Calitatea mâncării noastre este mai proastă decât înainte
Când consumatorii sunt întrebați dacă apreciază calitatea mâncării noastre ca fiind mai bună, mai proastă sau la fel ca înainte, mulți spun că consideră că calitatea este mai proastă. Este chiar cazul? Au fost produse alimente de calitate superioară în trecut?
Termenul „calitate” are multe definiții. În cazul alimentelor, calitatea produsului este determinată în principal de Valoare nutritionala si Valoare pentru sănătate cu siguranță. Dar și asta Valoare de utilizare și plăcere are o mare importanță. Acestea sunt proprietăți care pot fi de obicei detectate și verificate pe produsul alimentar.
Valoarea nutritivă
Neîncrederea consumatorilor față de valoarea nutrițională se referă în special la fructe și legume. Mulți presupun că solurile sunt epuizate în nutrienți datorită utilizării agricole intensive și, în consecință, plantele care cresc pe aceste soluri conțin mai puțini nutrienți, cum ar fi vitaminele și mineralele și, astfel, calitatea nutrițională este redusă.
Cu toate acestea, nu există nicio justificare științifică pentru acest lucru. Pentru a asigura o recoltă bună și cele mai bune recolte, culturile sunt fertilizate în mod specific, iar conținutul de nutrienți al solului este verificat în mod regulat. Acest lucru asigură că planta are condiții optime de creștere, deoarece o cantitate adecvată de nutrienți îi permite plantei să crească și să prospere. Un efect secundar important este că absorbim și multe vitamine și minerale prin consumul de fructe și legume, care ne ajută să ne menținem sănătoși.
Obișnuia să fie mai mult în fructe și legume?
Dacă vă uitați la conținutul nutrițional al alimentelor vegetale, puteți vedea că acest lucru este supus fluctuațiilor naturale. Numeroși factori pot provoca abateri. Solul, localizarea, clima, tipul de cultivare, fertilizarea și timpul de recoltare fac parte din acesta. Dar și gradul de maturitate, transport și depozitare joacă un rol important. Din acest motiv, o valoare medie este de obicei dată în tabelele nutriționale.
O comparație a valorilor medii actuale cu informațiile din tabelele de valori nutriționale anterioare arată că au existat doar fluctuații minore ale conținutului valorii nutritive medii în ultimele 5 decenii. Aceasta este concluzia Raportului nutrițional 2004, în care s-a făcut o comparație a valorilor nutriționale a 8 alimente exemplare selectate.
Valoarea pentru sănătate
Când vorbiți despre valoarea pentru sănătate a unui aliment, este vorba în special despre siguranța alimentelor. Aici calitatea igienico-toxicologică joacă un rol important, i. H. conținutul de ingrediente, aditivi sau substanțe nocive care pot avea un impact negativ asupra sănătății noastre.
Dacă ne uităm la diferitele scandaluri alimentare din ultimii ani, avem senzația că mâncarea noastră nu este sigură. Acest lucru ascunde faptul că în zilele noastre avem un nivel foarte ridicat de siguranță cu marea majoritate a alimentelor. Acest lucru este dovedit de rezultatele monitorizării alimentelor și ale monitorizării anuale a alimentelor. Puteți găsi mai multe despre acest subiect în seria noastră „Sunt alimentele noastre dăunătoare sănătății?”
Actualizat: 27.09.2018 - Autor: Dr. rer. med. Angela Jordan (ecotrofolog calificat)