Calmar umplut, o rețetă italiană - Băuturi Spumante Sanpellegrino
Calmar umplut sau „calamari” în italiană, este un preparat delicios care scoate la iveală aromele rafinate ale Mediteranei. Încercați rețeta noastră cu care A fi capabil să gătești calamar într-un mod foarte obișnuit în zona Campanii și lasă-te purtat pe aleile din Napoli.
INGREDIENTE
4 porții
- 8 calamari curățați
- 100 ml vin alb uscat
- 2 căței de usturoi zdrobiți
- 60 g brânză pecorino, rasă
- 1 cartof mare
- 2 dovlecei medii, tocati marunt
- 1 albus de ou
- 1 buchet mic de patrunjel, tocat
- ¾ cană de pesmet
- 20 g capere
- 40 g măsline negre, fără sâmburi, tocate mărunt
- 300 g roșii cherry, înjumătățite
- Ulei de măsline extra virgin
- Sare și piper pentru condimente
ORIGINE
Calmarul umplut poate fi gătit în mai multe moduri. Fiecare familie italiană folosește propria combinație de ingrediente și metode de preparare.
Mâncărurile cu calamar sunt omniprezente în multe orașe de coastă italiene; originea calmarilor umpluti cu toate acestea, este necunoscut.
Unii susțin că este de origine siciliană, deși poate conține diverse ingrediente din bucătăriile locale, cum ar fi hamsii și brânză caciocavallo.
Alții se referă la acesta ca „Calamari ripieni all’Amalfitana”, deoarece este o rețetă tipică din Peninsula Amalfi. Alții insistă că el era din Napoli, unde se numește „Calamari‘ mbuttunat ”în dialectul local.
În Liguria voi calamari umpluti cu spanac fiert pregătit în umplutură. Variantele rețetei sunt la fel de diverse ca bucătăriile locale din diferitele regiuni italiene!
REŢETĂ
Rețeta necesită o anumită pregătire a umpluturii. Cu toate acestea, acest lucru se poate face cu o zi înainte și umplutura poate fi păstrată la frigider. Roșiile proaspete pot fi înlocuite cu conserve de roșii decojite dacă preferați un sos mai fin cu calmarul. Asigurați-vă că, să nu gătească prea calmarul și să nu-l umplu în exces, deoarece carnea se poate rupe ușor (deși acest lucru nu este atât de rău dacă se întâmplă acest lucru și umplutura ajunge în sos - doar delicioasă).
PREGATIREA
Se fierbe cartoful până se înmoaie, se scurge și apoi cu o mașină de tocat cartofi sau furculiță zdrobi. Lăsați deoparte în timp ce pregătiți celelalte ingrediente.
3-4 linguri de ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu căldură și jumătate de usturoi Se prăjește până se rumenesc. Adăugați brațele de calmar, prăjiți 2-3 minute și amestecați constant. Se adaugă 100 ml vin alb și se lasă să se evapore în tigaie. Scoateți brațele de calmar și lăsați să se scurgă, se toacă în bucăți mici și se lasă deoparte. Scoateți usturoiul din tigaie și păstrați sosul pentru mai târziu.
Piureul de cartofi într-un castron mare cu dovleceii tocati marunt, 2 linguri Brânză pecorino, albușuri, pătrunjelul tocat, restul de usturoi zdrobit, 1 lingură Se amestecă pesmetul, caperele și măslinele. Condimentează după gust cu sare și piper.
Cu grija Puneți niște umplutură în fiecare corp de calmar și aveți grijă să nu-l supraaglomerați. Sigilați capetele deschise ale calmarului cu frigarui.
Încălziți tigaia folosită anterior pentru a prăji brațele de calmar și Rumeniti calmarul umplut 2-3 minute. Adăugați 100 ml de vin alb, puneți capacul și fierbeți încă 30 de minute, adăugând cantități mici de apă, dacă este necesar.
Scoateți capacul, adăugați roșiile și condimentați după gust cu sare și piper. Gatiti inca 10 minute fara capac. Adăugați o mână bună de pătrunjel proaspăt tocat și serviți.
INFORMATII UTILE
Dacă se întâmplă să fiți acolo când se pregătesc calamari umpluți în bucătăriile napoletane, s-ar putea să auziți expresiile „calamari‘ mbuttunat ’”, „’ imbuttunat ”, care înseamnă„ umplut ”în dialectul regional expresiv, în italiană„ ripieni ”.