Calitatea cafelei; Bazzar Caffè

Cafeaua specială este un produs în care calitatea cafelei și cunoștințele despre cultivarea ei, precum și prelucrarea și prepararea acesteia sunt combinate cu pasiunea pentru produsul dintr-o ceașcă.

Ca un prăjitor de cafea orientat spre calitate, suntem pasionați să alegem cele mai bune cafele care îndeplinesc standardele noastre de calitate. De aceea, lucrăm și cu cei mai buni fermieri, cooperative, grupuri de producători și exportatori care s-au angajat să îmbunătățească constant calitatea cafelei, astfel încât să se creeze o ceașcă excelentă de cafea.

Procesăm doar cafele de specialitate în fabrica noastră de prăjire, dar ce înseamnă asta în comparație cu masa uniformă de cafele industriale?

Cafea industrială

Cu prăjirea obișnuită cu aer cald, câteva tone de boabe de cafea sunt prăjite în 1-3 minute, boabele de cafea își păstrează greutatea și umiditatea și nu au nici cea mai mică șansă să se dezvolte în mod echilibrat în timpul procesului de prăjire
În scurt timp, boabele de cafea nu descompun acidul clorogenic, iar aromele de cafea nu se pot dezvolta doar într-un mod redus.
Mașinile de prăjit uriașe ating temperaturi de până la 600 sau 800 ° C.
Acest lucru creează mai mulți poluanți, cum ar fi melanoidina și acrilamida.
Cafeaua este în mare parte prăjită mai întunecată și, prin urmare, are mai multe arome prăjite. Acestea pot masca arome nedorite de o calitate mai slabă/mai ieftină a cafelei verzi.
Clasicul supermarket și cafeaua industrială.
Datorită prăjirii rapide la o temperatură ridicată, cafeaua este amară și mai puțin prietenoasă cu stomacul, dar mai ieftină, deoarece pierderea în greutate în timpul prăjirii este mult mai mică
Cafeaua industrială se descurcă și ea mai rău în ceea ce privește durabilitatea - cultivarea și în monoculturi, plantații industriale, lanț lung de aprovizionare și lipsă de transparență pentru clienții finali.
Aproape toată cafeaua verde este recoltată electronic, fiind procesate și ramuri și frunze

Cafea specială

Aici cafeaua se face în loturi mici, în prăjitoare cu tambur, timp de până la 20 de minute. și prăjit ușor până la 220 ° C pe flacăra de gaz a prăjitorului nostru Probat 120.
Acest lucru descompune acizii clorogeni în cel mai bun mod posibil și înseamnă că cafeaua nu are gust nici amar, nici ars.
Cafeaua verde mai bună și mai scumpă își dezvoltă la maxim aromele și acizii fini.
Expresul viguros prăjit este mai digerabil, deoarece acizii clorogeni sunt aproape complet defalcați aici.
Cafeaua este adesea mai scumpă, dar are și un gust mai bun și este mai ușor de digerat.
Cafeaua specială promite adesea mai multă durabilitate în ceașcă, începând cu cultivarea organică a micilor fermieri, adesea în zonele forestiere, printr-un comerț echitabil și direct către transparență.
Cafele verzi sunt adesea culese manual și uneori prelucrate cu mai multe treceri de recoltare atunci când sunt complet coapte.

ACRILAMIDĂ

Mulți vorbesc despre asta, dar ce este? Acrymalida se formează la temperaturi ridicate, de ex. în crusta de cartofi prăjiți, pâine, chipsuri, cafea prăjită etc. Acrymalida este suspectată de a fi cancerigenă. Regulamentul UE privind acrilamida este în vigoare din 2018, aici sunt specificate valorile orientative care determină conținutul acrilamidei etc. reglează în cafeaua prăjită.

Spre deosebire de cafele industriale, care deseori depășesc valoarea recomandată de 400µg/kg pentru cafeaua prăjită, Bazzar Exquisit are o valoare excelentă de 140µg/kg, iar Stella Yellow Bourbon 150µ/kg. (Raport de analiză EUROFINS 17 mai 2018)

Bazzar calitate și asigurarea calității

Comercianții noștri de cafea analizează toate domeniile de-a lungul lanțului valoric al cafelei: de la cultivarea, recoltarea și aprovizionarea cu cafele de specialitate rafinate. Pentru a vă asigura că cafeaua verde importată îndeplinește cerințele de calitate, fiecare achiziție de cafea verde este verificată la sediul comercial din Hamburg. Dealerii noștri nu numai că lucrează pe baza multor ani de experiență, dar respectă și standardele oficiale din industrie și protocolul SCA pentru analiza cafelei verzi. Profilurile și analizele cupelor sunt, de asemenea, create în acest fel.

Bazzar Caffè lucrează cu Interamerican Coffee, List & Beisler Premium Coffee Culture și Touton Specialties Coffee. Aceste case de tranzacționare operează o rețea mondială pentru a stoca cele mai bune specialități pentru noi în calitate și cantitate obișnuită.

Efectuăm verificări suplimentare ale calității, cum ar fi testarea mărimilor bobului și a cantităților rupte, precum și măsurători de umiditate.

Dar când ajunge cafeaua verde, asigurarea noastră de calitate nu este încă completă. Profilurile fixe de prăjire (rețete) sunt cele mai importante și mai bune din mănăstirea Bazzar și cel mai mare secret al fiecărui prăjitor. Deoarece numai din cele mai bune boabe, puteți crea doar o cafea prăjită excelentă, cu un profil de prăjire perfect.

Experiența de ani a maeștilor noștri de prăjire, urmând un profil de prăjire fix și, de asemenea, măsurători de culoare, asigură că specialitățile noastre au întotdeauna un gust la fel de bun.

Cu toate acestea, cafeaua este, de asemenea, un produs natural, astfel încât, în funcție de vintage, boabele pot fi modelate puțin diferit, mai mult sau mai puțin zahăr, acizi mai mult sau mai puțin pronunțați. Nu există nicio diferență în ceea ce privește vinul sau alte produse recoltate care vă modelează fructele datorită apei, soarelui, vântului și naturii solului.

Prăjim fiecare bob individual. Fiecare tip de cafea necesită o rețetă individuală. Dacă diferite boabe de cafea sunt amestecate (se amestecă) la Bazzar Caffè, facem acest lucru după prăjire înainte de a împacheta cafeaua. Acest lucru se întâmplă de obicei după prima degazare în silozuri. Deoarece aici cafeaua proaspăt prăjită este eliberată 24-48 de ore înainte de a fi ambalată în ambalajul tubului cu o supapă de aromă. În sistemul nostru de silozuri, cafeaua prăjită este pompată în silozuri grație ajutorului de aspirație, iar pietre mici cad din când în când.

Cafelele de specialitate sunt uscate în primul rând pe sol în munți sau în plantațiile de câmpie, astfel încât pietrele mici pot pătrunde ocazional, dar foarte rar, în sacii de cafea, în ciuda tuturor precauțiilor. Mai multe inspecții vizuale și stoneri contracarează această problemă.

Dezgazarea suplimentară din ambalaj creează o conservare naturală, deoarece gazul care încă scapă din bobul prăjit împinge oxigenul din supapa de aromă, care a fost sudată împreună în timpul ambalării.

Producem „exact la timp”, ceea ce înseamnă că atunci când gastronomia noastră, consumatorii finali sau clienții cu amănuntul comandă, pornim prăjitorul cu tambur. Cu toate acestea, cafeaua nu poate deveni mai proaspătă în ceașcă: cafeaua este ca vinul roșu, durează câteva săptămâni pentru a atinge vârful perfect și poate menține această poziție de top în ceea ce privește aromele timp de câteva luni. Odată ambalat, își descompune încet aroma. Odată deschis, ambalajul trebuie utilizat în decurs de 2-3 săptămâni și depozitat într-un loc răcoros și uscat (5-10 grade) cu puțină lumină.

Dacă aveți în continuare probleme cu calitatea noastră, vă rugăm să nu ezitați să ne contactați la [email protected] sau 0211-50669640.

Dacă doriți să vă convingeți de calitatea noastră, puteți vizita mănăstirea noastră transparentă în zilele lucrătoare de la 9:30 la 17:30. Și cine știe, dacă ai noroc, vei vedea live friptura următorului tău Bazzar Caffè