Calmar umplut cu creveți și carne de porc Asia Street Food; Original autentic
Reteta
pregătire
Pasul 1
Dacă calmarii sunt deja gata de gătit, puteți sări peste acest pas.
În chiuveta bucătăriei, apucă cu o mână o caracatiță sub apă curentă rece și scoate cu grijă capul cu interiorul atașat cu cealaltă. Utilizați foarfece de bucătărie pentru a tăia tentaculele chiar deasupra ochiului și puneți-le deoparte pentru umplutură.
Îndepărtați eticheta din spate transparentă, de tip plastic, și folosiți degetul pentru a curăța bine interiorul tubului de calmar sub apă curentă.
Este posibil să curățați cu grijă pielea subțire exterioară - dar acest lucru nu este absolut necesar.
pasul 2
Acum să pregătim umplutura:
Se toarnă apă clocotită peste ciupercile cu urechi de nor într-un castron și se înmoaie timp de 10-15 minute.
Curățați și tăiați mărunt șalotii.
Curățați morcovul și tăiați-l în cuburi mici.
Spălați mărarul, scoateți tulpinile grosiere și tăiați mărunt restul.
Tăiați grosolan tentaculele calmarului.
Scoateți ciupercile cu urechi de nor din apă, scurgeți-le bine, îndepărtați tulpina și tăiați-le mai întâi în benzi fine, acestea la rândul lor transversal. Apoi tocați mărunt din nou totul.
Decongelați creveții în apă fierbinte clocotită câteva secunde, apoi tocați aproximativ.
Într-un castron, amestecați bine creveții, carnea de porc, șalotii, morcovii, mărarul, tentaculele și ciupercile cu urechi de nor. Adăugați 1 linguriță de zahăr și 3 linguri de sos de pește. Frământați bine umplutura cu mâinile, astfel încât să se formeze un aluat uniform.
pasul 3
Tuburile de calamar sunt acum umplute cu această umplutură:
Pentru a face acest lucru, luați un tub într-o mână și faceți o mică incizie la capătul conic inferior. Acest lucru permite evacuarea aerului în timpul umplerii, iar tubul este complet umplut.
Apoi întindeți deschiderea cu degetul mare, ridicați o parte din umplutură cu o linguriță cu cealaltă mână și puneți-o în tub. Completați treptat până când tuburile au o formă bulbos, dar umplutura este încă la 1-1,5cm distanță de deschidere.
Apăsați acest capăt împreună și sigilați cu o frigarui de lemn.
Îndepărtați resturile de umplutură rămase de pe învelișul exterior al calmarului - acestea se vor înnegri în timpul prăjirii - și lăsați-le deoparte. Umpleți treptat și sigilați toate tuburile.
Pasul 4
Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie la cea mai înaltă setare și prăjiți tuburile de calamar de ambele părți. Atenție, risc de stropire!
Reglați căldura astfel încât sepia să se rumenească, dar să nu ardă. Când sunt rumenite pe ambele părți, îndepărtați-le și așezați-le pe o farfurie.
Pasul 5
Strângeți portocala și colectați sucul și puneți-l într-o caserolă care să poată ține toate calmarile.
Adăugați mierea, 1 lingură de sos de soia, 2 linguri de sos de pește și pudra de 5 condimente, amestecați bine și aduceți la fierbere scurt. Adăugați calmarul și gătiți acoperit la foc mic timp de 20 de minute.
Scoateți, tăiați diagonal în inele late de 2cm și serviți cu sosul. Poate reduceți sosul puțin înainte.