Calitatea și compoziția produselor din ouă
Utilizarea ovoproduselor a crescut în industria alimentară în ultimii ani. Acest fenomen se explică prin motive de securitate a sănătății (eliminarea fazelor riscante, în special în timpul ruperii manuale a ouălor), dar și a comodității.
În 2015, DGCCRF a desfășurat o campanie de control asupra acestor produse, pentru a verifica calitatea acestora și conformitatea etichetării acestora. S-au relevat deficiențele legate de prezența aditivilor nedeclarați sau neautorizați în aceste produse, precum și utilizarea nejustificată a semnelor oficiale de calitate.
Piața ouălor de consum este împărțită în două segmente: cea a ouălor vândute pe piețe sau în supermarketuri[1] și comercializate în coajă fără a fi supus niciunei prelucrări și a produselor din ouă utilizate în industria alimentară.
Știați ?
Produsul ovo este un aliment obținut din ou, diferitele sale componente luate individual sau amestecul lor după îndepărtarea cojii și a membranelor sale. Poate veni sub diferite forme (lichid, congelat, congelat, praf).
Destinat industriilor alimentare, alimentației externe, patiseriei, oul, sub această formă, este mai ușor de depozitat, transportat și utilizat.
Produsele lichide din ouă reprezintă peste 70% din piața produselor din ouă. Cele mai frecvent utilizate sunt „ouă întregi lichide pasteurizate”, „gălbenuș de ou lichid pasteurizat” și „albuș de ou lichid pasteurizat.
Utilizarea tot mai mare[2] produse din ouă lichide prezente în multe alimente procesate și absența unor reglementări specifice justifică verificările efectuate de DGCCRF pentru a detecta prezența oricăror substanțe neautorizate sau modificarea compoziției produselor (de exemplu prin adăugarea de apă cu produse lichide din ouă) ).
Scopul sondajului realizat în 2015 de DGCCRF a fost de a controla calitatea produselor lichide din ouă utilizate în industria alimentară și respectarea etichetării acestora. Au fost inspectate în total 41 de companii: fabrici de ovoproduse sau companii care utilizează aceste produse (biscuiți, patiserii, catering, brutari, producători de deserturi lactate, produse de patiserie industriale etc.), indiferent dacă au fost fabricate în Franța sau în alt stat membru state ale Uniunii Europene.
Au fost analizate 35 de eșantioane, dintre care nouă provin din alte state membre ale UE (Belgia, Olanda, Spania). Rezultatele acestor analize au demonstrat conformitatea a 28 de eșantioane, în timp ce șapte au fost considerate neconforme sau trebuie monitorizate.
Observații făcute pe etichetare
Nu s-au notat anomalii evidente pe lista ingredientelor. Aditivii clar indicați au fost autorizați de reglementările europene. Pe de altă parte, au fost raportate deficiențe, în special cu privire la denumirile vânzărilor și la indicarea cantității.
Denumiri de vânzare
Pentru un produs numit „ouă întregi proaspete pasteurizate”, regulile de dirijare și procesare a produsului sunt stricte[3]. O unitate vizitată nu a putut furniza documente care să dovedească respectarea acestor reguli. I-a fost trimisă o scrisoare cu privire la absența documentelor justificative.