Calmarii (Pla Muek) ปลาหมึก - sunt specialități în Thailanda
Sepie
▷ Calmarii se împart în sepie, calamar (calamare, calamari, kalamari, polpi, seppie) și caracatiță (caracatiță, polpo, pulpo). Toți sunt foarte timizi și absolut inofensivi.
La fel ca melcii și midiile, calmarii sunt moluște - strict vorbind, sunt cefalopode. Nu sunt pești, deoarece peștii sunt vertebrate.
În sepie, gura se află în mijlocul tentaculelor. Acesta este stabilizat de un umăr calcaros în interiorul corpului.
Calmarii se hrănesc cu pești, creveți și moluște și trăiesc aproape de fund. Numai calmarii înoată în larg.
Pentru a se deplasa, ei folosesc principiul reculului, prin aspirarea și expulzarea apei.
Diferitele forme ale cefalopodelor - sepia, calmarul și caracatița - au tentacule pe cap. Sunt super inteligenți și se pot camufla și ei ca niște cameleoni.
Atunci când sunt atacați, fug cu ajutorul norilor de cerneală de sepie. Cerneala de calmar iese din pungile lor de cerneală.
Principala specie de calamar
Cele mai importante specii culinare de calmar sunt sepia, calmarul si caracatita.
Specii de calmar: calmar Sepia (Muek Kadong) | หมึก กระดอง
Sepia are un corp greu și compact, cu zece tentacule, în mare parte scurte. Au o lungime de până la 60 cm și cântăresc maximum 5 kg. Sepia rămâne de obicei aproape de sol.
Calmarii mici au carne mai fragedă. La animalele mari, carnea poate fi mai fermă. Dar îl puteți bate și moale. În interior, au un umăr calcaros care oferă flotabilitate prin bulele de aer.
Carnea sepiei poate fi arsă, prăjită, la grătar, fiartă sau fierte.
Specii de calmar: calamar (Muek Kluai) | หมึก กล้วย
Există în jur de 300 de specii de calmar, care pot avea dimensiuni cuprinse între 5 cm și 20 cm. Au un corp subțire, subțire, în formă de fus, cu aripioare triunghiulare și opt brațe scurte și subțiri ale gurii și două fangame lungi. Carnea de calmar este slabă și fermă. În Thailanda este adesea consumat crud. Este perfect pentru sushi.
Carnea de calmar poate fi, de asemenea, arsă, prăjită, la grătar, fiartă sau înăbușită.
Interiorul corpului este susținut de un umăr calcaros. În spatele capului puteți găsi pungile de cerneală cu cerneală neagră maroniu.
Apropo: Un calmar lung de zece metri și cântărind 450 kg a fost găsit și în Antarctica.
Specii de calmar: caracatiță (Muek Sai) | หมึก สาย
Caracatițele au un corp care are forma unei pungă. Au opt tentacule cu rânduri duble de ventuze și pot crește până la 4 m. Locuiesc în peșteri și crăpături și pot stoarce prin cele mai mici găuri, deoarece de obicei nu au școală. Carnea de caracatiță este o delicatesă pentru că este foarte fragedă.
Caracatițele sunt cel mai bine fierte și fierte. Dar uneori puteți obține caracatiță la grătar sau prăjită în Thailanda.
Carnea de caracatiță trebuie gătită mult timp, astfel încât să devină fragedă și să nu fie dură. Atingerea ușoară va scurta timpul de gătire.
Utilizarea calmarilor
Schulp este folosit ca piatră de înmuiere pentru păsările din cușcă. Carnea se mănâncă.
Tipuri de calmar în bucătăria thailandeză
Caracatița nevertebrată este un ingredient popular în bucătăria thailandeză. Calmarii proaspeți și calmarii uscați sunt folosiți în bucătăria thailandeză. Cerneala este folosită pentru colorarea orezului și a altor alimente.
Pregătiți calmarii
Carnea de sepie poate fi arsă, prăjită, la grătar, fiartă sau înăbușită timp de 30-45 de minute.
Carnea de calmar este fermă și slabă și poate fi consumată crudă, de exemplu sub formă de sushi. Puteți, de asemenea, să fierbeți scurt, să fierbeți, să grăbiți sau să prăjiți carnea sau să o fierbeți timp de 30 până la 45 de minute, în funcție de dimensiune.
Inele de calamar: În Germania, oamenilor le place să mănânce inele de calamar panificate. Acestea sunt realizate din tuburile calmarilor.
Dacă calmarul este gata să mănânce după un timp scurt de gătit, se va rostogoli ușor. Căldura este apoi îndepărtată altfel devine dură.
Calamari la gratar
Tuburi de calamar la grătar.
Calamar prajit
Cumpărați calamar uscat
Rețetă de calamar
Rețetă sepia
Rețetă de calamari
Rețetă de caracatiță
Cumpără calamar
Puteți cumpăra calamari proaspeți pe toate piețele asiatice care au un departament de pește proaspăt.
Puteți găsi calamar congelat în fiecare supermarket și în fiecare magazin asiatic.
În Thailanda puteți cumpăra calamar proaspăt peste tot în regiunile de coastă.