat ca „fără glutamat sau potențiator de aromă”

Maltodextrină

Amestec de carbohidrați obținut din amidon de porumb sau de grâu
fără gust și susține alte arome
este adesea folosit la produsele ușoare

ulei de palmier

cel mai important ulei vegetal din lume
obținut din fructele palmei de ulei
consistență cremoasă, gust de unt
Extrem de discutabil din punct de vedere ecologic, efectele pe termen lung ale cultivării sunt enorme: creșterea de zece ori a suprafețelor cultivate începând cu 1985 distruge pădurile tropicale și biodiversitatea, în special în Indonezia și Malaezia
este conținut în fiecare al doilea produs

Dioxid de siliciu

Agent de eliberare, cunoscut și sub numele de E551 sau silice
este de fapt nisip fin măcinat
des întâlnită în sare și zahăr pudră
uneori se folosesc și nano-particule, care ar putea pătrunde în organism prin intestine. Nano-particulele sunt utilizate pentru a reduce cantitatea de sare, grăsimi și zahăr din alimente. Problema: efectele acestor particule asupra sănătății umane nu au fost încă cercetate în mod adecvat și nu există studii semnificative asupra efectelor pe termen lung.

Este îndoielnic dacă doriți cu adevărat să aveți aceste substanțe în mâncare. Desigur, toate acestea nu sunt incluse într-un bulion de casă. Așadar, a face propriul bulion merită. Pentru că astfel știi sigur că ai în față un bulion fără glutamat și alți aditivi. În caz contrar, o privire asupra ingredientelor produselor finite ajută la obținerea clarității.

3. Faceți-vă propriul bulion: cu oase de calitate organică

Dacă vrei să-ți faci singur un bulion hrănitor, primul pas este să-ți iei oasele. Oasele ar trebui să ofere un maxim de nutrienți, gelatină și aromă bulionului. Și de aceea este atât de important de unde vin oasele. Pentru că doar așa îți poți pune toată puterea în bulion.

Nu suntem doar ceea ce mâncăm - suntem mult mai mult decât mâncam mâncarea noastră. Cel puțin așa afirmă o variantă a vechii zicale. Și este adevărat: ingerăm prin mâncare toate ingredientele bune, dar și cele mai puțin bune. Și dacă animalul care ajunge pe farfuria noastră a fost hrănit nefiresc și străin pentru o creștere rapidă, atunci este posibil să fie bolnav. Prin urmare, este extrem de important să acordați atenție calității ingredientelor și modului în care animalul a fost ținut și hrănit. Pentru că toate acestea determină valoarea de sănătate a bulionului. Dacă utilizați produse inferioare, obțineți și un bulion inferior.

Oasele vitelor ar trebui să provină dintr-o carcasă organică adecvată speciei. Pășunatul este cuvântul cheie care trebuie luat în considerare. Deoarece aceste animale sunt hrănite cu iarbă în loc de porumb sau cereale. Porumbul și cerealele nu sunt adecvate speciei, deoarece stomacurile de bovine nu sunt concepute pentru acestea. Drept urmare, aceste animale sunt subnutrate și subalimentate cu vitamine. Un bulion făcut din oase și carne ale acestor animale nu duce la o masă completă și sănătoasă. Pentru că ceea ce nu este în oase nu poate trece în bulionul tău. Așadar, ajungeți la oase de înaltă calitate - de dragul dvs. și al animalelor.

Este similar cu puii de supă. Și aici ar trebui să vă bazați pe puii de fermă ecologică. Deoarece aceste găini primesc furaje adecvate speciilor, dintre care cel puțin 95% trebuie să provină din agricultura ecologică. Prin urmare, păsările organice și animalele care pasc sunt cele mai bune alegeri.

Cumpărarea peștilor durabili capturați în sălbăticie merită, de asemenea, pentru bulionele de pește. Deoarece animalele din fermele piscicole, așa-numitele acvaculturi, înoată în rezervoare supraaglomerate în cea mai mare parte în toxine și fecale - lucruri pe care nimeni nu și-ar dori să le aibă în hrana lor. Acești pești sunt adesea bolnavi și infestați cu paraziți.

Deci: țineți ochii deschiși atunci când cumpărați oase. Sănătatea ta, dar și animalele și mediul îți vor mulțumi. Acesta este singurul mod în care puteți face singur un bulion nutritiv și sănătos.

4. Faceți-vă propriul bulion: timpul de gătit

Deci deviza este: Dacă este posibil, creați-vă propriul bulion. Deci, puteți fi sigur că veți obține cea mai bună calitate a bulionului dvs. Dar ce face un bulion bun? Ar trebui să fie bogat în nutrienți și aromă. Acești doi factori depind - pe lângă calitatea ingredientelor - esențial de timpul de gătit. Tipul și dimensiunea oaselor determină cât timp durează pentru a extrage toți nutrienții și aroma completă din oase și alte ingrediente. Aripile de pui tocate, de exemplu, pot fi gătite într-un bulion gustos în 1,5 ore. Oasele de vită mai mari sau găinile întregi de supă au nevoie de mai mult timp. Majoritatea bulionelor de pui cu supă întreagă durează 6 ore pentru a adăuga colagen, minerale și aromă bulionului. Bulionele de carne de vită și de miel, care sunt formate din oase mari, ar trebui să fiarbă timp de 16 până la 18 ore. 18 ore de timp de gătit nu trebuie depășite dacă este posibil, altfel bulionul poate dezvolta un gust lipicios.

5. Cum ar trebui să fie un bulion bun?

Un bulion de carne bine făcut străluceste galben-auriu sau maro și are un gust puternic, dar nu intruziv. Un bulion nesărat fără glutamat are un gust foarte subtil, ușor dulce. Și asta este ceea ce doriți să gustați în farfurie: ingrediente pure, naturale, care nu sunt nici prea sărate, nici fără potențatori artificiali de aromă.

Un bulion bun de oase ar trebui să se gelifice și la rece. Acesta este un adevărat semn de calitate, deoarece înseamnă că colagenul s-a slăbit din oase și bulionul dvs. a format gelatină. Colagenul este cea mai frecventă proteină din corpul uman, făcându-l rezistent și flexibil. Colagenul asigură o piele și un păr frumos (vezi și ce efecte are bulionul? - Piele, păr, unghii), țesut conjunctiv ferm, articulații sănătoase (vezi și Ce efecte are bulionul? - Articulații) și, de asemenea, promovează sănătatea intestinală (vezi și Ce efecte are are bulion? - sănătate gastro-intestinală).

Un bulion de înaltă calitate conține o cantitate considerabilă de vitamine B, vitamina E, minerale și oligoelemente. Tocmai aceste ingrediente fac din un bulion bine făcut o parte foarte importantă a unei diete echilibrate și ar trebui să fie în meniu în fiecare zi. Dar bulionul nu poate fi consumat doar ca supă, iar baza altor feluri de mâncare, bulionul poate fi și băut. În loc de apă, ceai sau suc.

Mâncarea are un impact asupra bunăstării noastre generale - dar și asupra sistemului nostru imunitar. Deoarece cu dieta noastră influențăm flora bacteriană din intestin. Oricine mănâncă prea multe grăsimi și zahăr, în timp ce consumă prea puține proteine și fibre, își reduce inevitabil flora intestinală. Și asta are efecte negative asupra sistemului nostru imunitar, deoarece este strâns legat de sănătatea intestinelor.

Acum vrei să-ți faci singur un bulion de os? Aici puteți găsi rețeta noastră finală pentru un bulion de oase.

Doriți să aflați mai multe și să obțineți o prezentare generală a subiectului bulionelor? Faceți clic aici pentru articolul: BREW - TOT CE TREBUIE SĂ ȘTIȚI

Superfood Bone Broth - Ariane Resnick