Calorii Broccoli Date nutriționale și energie
34 kcal
Broccoli nutritive
| Proteină | 4,0 g |
| gras | 0,2 g |
| glucide | 2,9g |
| dintre care zaharuri | 1,9g |
| Fibră | 2,5g |
| Densitatea energiei | 0,3 kcal/g |
| alcool | 0,0g |
| Calorii | 34 kcal/142 KJ |
Broccoli de distribuție a energiei
| Proteină | 16 kcal/67 KJ |
| gras | 2 kcal/8 KJ |
| glucide | 12 kcal/49 KJ |
| dintre care zaharuri | 8 kcal/32 KJ |
| Fibră | 5 kcal/21 KJ |
| alcool | 0 kcal/0 KJ |
| Densitatea energiei | 0,3 kcal/g |
Brocoli
Numele de broccoli nu numai că sună italian, denumirea oficială latină „Brassica oleracea var. Italica” indică și originea mediteraneană a legumei. În latitudinile noastre, termenul varză de varză sau sparanghel este uneori folosit pentru a descrie ruda apropiată a conopidei. Cu toate acestea, există unele diferențe în comparație cu alte tipuri de varză.
Caracteristicile botanice ale broccoli
Broccoli este foarte asemănător cu conopida și formează, de asemenea, un cap sau diverse capete mai mici. Acestea sunt florile, care sunt de obicei disponibile în diferite nuanțe de verde, dar mai rar pot fi și violet, galben sau alb.
Termenul „conopidă de iarnă” se referă la faptul că broccoli poate fi recoltat de mai multe ori pe an. În funcție de soi, prima însămânțare poate începe încă din martie. Recolta cade apoi vara, dar poate dura până toamna târziu. Este crucial ca recoltarea să aibă loc înainte ca mugurii florali să se deschidă, altfel mugurii nu se mai pot bucura. Mai ales cu soiurile de vară există riscul de a pierde momentul potrivit, motiv pentru care ar trebui să căutați broccoli în fiecare zi.
La recoltare, trebuie separate nu numai mugurii, ci și zece până la 15 centimetri de tulpină și tulpini. Ambele pot fi consumate în unele cazuri.
Locația ideală pentru broccoli este însorită și ferită de vânt. De asemenea, ar trebui să alegeți un sol argilos, bogat în substanțe nutritive. Umiditatea constantă și slăbirea regulată și fertilizarea solului sunt, de asemenea, importante. În cele din urmă, este important un conținut ridicat de var.
Conținutul nutrițional al broccoli
Când vine vorba de conținutul nutrițional al broccoli, trebuie făcută o distincție între legumele crude și cele gătite. Puterea calorică brută este de 28 kcal la 100 de grame, gătită doar 22 kcal. Conținutul scăzut de grăsimi de 0,2% este constant, în timp ce proteina fluctuează între 3,5% (crud) și 2,8% (gătit).
Consumul brut este recomandat în special datorită conținutului ridicat de vitamina A care se pierde în timpul gătitului. De asemenea, conține diverse vitamine B, vitaminele C și E, precum și potasiu, calciu, magneziu și fosfor, dar mai presus de toate oligoelementul crom. Caracteristicile speciale includ un conținut ridicat de sulforafan indirect antioxidant, care ar trebui să reducă riscul de cancer, și coenzima Q10 „fântâna tineretului”, care este vândută separat și în multe locuri ca agent anti-îmbătrânire.
Broccoli în termeni culinari
Atunci când cumpărați broccoli, asigurați-vă că mugurii de flori nu s-au îngălbenit încă, altfel gustul va avea de suferit. Deoarece înflorirea poate avea loc după recoltare, legumele trebuie păstrate întotdeauna într-un loc întunecat și răcoros. În general, trebuie consumat cât mai repede și nu se recomandă depozitarea lângă mere, banane, roșii sau alte soiuri producătoare de etilenă.
Cei cărora le place broccoli crud poate fi bun pentru sănătatea lor, dar pot fi pedepsiți cu dureri de stomac. Alternativ, micii muguri verzi pot fi albiți timp de trei minute.
În termeni culinari, broccoli este preparat în mod tradițional împreună cu migdale sau nuci de pin și folosit ca garnitură pentru mâncăruri din carne sau pește. Cu toate acestea, legumele sunt potrivite și ca topping pentru o pizza tradițională italiană, ca ingredient într-un vas pentru paste sau sub formă gratinată pentru o gratinare.
Istoria broccoli
Chiar dacă numele sugerează altceva, broccoli provine inițial din Asia Mică și nu din Italia. Aici leguma a fost cunoscută pentru prima dată în Evul Mediu și de acolo a venit în Franța și Anglia ca „sparanghel italian”. Fundalul acestui nume este gustul ușor asemănător cu sparanghelul tulpinilor.
Broccoli a fost introdus în Statele Unite în secolul al XVIII-lea, iar Germania nu s-a bucurat de popularitate pe scară largă până în anii 1970.
În Europa, cultivarea are loc în principal în Italia, în jurul orașului Verona din nordul Italiei. Soiurile de varză sunt acum recoltate și în Germania, Marea Britanie, Franța, Spania și Olanda. Cu toate acestea, la nivel global, China și India sunt în față.
Soiuri similare: Conopidă | Varză roșie | Varza de Bruxelles | varza alba