calorie
calorie (din lat. calor, Căldura) este o unitate de măsură pentru energie, în special cantitatea de căldură W. (Simbolul unității cal). De atunci a fost înlocuit de unitatea internațională SI Joule.
O calorie este de aproximativ 4,2 jouli și poate încălzi un gram sau un centimetru cub (1 cm 3) de apă cu 1 K (1000 cm 3 = 1 litru)
Adesea, în special, valorile calorifice ale alimentelor sunt încă date în kilocalorii, în plus față de specificația în jouli.
Specificarea unităților fizice pentru produsele comerciale din UE trebuie făcută în mod legal în unități fizice ale Sistemului internațional de unități (unități SI), motiv pentru care specificația în kilocalorii nu este decât obligatorie și suplimentară. În cursul implementării finale a Directivei UE 80/181/CEE [1] la 1 ianuarie 2010, oferta de calorii și toate celelalte unități non-SI pe mărfuri, cum ar fi produsele alimentare, nu mai este permisă pe întreg teritoriul UE.
În cazul alimentelor, în special în publicitate, oamenii se referă adesea în mod greșit la calorii, deși kilocalorii (kcal) sunt menite.
Alte cunoștințe de specialitate recomandate
Care este modalitatea corectă de a verifica repetabilitatea pe scale?
Performanță mai mare de cântărire în 6 pași simpli
Nu lăsați electricitatea statică să vă afecteze precizia de cântărire.
Cuprins
definiție
În timp ce unitatea SI Joule este clar definită, pentru calorii s-au folosit valori diferite pentru cantitatea de energie o calorie Sunt definite. Abaterile acestor specificații diferite în domeniul alimentelor sunt tolerabile - cu excepția cazului în care "Calorii"sunt destinate să exprime cantități exacte de energie și nu este precizat cu care dintre definiții se referă o anumită cifră de calorii.
În tabelele următoare sunt prezentate câteva definiții pentru calorii și factorii lor de conversie:
În plus, câteva calificări au fost folosite pentru calorii:
- Cantitatea de căldură necesară la o presiune atmosferică normală de 1013,25 hPa pentru a încălzi 1 gram de apă de la 14,5 ° C la 15,5 ° C,
- cantitatea de căldură necesară pentru a încălzi 1 gram de apă de la 4 ° C la 5 ° C,
- cantitatea de căldură necesară pentru a încălzi 1 gram de apă de la 19,5 ° C la 20,5 ° C,
- cantitatea medie de căldură necesară pentru a încălzi 1 gram de apă între 0 ° C și 100 ° C cu 1 Kelvin.
În plus, există și alte definiții care specifică valoarea numerică a calorii în raport cu o altă unitate de măsură:
conversie
Iată conversia caloriilor în jouli și înapoi pentru cele mai importante definiții:
1 calINT = 4.1867 J (1 J = 0.23885 calIT) 1 calth = 4.184 J (1 J = 0.23901 calth) 1 cal15 = 4.18580 J (1 J = 0.23890 cal15)
Exemple
O kilocalorie este cantitatea de energie necesară pentru încălzirea unui kilogram de apă cu un Kelvin.
Astfel, această valoare servește și ca o constantă fixă = capacitate termică (valoare c) în termodinamică spec. Capacitatea de căldură a apei 4.186 kJ/kg • K
Exemplu: Încălzirea 1 litru de apă minerală de la temperatura frigiderului (7 ° C) la temperatura camerei (20 ° C) necesită o cheltuială de energie de 13 kilocalorii (kcal) sau 54,4 kJ sau 0,015 kWh, adică 15 Wh.
Valoare calorică Exemplu: puterea calorică a unei bare de ciocolată (530 kilocalorii) ar fi suficientă pentru a încălzi 530 litri de apă cu 1 K.
Aplicare în nutriție
În trecut, caloriile erau folosite în nutriție pentru a indica puterea calorică a alimentelor, în timp ce astăzi se utilizează în principal jouli. Tabelele conțin adesea ambele informații. Pentru ei este esențial ca informațiile energetice din alimente să reprezinte doar acea valoare energetică pe care corpul uman o poate câștiga prin reacții chimice (metabolism) prin digestie.
Relația cu organismul uman
Specificarea puterii calorice a alimentelor nu ia în considerare anumite componente energetice, cum ar fi energia termică, care depinde de temperatură. Corpul uman nu poate obține din apă nicio energie care poate fi utilizată direct pentru metabolism. Prin urmare, această hrană indică pentru totdeauna oamenii 0 calorii pe, chiar și atunci când apa a fost încălzită și, prin urmare, a stocat o cantitate mai mare de energie (mai multe calorii) decât apa rece (mai puține calorii). Cu toate acestea, așa cum se arată mai sus, caloriile sunt foarte des exprimate prin încălzirea apei, care nu are nicio semnificație în contextul științei nutriționale.
Alte ființe vii, cum ar fi bacteriile sau rumegătoarele, pot produce, de asemenea, valori energetice diferite din diferite substanțe chimice prin diferite procese metabolice (Valorile calorice) victorie. Celuloza este nedigerabilă pentru oameni și, prin urmare, are o cantitate de energie pentru ei 0 calorii pe. Aceste substanțe sunt numite și fibre în sistemul digestiv uman. Rumegătoarele, pe de altă parte, pot digera celuloza într-un mod diferit pentru a genera energie pentru metabolismul lor. Informațiile despre calorii din alimente ar trebui, prin urmare, să fie văzute numai în raport cu particularitățile metabolismului uman.
Conceptul de putere calorică în nutriție
Kilocalorii și calorii
Termenul „calorie” este adesea folosit incorect în sectorul nutrițional în loc de „kilocalorie”. Afirmația colocvială, incorectă: „Un gram de grăsime conține 9,3 calorii” înseamnă de fapt: „Un gram de grăsime conține 9,3 kilocalorii” sau echivalent: „Un gram de grăsime conține 9300 de calorii”.
Astfel de dificultăți reprezintă o eroare foarte clară de trei puteri de zece și provin probabil din definiția unui "kilogram de calorii" (kilogram de calorii, Simbolul unității C) în America - o unitate învechită acolo. De asemenea, este posibil să se schimbe limba prin scurtarea acesteia (omițând prima parte), care a apărut deoarece „kilogramul” nu mai era perceput ca un modificator al unității de măsură și „caloria” era mai eficientă decât „kilocaloria”.
Programele TV arată adesea termenul corect „kcal”, în timp ce raportul vorbește despre „calorii”. În general, aceste erori sunt ușor de depistat din cauza erorii de dimensiune de trei puteri de zece.
Consumul de calorii
Cantitatea de energie de care organismul uman are nevoie pe zi pentru a-și menține funcția în repaus complet se numește rata metabolică bazală și este în jur de 70 kcal/h pentru o persoană care cântărește 70 kg (aproximativ un kcal/h per kg de greutate corporală). Cantitatea de energie pe care o persoană o poate converti pe zi este cuprinsă între 1700 kcal și 4000 kcal. Aceasta corespunde unei game de putere medie de la aproximativ 80 W la aproximativ 200 W. Cheltuielile de energie depind în mare măsură de persoana respectivă, de dimensiunea fizică, de starea și de activitatea fizică a acestora. Organul uman cu cea mai mare rată metabolică bazală este creierul.
Consumul de calorii în diferite activități:
| Minciună | 68 |
| Așezat (cu înclinare) | 71 |
| Sta | 72 |
| În picioare (relaxat) | 75 |
| Stând la atenție | 78 |
| Mers (aproximativ 3,6 km/h) | 100 |
| Antrenament de forță | 300-600 |
| înot | 400-600 |
| a alerga | 550-850 |
Tabel cu calorii
| Carbohidrați (de exemplu, zahăr, fructoză, amidon) | 390 |
| proteină | 410 |
| gras | 930 |
| Alcool (etanol) | 710 |
| Acizi (organici) (de exemplu, acid acetic) | 300 |
| pâine | 190-250 |
| Paste, orez | 350 |
| Cartofi, porumb, fasole, linte (uscată) | 75-150 |
| Legume (crude) | 25 - 40 |
| Carne (crudă) | 200-270 |
| Pește (crud) | 80-200 |
| Ou de gaina | 80 |
| Uleiuri | 820-910 |
| Miere de albine | 332 |
| Cacao (ușor dezoleiat) | 450 |
| Lapte (în funcție de conținutul de grăsime) | 46-64 |
| Cola/limonadă | 45 - 60 |
| suc de fructe | 40-55 |
| Fructe/fructe de padure | 45-65 |
| banană | 95 |
| nuci | 500-630 |
| Ciuguleli | 400-500 |
| tort | 300-450 |
| Ciocolata cu lapte | 560 |
| Gume de fructe (urși gumosi) | 300-350 |
Notă: Fluctuațiile în kcal într-o categorie sunt uneori chiar mai mari. Aceasta este o imagine de ansamblu bazată pe alimente obișnuite. De asemenea, trebuie remarcat faptul că puterea calorică poate fluctua semnificativ datorită fabricării, prelucrării și gradului de maturitate a produselor naturale. În plus, puterea calorică specifică diferă, de asemenea, de la persoană la persoană, deoarece digestia nu obține exact aceeași cantitate de energie dintr-un anumit aliment la fiecare persoană.
Consumul de calorii ca indicator al prosperității
Prin Consumul de calorii pe cap se poate determina cât de bine z. B. este situația alimentară dintr-o țară. De aceea, consumul de calorii este un indicator al bogăției pentru clasificarea țărilor în curs de dezvoltare.
Calorii negative
Unele alimente se spune că au calorii negative, d. H. dacă ar fi consumat, corpul ar folosi mai multă energie pentru digestie decât ar lua din ele. Deci, cu cât mănânci mai mult, cu atât pierzi mai mult în greutate. Această caracteristică este atribuită în primul rând diferitelor tipuri de fructe și legume, precum mere, sparanghel și unele tipuri de varză.
Se poate concepe așa ceva. Cu toate acestea, lipsesc studii științifice serioase care sugerează acest lucru. Mai degrabă, se poate presupune că consumul acestor alimente furnizează, de asemenea, organismului mai multă energie decât necesită din acesta; Caloriile negative „percepute” pot rezulta din faptul că aceste alimente înlocuiesc alte alimente mai bogate în energie și rata metabolică bazală mereu existentă depășește caloriile consumate.
Apa rece este, de asemenea, dată ca exemplu de „calorii negative”, deoarece organismul trebuie să genereze energie pentru a încălzi apa rece care a fost băută la temperatura corpului. Un litru de apă rece la 7 ° C îndepărtează 30 kcal (37 - 7 = 30) din corp. Cu toate acestea, organismul nu trebuie să genereze în mod normal cantitatea suplimentară de căldură, dar poate reduce disiparea căldurii în mediu cu aceeași cantitate prin reducerea fluxului de sânge către straturile exterioare ale pielii (a se vedea termoreglarea). Doar dacă acest lucru nu este suficient pentru a menține temperatura corpului, adică hipotermia, se poate aștepta la o creștere notabilă a consumului.