Calorii Bchamel

Câte calorii din bechamel ?

Bchamel este un sos alb făcut dintr-un roux, adică un amestec de unt și făină la care se adaugă lapte. Întregul fiind condimentat cu sare, piper și nucșoară. Datorită ingredientelor sale, lapte și unt, bechamel este un sos bogat în grăsimi. Făina, pe de altă parte, explică conținutul de carbohidrați. Astfel, 100 g sos bechamel furnizează 141 kcal. Știind că sosul beșamel este baza pentru alte sosuri și că este folosit în multe rețete, poate crește rapid totalul calorii al unui fel de mâncare.

bchamel

Istoria bechamelului

Bchamel este un sos creat în secolul al XVII-lea. Pe de altă parte, originile sale sunt încă neclare. Pentru unii, beșamelul ar fi fost introdus, încă din secolul al XV-lea, în Franța de Marie de Medici. De origine italiană, ea ar fi adus cu ea rețeta unui sos numit „Balsamella”. Beșamelul ar fi atunci doar o adaptare a acestui sos. Pentru alții, beșamelul, așa cum sugerează și numele său, este opera lui Louis de Béchameil, maestrul hotelului din Ludovic al XIV-lea. Dimpotrivă, unii cred că este vorba doar de un uzurpator care ar fi modificat rețeta pentru beșamel creată de contemporanul său, Pierre de La Varenne. În orice caz, bchamel-ul zilei nu era așa cum se știe astăzi. Nu a fost făcut din lapte, ci din suc de carne.